去年十月，一個月內(nèi)去了貴州兩次，先和妹妹去了幾天，沒多久又和閨蜜去了一次。

這兩次成功讓我胖了6-8斤，每天都是吃撐到扶墻狀態(tài)。成果喜人。

申明：不寫景點，只說吃。會寫吃過的店和地名。喜歡和不喜歡都會講。

這篇文圖多。有流量可以慢慢看。

先大致歸類下貴州食物的幾大主要味型：酸，辣，麻（是的你沒看錯，從前以為麻是四川人民的專利，來貴州后想不到花椒運用的很多，又麻又辣盆友感受下）

好了，跨入主題，先說貴州的辣。

貴州人民愛吃辣。辣椒的運用吃法多樣。這里會用一些菜來舉例說明，也會直接說一些常見或我個人喜好的辣椒吃法。

我之前不知道貴州人對辣味的接受點耐受度如此高。以為湖南辣的高度已經(jīng)是讓人哆哆嗦嗦的辣，來了貴州我竟然體會到了在湖南都很少體驗的涕淚齊飛盛況。去貴州的第一餐就辣的我和妹妹兩人眼淚鼻涕一起流。這種辣和湘菜的辣不同。

這邊喜歡用干筒筒辣椒入菜，用油把干辣椒嗆香。再炒菜。這樣炒出的菜帶有濃郁糊辣嗆香。炸好的辣椒焦香脆爽，一邊叫辣，一邊又會筷子夾住不停往嘴里塞。

貼幾張圖你們可以感受一下這種辣椒的爽。

爆炒雞血，又麻又辣，雞血嫩入味，辣椒段我都夾起來吃掉了。一邊辣到哆嗦，一邊停不住吃。

店里好評最高的火焰牛肉，這道菜我吃了三次。牛肉裹滿辣椒，拌飯估計能下三碗。咸，鮮，嫩，辣，香。齊全。

火焰魚也非常過癮好吃，不愛吃魚的盆友吃了蠻多。

蕨粑炒肉。蕨粑是用蕨菜的根莖淀粉做成，Q彈有嚼勁，炒臘肉絕美。這盤菜可以看到，干紅椒有兩種，長辣椒段，辣椒碎。這種菜的特點是油爆香干紅椒持續(xù)猛火旺炒。中途不加水，只要加了水，辣椒就不能保持這種脆度。糊辣香味也會淡掉。

這一道是軟哨土豆片。土豆用高山黃心小土豆，粉且糯。里面放了軟哨，炸焦的五花肉片。紅尖椒，干辣椒，大蒜，蒜苗。妹妹很愛吃這道菜，我也一度想發(fā)個菜譜。畢竟材料簡單。

上面圖片的菜都來自餐廳：樹廚。貴陽市的盆友應該都知道這家。名至實歸大眾點評第一名。吃了三次。我兩閨蜜給了最高評價：在長沙呆了幾年，吃到最和口味的一家口味菜館竟是在貴陽吃的。

貴州還有一道地標性名菜：辣子雞。

貴陽很多餐廳都是直接用XX辣子雞冠名。辣子雞看起來辣椒很多，紅油汪汪?？伤⒉焕?。是用糍粑辣椒燒的。

糍粑辣椒我從前的文章里也提到過好幾次。這是貴州人很喜歡的一款辣椒醬，很多時候都會用到。干紅椒水煮后與生姜，大蒜擂碎做成。擂好的辣椒醬里混著生姜大蒜的香味，特別誘人。適合任何燉煮紅燒類菜。

辣子雞的雞最好是用年輕公雞來燒，燒好的雞肉口感咸糯。我弟弟和好友都很愛吃這道菜。也是我的拿手菜之一（此處高亮，必須驕傲）。聽說貴州很多地方過年時候，都會炒一大盆辣子雞。吃完了雞肉再加水煮火鍋。想想都好味。

圖里的是我在另一家餐廳吃的豆花辣子雞。

好，吃完了正餐，看點街邊小吃里與辣椒有關的食物。

貴陽夜市網(wǎng)紅人氣小吃炒米皮。

第一次去貴州的二七路美食街吃夜宵，炒米皮的攤位就排了長隊，我和妹妹試圖去買，被排隊的長度實力嚇退。直到和我閨蜜來，我們?nèi)凰佬模彩窃诨貋砟翘炫苋コ悦灼?，選了個人少的時間，買了一份，實在看不出它有什么特點，值得這么多人癡癡排長隊買?？淳褪呛芏嘤图?，放簡單的調(diào)料和超多辣椒粉不停挑，攪。

拿筷子吃了一口后，三人默默對視一眼，幾口吃完，舔著臉老老實實排隊買米皮去了。（又買了2盤），看起來平平無奇，怎么可以如此Q彈入味。可能是大火油煎，把米皮的水分煎出來。讓米皮變得更干爽有嚼勁，而不停攪抖，則讓調(diào)料均勻入味，浸透米皮。所以一盤沒什么調(diào)料的米皮能成為二七路美食街最長的隊。

上面米皮里配的辣椒粉，是貴州吃烙鍋專用辣椒粉。里面有花生碎，花椒碎，鹽，糖，很香，辣。吃烙鍋時會給你一碟這種干辣椒粉，蘸著吃。這個辣椒粉堪稱神器，蘸火鍋，蘸燒烤，拌粉面，炒菜，沒有它不好吃的。我喜歡用來蘸烤羊排烤雞和水煮蔬菜（特別減肥吃的清淡食不下咽水煮菜拌一拌，就變好吃了，推薦給我減肥的好友結(jié)果她用來蘸油條，同我講太好吃了，油條都多吃了兩根呢，我哭笑不得）。已經(jīng)在淘寶買兩斤吃光了。贊美這個辣椒粉。比云南的單山蘸水更好味。

這是貴州街頭吃的豆花烤魚。超好吃（此處尖叫，貴州烤魚太好吃了！?。。?。也配了烙鍋辣椒粉。

烙鍋有點像韓式烤肉。也是貴州特色，我沒吃，來不及吃它，怨念之一，下次有機會再去一定要吃的。不做店名推薦?？梢园创蟊婞c評搜了去吃。

糊辣椒，干紅椒用炭火燒的黑黑香香，擂碎。粉館常見，和油辣椒放在一起，隨意加。羊肉粉館里基本都有這個。加在粉里特別香。燒糊辣椒的香和油潑辣子的香是完全不同的嗅覺和味覺體驗。

這邊也很喜歡用它做涼拌菜調(diào)蘸水，都很出彩。增香提味解膩。

比如這個豆腐圓子，炸好出鍋后配用折耳根，糊辣椒，醬醋，香菜調(diào)的蘸水一起吃。豆腐圓子是貴州特色，我喜歡把圓子戳個洞，里面塞滿蘸水吃。超過癮。

貴州的油潑辣子都有好幾種選擇。有只有油不見辣椒的紅油。有很多種香料熬制放了花生芝麻的辣椒油。還有新鮮青尖椒炒的辣椒醬。我最愛這個新鮮青椒炒的辣椒醬。第一次去黃果樹又累又餓，經(jīng)典旁邊的東西還爆難吃，點了份炒粉吃不下，問老板有沒有辣椒，老板娘見我愛吃辣拿出來給我試味，粉里拌一拌，簡直畫龍點睛，不好吃的粉也變好吃了，香香辣辣。第二天在酒店吃早餐米粉臺面也看到了這個青椒醬。

這道菜叫西紅柿涼皮。像改良版絲娃娃。米皮里包了海帶絲綠豆芽，鋪一層青椒醬，最后澆發(fā)酵西紅柿酸漿。得到我和閨蜜的一致好評，酸辣清爽不油膩，吃完一盤還想打包帶走一盤。

上面的西紅柿涼皮，是在一家叫新大新的店吃的。新大新是連鎖店，主打豆米火鍋。

豆米火鍋也是貴州特色。

蕓豆煮爛，加高湯，五花臘肉，發(fā)酵的西紅柿酸湯，一起煮。煮到蕓豆淀粉融進湯里。湯底變得黏且濃。再燙各種配菜一起吃。炸酥肉必點。蔬菜煮在里面都很好吃。微酸很鮮，又不會太過清淡。

煮的已經(jīng)很軟爛的蕓豆。嘴一抿就化開，粉粉糯糯，吸滿臘肉香。

火鍋煮到后面，各種蔬菜和食材的味道都進了湯里，湯底味道更鮮甜濃郁滑爽。用勺子挖一大勺湯加豆，拌飯，是最棒的吃法，胃有多大，就能塞多少。

有位胖友說：每次吃豆米火鍋，火鍋湯底我都能給它喝干！嗯，就是這么爽。湯底都能喝干的火鍋哦。

米豆腐是貴州常見食物之一。貴州米豆腐喜歡放芽菜（類似外婆菜），拌在里面格外好吃。我也是第一次吃到拌芽菜的米豆腐，有些微麻。和我妹妹拿勺子刮著吃光了這一份。

除了米豆腐，還吃到了非常好吃的軟哨炒飯。類似醬油炒飯的升級版本。加了軟哨一起炒。

脆哨，軟哨。屬于貴陽日常食物，很多地方都有它，辣椒一樣百搭。吃什么都可以放一點。比如最上面的土豆片，就加了這個。

脆哨是用肥肉熬的。軟哨是用五花肉熬的。一個脆，一個軟些有嚼勁。我愛吃軟哨。沒那么膩，香。從貴陽回家?guī)Я艘唤镘浬诨丶?，居然當零食給吃著玩了。太香停不住，闊怕。

正餐吃完。去更多的是二七路美食街。一條街都是小吃，一家挨一家，一路買，吃過去。肥海里暢游。太開心。

上面的炒米皮，豆腐圓子，就是這條美食街吃到的。其次還值得推薦的是，烤腦花。

還有炸雞皮等奇怪的食物。別說，炸雞皮蠻好吃的。炸的脆脆的拌上花生碎辣椒粉白芝麻，很香，不膩。

烤雞爪。雞爪看起來像鹽焗好再烤的。喜歡。小黃魚脆脆的，入味，有點辣。

上面提到的豆花烤魚。

還有這種專賣鹵味的攤位。鹵豬蹄子鹵豬皮，鹵寸骨。青巖鹵豬手也是特色，第一次看到這邊的鹵豬手是震驚到了的，超大只擺在一起還蠻有震懾性，味道嘛。一般般。不是很好吃，可是好看呀。我們買了一份拌好放一夜變好吃了，可能是入味了。

好多大豬蹄子，肉山肉海。

最讓人驚喜的是這個洋芋粑粑。好奇買了一份，我不會承認是被香味吸引。本不抱期待，吃了一口后和炒米皮一樣光速打臉，哎媽呀好好吃！

土豆蒸熟壓成泥，拌上調(diào)料再團成圓餅狀用油煎。煎到表殼金黃焦脆，內(nèi)里松軟細膩且每一口都混著濃郁的豬油香。配上酸蘿卜丁和辣椒蘸水。我和我妹妹，我閨蜜，吃這玩意都是吃完了再買一份帶走。一定要試試。

這邊土豆制品不少，很多攤位都有炸土豆片，烤土豆，狼牙土豆，吃法多樣，任君選擇。

豆花米粉也可以嘗試下。豆花加芽菜加脆軟哨。賣相看著不怎么樣，拌好后和我妹妹吃到搶起來。

吃了香的，辣的。肯定得有些甜的，冰涼粉來一碗要不要？涼粉也有很多口味。我比較愛糍粑涼粉，炸好的糍粑坨坨配冰涼粉。從沒想過還能這樣吃。

好吃的說了一大堆，比較踩雷的講一個，但家香酥鴨。

看分店蠻多以為很好吃，抱著巨大期待買了一份，立馬體驗到了貴陽人民的麻是什么程度的麻。大概就是舌頭嘴唇都在旋轉(zhuǎn)，跳躍。麻到發(fā)苦胖友感受下。如果不是重度嗜麻愛好者，不推薦這個香酥鴨。也許是我沒吃到好吃的？或者還沒有與它度過磨合期？接受辯解。

有點累了，今天就寫到這里吧。

這次貴州養(yǎng)居之行估計還得再寫一篇才能完。寫這個實在比寫菜譜費勁。就這篇從今天中午弄到這個點。

我以后一定好好尊重每位認真寫分享游記的盆友。

貴州是很給我驚喜的地方。

沒去過貴州前，知道貴州好吃的多，很多菜和胃口，不曾想貴州的食物會如此好吃！

如果你和我一樣口味較重，應該也會喜歡這里。每座城市，都有它的飲食特點。

我們吃的是食物，其實更多體會感受的是當?shù)仫L土人情文化歷史和背景。

貴州這個地方的飲食，更讓我贊嘆的是人們的淳樸和創(chuàng)造力想象力。山多，歷來便不是富饒之地甚至可以說貧瘠，物種的缺乏，也能就地取材，因地制宜，制作出這么多原材料普通簡單，卻豐富多變，讓人驚喜的美食。人與食都值得尊重。

希望你們和我一樣，喜歡貴州的食，更能愛這里的質(zhì)樸。

就介樣，胖友們。債見。