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搜羅網(wǎng)上關(guān)于希爪Sidra的信息特別少，點(diǎn)都特別散。希爪Sidra最初來(lái)自厄瓜多爾的皮欽查省，是用埃塞俄比亞鐵皮卡和波旁品種培育出雜交種。不過(guò)關(guān)于它的“身世”真的有些曲折和模糊，因?yàn)橛锌吹较嚓P(guān)消息表示，Sidra樣品送到研究機(jī)構(gòu)進(jìn)行基因測(cè)試，發(fā)現(xiàn)這些樣品在基因上與埃塞俄比亞傳家寶品種相似，這就意味著它是原產(chǎn)于東非國(guó)家的野生或未經(jīng)基因鑒定的品種，也就是說(shuō)Sidra可能沒有明確的基因身份。
盡管與埃塞俄比亞有遺傳聯(lián)系，但Sidra主要產(chǎn)于南美洲厄瓜多爾和哥倫比亞，該品種生長(zhǎng)在海拔1650至1800米之間。Sidra植物有非常粗壯的樹干，可以長(zhǎng)到四米高，深綠色的葉子，開有細(xì)長(zhǎng)的五瓣花，咖啡櫻桃沿著枝條密集生長(zhǎng)，比其他有尖頭的阿拉比卡種的豆子更大更圓，Sidra的豆子也比其他阿拉比卡種豆子的長(zhǎng)且薄，這一點(diǎn)倒是和瑰夏有點(diǎn)像。和蠻多咖啡種植一樣，Sidra也是需要樹蔭才能成功生長(zhǎng)，所以不能在陽(yáng)光充足的條件下種植，Sidra產(chǎn)量高，能抵抗多種害蟲和疾病，但不能抵抗咖啡葉銹病。
Sidra在早些幾年還挺貴的，可能是一種消費(fèi)稀有品種的概念吧，所以也在末端消費(fèi)市場(chǎng)里贏得不少關(guān)注，當(dāng)然我覺得真正能讓Sidra走進(jìn)大家，還是因?yàn)檫@個(gè)品種的豆子確實(shí)可以在杯測(cè)中獲得不錯(cuò)的分?jǐn)?shù)，Sidra通常具有更多的花香和果香特征，你可以感受成熟的核果味，如油桃、杏和桃子，它還帶有一些柑橘味，它還可以有白葡萄和葡萄酒的味道。
當(dāng)然有些小伙伴可能會(huì)說(shuō)，這當(dāng)做風(fēng)味呈現(xiàn)的差異與生豆處理法也有很大的關(guān)系，但在業(yè)內(nèi)有一個(gè)共識(shí)，那就是不管你用怎樣的處理法，Sidra都能獲得很不錯(cuò)的甜感，就是那種帶有蜂蜜、麥芽和紅蘋果的味道，酸度適中，口感圓潤(rùn)，但有柑橘的味道。所以在哥倫比亞也有一些莊園處理廠，他們會(huì)用一些發(fā)酵技術(shù)，所謂的“生物創(chuàng)新法”，通過(guò)這樣的方式可以增加了風(fēng)味層次和復(fù)雜性，這發(fā)酵方式是在處理咖啡生豆的時(shí)候添加農(nóng)場(chǎng)特有的微生物，幫助分解糖并產(chǎn)生更多的酸。有機(jī)酸的濃度越高，往往會(huì)產(chǎn)生熱帶水果的味道，同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生更強(qiáng)烈、更重的口感。除了這種發(fā)酵處理之外，也有一些莊園處理廠用日曬方式來(lái)處理Sidra，同樣也是為了可以突出該品種的水果特性。
盡管這幾年在大賽的加持之下，但是Sidra目前的商業(yè)種植規(guī)模比其他阿拉比卡豆種低得多，主要是因?yàn)楫?dāng)種植超過(guò)海拔1700米以上才能有蠻不錯(cuò)的杯測(cè)分?jǐn)?shù)。但我覺得隨著這兩年Sidra的價(jià)格似乎下來(lái)了，厄瓜多爾也在更普遍的種植Sidra，而且隨著發(fā)酵類型的特殊處理法的層出不窮，甚至更有勢(shì)不可擋的流行趨勢(shì)，所以這樣的熱潮推動(dòng)之下，你會(huì)覺得Sidra在這一過(guò)程，其風(fēng)味展示會(huì)更占優(yōu)勢(shì)。回顧巴拿馬的瑰夏，不也是用了差不多30年的時(shí)間才流行起來(lái)，所以在咖啡行業(yè)內(nèi)，一切皆有可能吧。
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