黃豆燉豬蹄

『配料』

豬蹄1只，黃豆，冰糖，生抽，老抽，蔥姜蒜，陳皮，花椒，桂皮，八角

做法步驟

1、黃豆提前浸泡3-4個(gè)小時(shí)。

2、豬蹄拔毛，可以用火燒，然后洗掉焦灰就可以了。豬蹄冷水下鍋，煮至水開(kāi)，撇去浮沫，用冷水沖凈（冰水更佳，這樣一冷一熱使皮更Q）。

3、鍋內(nèi)下油，放入姜，蔥頭，蒜，冰糖，攪拌至冰糖融化。

4、放入豬蹄攪拌片刻，然后把生抽、老抽、料酒、鹽加入，炒至上色。

5、加入清水沒(méi)過(guò)豬蹄，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火慢燉20分鐘。然后把黃豆加入，翻炒均勻，燜至收汁。

6、轉(zhuǎn)入砂鍋，中火燉半小時(shí)即可出鍋，喜歡爛點(diǎn)的可以多煮一會(huì)。

啤酒燒排骨

『配料』

排骨800g，啤酒1罐，蔥姜，生抽，老抽，蠔油，料酒，白糖，食鹽，八角，花椒，香葉，干辣椒

做法步驟

1、排骨剁成塊，洗凈。大蔥切段，姜切片。

2、鍋內(nèi)加水放入排骨焯水，撈出用溫水洗凈，瀝干水分備用。高壓鍋里加入排骨、大蔥段和姜片，加入適量清水，

3、鍋內(nèi)倒油，放入蔥段，姜片、花椒、八角、香葉、和干辣椒煸炒出香味。

4、加兩勺料酒、適量生抽、一勺蠔油、一勺老抽，翻炒均勻，半勺糖，適量鹽。放入排骨翻炒均勻加入一罐啤酒，大火燒開(kāi)。轉(zhuǎn)中小火燜煮至湯汁濃稠即可。

黃燜雞翅

『配料』

雞翅500g，香菇6朵，木耳5朵，干紅辣椒5個(gè)，姜1個(gè)，大蒜3瓣，蔥，料酒、生抽、蠔油各30ml，老抽15ml，鹽3g，糖5g

做法步驟

1、干香菇用40度左右的溫水浸泡1小時(shí)，洗凈切大塊備用。木耳用冷水浸泡半小時(shí)，去蒂洗凈后撕成小塊備用。將雞翅用刀斜切幾刀便于入味，洗凈瀝干水分備用。姜蔥蒜切片備用。

2、把雞翅倒入大碗中，放入姜片、料酒、蠔油，攪拌均勻后蓋上蓋子腌制20分鐘。

3、鍋中倒油，油溫至6-7成熱時(shí)，放入干紅辣椒、蔥蒜煸炒出香味，放入雞翅和姜片，不斷翻炒至雞翅表面變黃。

4、放入木耳、香菇，翻炒均勻，倒入清水沒(méi)過(guò)食物表面，大火燒開(kāi)，撇去湯面的浮沫，加入老抽、生抽，。

5、加點(diǎn)糖，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火，燜制20分鐘。

6、加鹽，攪拌均勻，轉(zhuǎn)大火收汁，待湯汁變濃稠時(shí)關(guān)火，出鍋盛盤(pán)。