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泡藕帶炒雞胗  食材：雞胗300克；袋裝泡藕帶400克；青，紅尖椒3-5個(gè)可不加；泡椒3-5個(gè)；小蔥；生姜，大蒜；鹽少量；料酒少量；白糖少量；老抽，生抽少量；雞精少量；干紅辣椒1-2個(gè)可不加 做法： 1、雞胗洗凈切片，加鹽，料酒，白糖，老抽，生抽腌制半個(gè)小時(shí)。袋裝泡藕帶倒進(jìn)菜籃瀝干水分。 2、姜切片，蒜切粒，青紅椒切圈，泡椒切絲，小蔥切段，干紅辣椒切段。 3、鍋燒熱下姜片蒜粒，干辣椒段，泡椒爆香，轉(zhuǎn)大火，下雞胗翻炒變色（腌制時(shí)假如鹽加的比較少的話此刻就能夠再加點(diǎn)鹽）。參加泡藕帶翻炒半分鐘（泡藕帶一般都有鹽，所以不要再加鹽了），參加蔥段，雞精炒勻起鍋裝盤。 酸辣雞胗  做法：1將雞胗切成小薄片備用； 2.鍋內(nèi)油燒熱，放入豆瓣醬炒出紅油，加入泡花椒、蔥、姜沫炒出香味； 3.倒入切好的雞胗、料酒翻炒； 4.加入泡椒繼續(xù)翻炒； 5.炒至沒有湯汁加入蒜苔、鹽、泡蒜沫繼續(xù)翻炒至蒜苔變色，加入雞精拌勻即可出鍋 柱候啤酒燒排骨  材料：豬肋排、啤酒、柱候醬、蔥姜 做法： 1、豬肋排清洗斬塊，在生姜開水中焯水，清洗后備用； 2、鍋中倒少量植物油，生姜片爆香，倒入焯水后的豬排骨翻炒； 3、直到變色微黃，倒入啤酒淹沒排骨的量，放入蔥，舀入柱候醬； 4、柱候醬在湯汁中融化開，燒開后小火慢煮直到排骨酥爛，喜歡口感更酥爛的可以加適量水，.收干湯汁即可盛盤。 土豆蒸排骨  材料：中型土豆；排骨；蔥；姜；蒜；料酒；生抽；蠔油； 做法 1、蔥切段、姜蒜切片，排骨洗凈； 2、湯鍋燒水，水開后放入蔥姜蒜，放入排骨，汆燙2分鐘； 3、排骨撈出，加入料酒、生抽、蠔油抓勻，腌制20分鐘； 4、土豆切滾刀塊，鋪到盤中； 5、排骨鋪在土豆上，撒上蔥絲； 6、鍋中燒水，水開后將排骨放入蒸屜，入鍋蒸15分鐘 香辣雞脆骨  做法：1、備料 2、先腌制雞脆骨，加一小勺鹽，一小勺糖 3、一勺白酒 4、一半姜切碎拌勻，腌制一小時(shí) 5、期間準(zhǔn)備配料，干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜頭拍松 6、雞脆骨腌制好以后，不粘鍋燒熱，不加油倒入雞脆骨平攤，中大火煎出油脂 7、雞脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒 8、炒到雞脆骨全部發(fā)白，大量油脂被逼出，這時(shí)候倒出鍋里的大部分油不要倒出的油量足夠我炒三四盤菜，真的很多油阿。 9、鍋放回灶臺(tái)，倒入干辣椒和花椒略炒 10、加入兩勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至雞脆骨表面出現(xiàn)焦黃 11、加入熟白芝麻炒勻即可 干燒鯧魚  材料：鯧魚1條、小蔥、料酒、姜、郫縣豆瓣醬、蒜 做法： 1.鯧魚洗凈兩面畫十字刀，放料酒鹽腌制10分鐘。 2.用紙巾吸干水分，曬上淀粉適量。 3.鍋里倒入適量油，放入鯧魚煎。 4.煎到兩面金黃盛出。 5.放入姜蒜末，豆瓣醬。 6.放入鯧魚，加入料酒，生抽，適量清水燒五分鐘。 土芹小魚干  材料：魚(干)250克、水芹菜1棵、鹽、醋1大勺、雞精、姜3克、蒜6瓣、花椒、干辣椒、生抽2大勺、小蔥2根、紅尖椒4個(gè)、油3大勺、江米酒2大勺、白糖1小勺 做法： 1. 小魚干入清水中浸1-2小時(shí)左右，撥掉魚頭，撕掉肚中少量?jī)?nèi)臟，清洗干凈，吸干水分。 2. 芹菜切段；蔥姜切絲段；小紅椒斜切成段；蒜切粒。 3. 平底鍋入油燒熱，放入小魚干兩面煎黃；將其它的調(diào)味料入小碗中調(diào)成碗汁。 4. 鍋入油，入進(jìn)干紅椒和花椒小火炒香，再炒香蒜和姜，加入魚干，再調(diào)入碗汁，中小火炒個(gè)幾分鐘讓小魚干入味，最后加入芹菜段、紅椒段和蔥段翻炒1分鐘左右，大火收干汁即可。 紅燒羊肉  材料：羊排，白蘿卜，姜，蒜，大蔥，色拉油，食鹽，味精，八角，花椒，桂皮，干辣椒，生抽，老抽，白糖，香葉，茴香籽。 做法： 1.將羊肉洗干凈入開水鍋中綽燙，焯水完畢瀝干水分。姜、蔥、蒜切片。 2.鍋中倒油，將花椒炸出香味后，再將花椒撈出不用。 3.將蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、香葉、八角、桂皮、小茴香一起放入鍋中炒香。 4.炒出香味后將羊肉加入同炒。 5.翻炒2分鐘后加入料酒，翻炒均勻后再加入老抽及生抽。 6.炒至上色后加入沒過羊肉的開水，加入干山楂煮開后改小火燉1.5個(gè)小時(shí)。 7.出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻。 8.燉至肉質(zhì)軟爛湯汁粘稠時(shí)，加入切好的香菜段，視口味調(diào)入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋。 蝦仁燴白菜心  材料：蝦仁、大白菜、水淀粉、雞肉湯，蔥姜蒜適度 做法： 1、準(zhǔn)備。白菜切好，蔥切段，姜切絲備用。 2、鍋里放油，煸炒蔥姜到蔥香濃郁，放入蝦仁翻炒兩下。 3、放入白菜，大火熗翻均勻。兌入雞湯，鹽到白菜軟。 4、調(diào)入水淀粉勾薄芡，湯汁均勻裹滿白菜即可 鐵板魷魚  材料：魷魚、洋蔥、沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精 做法： 1、將魷魚整只放入沸水中用中火氽3分鐘，取出后，放入鹵水中微火鹵30分鐘。 2、取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時(shí)，放入洋蔥末煸炒出香，加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調(diào)成汁備用。 3、取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙，將鹵好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1厘米的直刀，然后放在錫紙內(nèi)，澆上調(diào)好的汁上桌，撒上蔥末即可。 炒魷魚干  食材： 魷魚干3只、青椒2個(gè)、蒜五瓣、蒜苗適量、姜片幾片、豆豉適量、油適量、生抽15ml、胡椒粉適量、糖10克、料酒10ml； 做法： 1.新鮮的魷魚干三條，提前泡水發(fā)好，中途換水適當(dāng)降低咸度。將泡發(fā)好的魷魚去掉外層紫色的薄膜，以及身體里塑料片狀的東西，整理干凈的魷魚稱重為270克。 2.切成略粗的條狀。鍋內(nèi)放適量的食用油油熱以后，將提前切好的姜片，豆豉，蒜片放入油鍋爆香。放入切好的魷魚絲。 3.將魷魚絲炒至變色加入生抽，糖，胡椒粉，料酒繼續(xù)翻炒。加入蒜苗和青椒，炒至蔬菜熟即可出鍋。 紅燒茄子 每天學(xué)幾道菜，再也不用下館子就能自己做好菜喂飽全家人的胃 食材：茄子（長(zhǎng)茄子，圓茄子）500g、黃瓜（柿子椒）200g、配料：蔥姜、面粉、濕淀粉、醬油（生抽和老抽）、大蒜、香油、糖 做法： 1、將長(zhǎng)茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2厘米大小的塊。用清水浸泡5分鐘。 2、黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。 3、將泡茄子塊的水倒掉后，給茄子上撒上面粉，讓茄子每塊上，有一層薄面粉。 4、將鍋里倒油（多到一些），燒熱至油溫8成熱時(shí)，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬，即可。撈出備用。剩余的油倒出。 5、在鍋里到入1兩油，蔥花姜末。倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺、雞精少許。加入濕淀粉。攪拌，湯汁變稠后放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入黃瓜、柿子椒片。 6、最重要的！完成第5步時(shí)，倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤。7、最后將大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。 自家招牌鴨 冬天冷，幾道營(yíng)養(yǎng)暖身的家常菜，好吃不膩，簡(jiǎn)單易做，保暖御寒 食材：鴨1000克，柿子椒10克，青椒10克，八角5克，桂皮5克，香葉2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，鹽3克，花椒3克 做法： 1、鴨子洗凈，切大塊； 2、青紅椒洗凈后去蒂去籽，切塊待用； 3、鍋內(nèi)倒適量清水，放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢鹵熟，撈出待用； 4、將青紅椒與鴨塊拌勻，均勻澆入花油、鹽后放入烤箱； 5、用150℃燒烤3分鐘即可。 |
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