這是最近啡友對(duì)我提問的一個(gè)相對(duì)集中的問題，編輯成帖子，再有朋友問時(shí)也方便參考。

我們常用的單品制作方法：如手沖、法壓、虹吸式，就是將咖啡豆研磨好，進(jìn)行沖泡。

磨豆機(jī)的好壞會(huì)影響磨粉的均勻度，特別是細(xì)粉（少量的極細(xì)咖啡粉，圈內(nèi)也叫“面粉”）一直被玩家反感。過多的細(xì)粉會(huì)影響沖泡質(zhì)量，出現(xiàn)較多的雜味，所以玩家大多會(huì)升級(jí)磨豆機(jī)，盡量的減少細(xì)粉產(chǎn)生。也因此產(chǎn)生了一種比較極端的做法——篩粉法

這種方法來自于日本，就是將研磨好的咖啡粉放進(jìn)篩網(wǎng)，將細(xì)粉篩除，留下粗細(xì)相對(duì)較均勻的粉進(jìn)行沖泡。日本咖啡界對(duì)于豆子的品相和風(fēng)味非常在意，他們經(jīng)常把等級(jí)頗高品相很好的生豆再挑一遍，選出更均勻，更漂亮的豆子，認(rèn)為這樣風(fēng)味會(huì)更加平衡、豆型的接近會(huì)讓烘焙發(fā)揮的更好。日本人也偏愛風(fēng)味清澈干凈、平衡度高的咖啡，大量消費(fèi)以平衡聞名于世的藍(lán)山算個(gè)例子。而篩粉法的“優(yōu)點(diǎn)”則是容易讓咖啡的味道變得更加“清澈、干凈、容易入口”

之所以打了引號(hào)，首先日本用篩粉法的咖啡人也屬少數(shù)。從沖泡上講，篩粉確實(shí)可以很好的避免細(xì)粉，但那些細(xì)粉也是咖啡的風(fēng)味元素，篩粉的同時(shí)也影響了整杯咖啡的完整性。鳥哥多次對(duì)比，篩粉后沖泡的咖啡口感明顯變淡、醇度降低，余韻也變短了許多。而沒有篩粉的風(fēng)味完整，層次感強(qiáng)，風(fēng)味也豐富綿長。值得一提的是咖啡豆素質(zhì)越高，篩粉后覺得沒味道的感覺越明顯。

拿大家比較熟悉的耶加雪菲舉例，使用相同粉量 沒有篩粉的沖泡后有明顯的花香氣息、柔和的果酸和甜牛奶味道、后段有明顯的摩卡系風(fēng)味——黑巧克力味。篩粉后花香氣變?nèi)?，甜牛奶味道幾乎變沒有，黑巧克力味也很少，而且?guī)追N味道的表現(xiàn)乏力，感覺缺乏連接的載體，層次空洞，感覺有點(diǎn)浪費(fèi)豆子。當(dāng)然篩粉也有自己的優(yōu)勢(shì)：如果是品質(zhì)不夠好或者風(fēng)味比較刺激的豆子，篩一下就容易喝些。

目前國內(nèi)對(duì)于咖啡的認(rèn)知還處于起步階段，許多新手會(huì)更容易接受篩粉的咖啡味道，味道比較簡單，不濃郁，喝起來輕松。如果你是咖啡館的經(jīng)營者，使用的咖啡豆品質(zhì)一般的話，不妨使用這種討喜的方式讓顧客覺得“平和了許多，挺好喝的”。但如果你是一個(gè)咖啡愛好者或者想學(xué)會(huì)品嘗正確咖啡風(fēng)味的話，應(yīng)態(tài)度堅(jiān)決的拋棄這種方式。篩過的咖啡就像是被抽走部分靈魂的人，外表沒什么變化，內(nèi)在空空如也。

本文也許會(huì)讓一些“篩粉派”的朋友不高興，鳥哥先說聲抱歉了，沖泡的方法和理論多種多樣，各有所長短，主要看是否能夠靈活變通，用在最合適的沖泡條件下，不論如何，都是為了一杯美味的咖啡。