小編一般吃西餐的時候，吃得最多的就是牛排，一是因為其他很多食物都不太對胃口，二來是因為牛排的確汁多鮮嫩，非常的美味，要是再配上一瓶紅酒，點上兩支蠟燭的話，氣氛就更加浪漫了。這種吃法也是很多小情侶的首選。不過小編一般來說吃牛排都是吃七分熟或者是全熟的，七分熟就感覺剛剛好，有時候想吃熟一點的就點全熟，而那些五分熟還有三分熟我都感覺太生了，而且有時候太生的牛排，里面還會有一些“血水”，這也是讓我無法接受的。

不過前段時間我跟朋友討論起這個問題的時候，朋友卻覺得我不會吃牛排，因為她認為，牛排切開之后流出來的并不是血水，而是肉汁。想必很多朋友在吃牛排的時候，看到牛排里面流出來這種“血水”，都會覺得很害怕，畢竟這種半生不熟還帶血的東西，吃了是可能會拉肚子和引起各種腸胃疾病的。那么今天我們就來討論一下，這牛排里面流出來的到底是“血”還是“汁”呢？不懂的人，你這么多年的牛排白吃了！

后來我也去詢問了一位對牛排比較有了解的內(nèi)行人，他告訴我說，其實就像我朋友說的那樣，牛排里面流出來的并不是“血”，而是牛排的“汁”。從嚴格意義上來說，這種我們看到的所謂的血水，它只是牛肉上的一個組織，這個組織叫做“肌紅蛋白”，而且正因為牛肉上面有這個“肌紅蛋白”，它的口感才會更加的鮮嫩，味道才會更加的好吃，這也就是為什么，很多人都覺得三分熟或者五分熟的牛排，會比全熟牛排更加好吃的原因之一。

而像是七分熟或者全熟的牛排，之所以在切開的時候，看不到什么血水，主要還是因為牛肉當中的這些“肌紅蛋白”被加熱之后，會開始發(fā)生變性，它會變成“正鐵肌紅蛋白”，而此時“血水”的紅色部分就會變成灰色的，而那些三五分熟的牛排，里面還沒有被充分加熱的部分，都是肌紅蛋白沒有變性的，所以當我們切開的時候，就會有所謂的“血水”流出，而這些“血水”其實從某種意義上來說，是牛肉的肉汁，所以如果你不懂的話，這么多年的牛排，還真是白吃了呢！

對于我們今天所說的這些內(nèi)容，大家還有什么其他的想法嗎，你喜不喜歡吃牛排呢？不妨留言與我們一起討論和交流一下吧！如果你喜歡這篇文章的話，別忘了幫忙點贊 、評論、轉(zhuǎn)發(fā)和收藏哦，你的每一個支持，對于我來說都是很重要的創(chuàng)作動力！