說(shuō)到吃辣，我們常說(shuō)“四川人不怕辣、貴州人怕不辣、湖南人辣不怕。”而隨著川菜、湘菜在全國(guó)范圍內(nèi)的流行，吃辣儼然成了一種全民風(fēng)尚。甚至在外國(guó)人眼中，辣味是中華飲食中最重要的味道。但其實(shí)辣椒進(jìn)入中國(guó)僅僅只有400年的時(shí)間，成為中國(guó)人的食物更只有區(qū)區(qū)300年。那么辣椒是怎樣在如此短的時(shí)間內(nèi)征服了中國(guó)人的味蕾？為什么最先吃辣的是貴州人？為什么南方人更喜歡吃辣椒醬，而北方人更喜歡吃辣椒粉？還有中國(guó)人的吃辣能力在全世界算不算強(qiáng)呢？今天李夫子就來(lái)跟大家聊一聊中國(guó)人與辣椒的400年歷史淵源！

辣椒傳入中國(guó)，成了觀賞花卉

先說(shuō)第一個(gè)100年，也就是17世紀(jì)的時(shí)候，辣椒開(kāi)始傳入中國(guó)，進(jìn)入東南沿海成為一種觀賞植物。和玉米、土豆、番薯、蕃茄等食物一樣，辣椒的原產(chǎn)地是美洲的熱帶地區(qū)，它和番茄一樣都屬于茄科植物。據(jù)科學(xué)家們研究，辣椒是從番茄中逐漸分化出來(lái)，最早是墨西哥的印第安人開(kāi)始使用的。1492年西班牙人哥倫布發(fā)現(xiàn)了美洲大陸，同時(shí)也發(fā)現(xiàn)了辣椒，把它帶回了歐洲。后來(lái)辣椒被葡萄牙人帶到了印度、印尼和馬來(lái)西亞一帶。

16世紀(jì)末，辣椒通過(guò)南洋華僑進(jìn)入到了中國(guó)東南沿海的浙江、廣東等地。剛傳入中國(guó)時(shí)的辣椒品種大致相當(dāng)于今天的杭州名菜“杭椒牛柳”里的杭椒。不過(guò)它剛傳到中國(guó)時(shí)，名字不叫杭椒而叫“番椒”。為什么叫番椒呢？因?yàn)樵诿髑逯H，中國(guó)人對(duì)外來(lái)植物的名稱前都加個(gè)“番”字，所以一些帶番字的名字一直保留至今，比如番茄、番石榴等等。而“椒”這個(gè)字，在辣椒傳入中國(guó)之前，一般是指花椒和胡椒?；ń肥侵袊?guó)自古就有的植物，胡椒是在唐代時(shí)由西域傳入中國(guó)的，它們共同的特點(diǎn)是具有辛辣的刺激性味道。辣椒進(jìn)入中國(guó)東南沿海之后，因?yàn)橐灿邢嗨频男晾蔽兜?，就被叫做番椒了?/p>

“番椒”一詞最早出現(xiàn)在明朝末年，杭州人高濂所寫的《遵生八箋》一書中，這本書出版于1591年，其中寫道“番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀?！?/strong>意思是說(shuō)辣椒這種植物呈聚集狀生長(zhǎng)，花是白色的果實(shí)，就好像光禿禿的筆頭一樣，味道是辣的，顏色紅艷，非常好看。雖然這段話中也提到了辣椒味道是辣的，但此時(shí)的辣椒并不是用來(lái)吃的，而是種在花園里用來(lái)看的。明末的江浙一帶，從富商到文人雅客都熱衷于園林建造，需要來(lái)自異域的奇花異草來(lái)裝點(diǎn)園林，辣椒就是必不可少的點(diǎn)綴。明代戲劇家湯顯祖的名劇《牡丹亭》中提到了38種花卉，其中就包括辣椒花。

辣椒在原產(chǎn)地美洲是一種食物，已經(jīng)有7500年的歷史了，而歐洲人也把它當(dāng)成一種食物，為啥到了中國(guó)人這里就變成了花卉了？其實(shí)是因?yàn)樵趥魅胫袊?guó)的過(guò)程中，使用辣椒的信息丟失了。這就好比歐洲人很可能認(rèn)為這硯臺(tái)是一塊來(lái)自異域的奇石，把它當(dāng)成了擺設(shè)。辣椒進(jìn)入中國(guó)也經(jīng)歷了同樣的過(guò)程，不過(guò)很快中國(guó)人就發(fā)現(xiàn)了辣椒味道辣的特質(zhì)，開(kāi)始把它當(dāng)成草藥來(lái)用。 在17世紀(jì)初，辣椒主要是外用，涂抹在皮膚上可以鎮(zhèn)痛。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證實(shí)了辣椒的這一功效。

辣椒成了貴州人的食物，最初用于代替食鹽下飯

可以說(shuō)辣椒進(jìn)入中國(guó)的第100年，都是屬于觀賞植物，到了后期，也把它當(dāng)作草藥來(lái)使用，而到了第二個(gè)100年，情況又發(fā)生了變化。18世紀(jì)，辣椒沿著長(zhǎng)江和珠江的水路進(jìn)入到了中國(guó)的西南地區(qū)，有一個(gè)新的名字叫“海椒”，在這一時(shí)期，辣椒開(kāi)始作為一種食物進(jìn)入中國(guó)人的生活?！昂＝贰钡摹昂！弊钟袃蓪右馑?，一個(gè)和番字的意思相近，代表它來(lái)自海外，另一個(gè)則代表他是從沿海地區(qū)傳來(lái)的，顯示了辣椒在中國(guó)的傳播路徑。也正是在西南地區(qū)，辣椒重新成為了一種食物。

中國(guó)最早吃辣椒的是18世紀(jì)初的貴州人，1721年編成的一本地方志，《思州府志》記載道：“海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽?！?/strong>清朝的思州指的是今天的貴州東北部一帶，這一段記載有兩個(gè)信息，一是吃辣椒是為了用它來(lái)代替鹽。二是吃辣椒是從土家族和苗族的民眾中首先流行起來(lái)的。和現(xiàn)在人們吃辣不同，貴州人開(kāi)始吃辣椒實(shí)屬無(wú)奈。中國(guó)自古就有“飯菜有別”的說(shuō)法，意思是食物分為兩種：飯和菜，也就是主食和副食。南方人的主食是米飯，要想下飯就需要一定的副食來(lái)佐餐。古代因?yàn)槿鄙偃?、蛋等昂貴的副食，所以咸味的食物，比如咸菜就成了很多老百姓家中的下飯菜。

可是貴州這個(gè)地方偏偏是南方最為缺鹽的省份，天然的鹽井很少，主要是靠外地運(yùn)鹽。然而貴州山路崎嶇，交通不便，導(dǎo)致鹽價(jià)很高，普通老百姓吃不起，所以貴州人就嘗試各種可以取代鹽的食物，比如“以堿代鹽”，貴州人曾經(jīng)嘗試吃草木灰，它的主要成分是碳酸鉀，在水中呈堿性，有一定的味道，可以下飯。更為重要的是草木灰水解出的離子進(jìn)入血液后，可以起到維持血液電離平衡的作用。在一定程度上可以代替鹽。

再比如“以酸代鹽”，貴州人很早就開(kāi)始吃腌制的酸菜來(lái)下飯。今天貴州人還會(huì)吃酸湯菜、酸湯魚。古代留下來(lái)的酸味最初也是為了代替鹽的咸味，起到了調(diào)味的作用。正是在這個(gè)背景下，貴州的土家族和苗族民眾發(fā)現(xiàn)了從沿海地區(qū)傳來(lái)的辣椒，辣椒不僅便于種植，而且產(chǎn)量很高，用它的刺激性辣味來(lái)代替鹽的咸味，非常適合下飯。而辣椒和當(dāng)?shù)厮岵说乃嵛断嘟Y(jié)合，也逐漸形成了貴州特有的酸辣口味，成為最受當(dāng)?shù)厝藲g迎的佐餐味道。離貴州較近的湖南西部、云南北部也受影響，加入了吃辣椒和種植辣椒的行列。

可以說(shuō)第二個(gè)一百年，貴州人率先使用辣椒，以此來(lái)代替食鹽，并影響到了周邊地區(qū)。不過(guò)此時(shí)的辣椒還談不上什么美味，貴州人吃辣椒的方式也局限于把辣椒弄碎，拌在米飯里，代替鹽的味道。要說(shuō)辣椒被人們廣泛應(yīng)用，則要等到它傳入中國(guó)的第3個(gè)100年。在19世紀(jì)，辣椒繼續(xù)擴(kuò)大它在中國(guó)的版圖，并成為了一些地方菜系的固定原料。中國(guó)形成了以西南、西北為中心的傳統(tǒng)吃辣區(qū)域。

辣味代替了辛味

其實(shí)在辣椒進(jìn)入中國(guó)人的飲食之前，中國(guó)的一些地區(qū)就有吃辣的傳統(tǒng)。比如說(shuō)四川川菜自古就喜歡使用香辛料。東晉時(shí)期常璩所寫的《華陽(yáng)國(guó)志·蜀記》中就有“蜀人好香辛”的記載。蔥、姜、蒜、花椒自古就是四川常用的重口味調(diào)料品。中國(guó)人最早用“辛”來(lái)描述它們的辣味，有刺激性味道的食物都可以稱為“辛”，而“辣”這個(gè)字的意思就是非常的辛，相比于原有的辛香料，辣椒的味道，更能為“辣”字代言。在“辣”代替了“辛”成為這一刺激性味覺(jué)的代名詞的同時(shí)，辣椒也在19世紀(jì)逐漸融入到了重口味的川菜當(dāng)中，成為了川菜的重要原料。

四川廣泛種植辣椒是清朝嘉慶年間，大概是19世紀(jì)頭20年，辣椒進(jìn)入川菜，就像俞伯牙遇到了鐘子期，找到了知音，很快就被接受，讓川菜的重口味更加升級(jí)，更加有明顯的特色。到了道光年間，也就是19世紀(jì)三四十年代，四川的各地方志都開(kāi)始有了辣椒的記載。比如其中一本叫《城口縣志》的地方志中就記載了辣椒的各種吃法，可以直接吃，也可以磨成粉，還可以進(jìn)行腌制，用來(lái)做泡菜。而清末文人傅崇矩所寫的《成都通覽》一書中則記述了在成都的飲食中，辣椒已經(jīng)成為了最為重要的調(diào)味品。

辣椒占領(lǐng)湖南人餐桌則相對(duì)比較緩慢。在18世紀(jì)末和貴州接壤的湖南西部就開(kāi)始有民眾食用辣椒，但直到19世紀(jì)下半葉，湖南才形成了全省吃辣的風(fēng)俗。晚清的湖南名臣曾國(guó)藩就是辣椒的忠實(shí)粉絲，他在各地做官時(shí)都會(huì)攜帶辣椒粉，比起魚翅、燕窩，辣椒是更能吸引他的美味。接著吃辣的習(xí)慣蔓延到了云南、湖南、湖北、江西等省，并進(jìn)入到了北方地區(qū)。

南北吃辣有差異

辣椒在中國(guó)北方傳播的重要節(jié)點(diǎn)是陜西，因此辣椒也得了“秦椒”這個(gè)名字，前面提到剛傳入中國(guó)的辣椒品種類似于杭椒，它本是熱帶植物，需要溫暖的氣候才能種植。所以雖然辣椒很快從四川傳到了陜西南部的漢中一帶，卻很難向北突破秦嶺傳到北方地區(qū)。直到19世紀(jì)六七十年代，四川培育出了更加耐寒的品種“線椒”，辣椒才得以突破秦嶺。先是進(jìn)入了陜西關(guān)中地區(qū)，又向西傳播到了甘肅、青海等西北地區(qū)，向東進(jìn)入中原，逐漸成為了北方人飲食的一部分。因?yàn)槭菑年兾鞫鴣?lái)，辣椒在一些北方地區(qū)得到了“秦椒”之名。與此同時(shí)，臺(tái)灣和東北地區(qū)已經(jīng)把辣椒當(dāng)成了食物，但在這兩地辣椒的傳播路徑和中國(guó)其他地區(qū)略有不同。

荷蘭人曾經(jīng)侵占臺(tái)灣，也把辣椒帶到了臺(tái)灣。臺(tái)灣不產(chǎn)花椒，但是盛產(chǎn)生姜，因此他們把辣椒的味道和生姜進(jìn)行了類比，最早取了“番姜”這個(gè)名字，不過(guò)“番姜”的“番”雖然和“番椒”的“番”是同一個(gè)字，但含義卻不同。臺(tái)灣人稱當(dāng)?shù)氐耐林鵀榉?，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐耐林俗钤玳_(kāi)始吃辣椒，才把辣椒稱為“番姜”。而東北人吃辣椒是由朝鮮半島傳入的，朝鮮半島在18世紀(jì)已經(jīng)開(kāi)始栽培并食用辣椒，辣椒逐漸成為了當(dāng)?shù)刂谱髋莶说闹匾?。吃辣椒與種辣椒也逐漸由朝鮮族帶到了中國(guó)的東北地區(qū)。

但總的來(lái)說(shuō)，吃辣在東北漢族和滿族的傳統(tǒng)飲食中并不流行。而且在19世紀(jì)，中國(guó)人吃辣椒的方式開(kāi)始有了“南醬北粉”的差別，意思就是南方人主要吃辣椒醬，而北方人則更喜歡吃辣椒粉。造成這種區(qū)別的一個(gè)原因在于氣候。南方的潮濕氣候易于辣椒醬的發(fā)酵，北方干燥的氣候便于辣椒粉的儲(chǔ)存，另一個(gè)原因則是在于文化差異。在南方的傳統(tǒng)吃辣區(qū)域，19世紀(jì)人們開(kāi)始吃辣椒醬，比如剁椒醬、蒜蓉辣醬、豆瓣辣醬、牛肉辣醬等等，都是辣椒添加了其他物質(zhì)進(jìn)行腌漬，發(fā)酵的結(jié)果是加工程度較高的辣椒制品。

南方尤其是四川、貴州這些西南地區(qū)多山地，自古交通不便，很多地方數(shù)里外便會(huì)有不同的語(yǔ)言系統(tǒng)。和復(fù)雜的語(yǔ)言系統(tǒng)類似，傳統(tǒng)的辣椒醬制作是基于一家、一戶、一口醬缸進(jìn)行的，每家都有自己獨(dú)特的配方，代表一個(gè)家庭的隱私。所以南方的友鄰之間互贈(zèng)辣椒醬，代表著彼此之間的關(guān)系非常親密。而在北方的傳統(tǒng)吃辣區(qū)域，人們則更習(xí)慣吃辣椒粉。和辣椒醬不同，辣椒粉具有高度的統(tǒng)一性，都是由辣椒曬干直接研磨制成。因?yàn)楸狈蕉嗥皆透咴?，自古便形成了相?duì)統(tǒng)一的語(yǔ)言，便利的交通也讓各地區(qū)專注于自己的優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品，而不像南方那樣自給自足。這種地理?xiàng)l件讓人們的集體意識(shí)較為濃厚，所以北方的辣椒的種植與辣椒粉的制作都是規(guī)?；募w生產(chǎn)，生產(chǎn)出來(lái)的，也是高度一致，使用起來(lái)更簡(jiǎn)單的辣椒粉。陜西人愛(ài)吃油潑辣子，看起來(lái)略顯復(fù)雜，其實(shí)本質(zhì)上還是辣椒粉，再加上芝麻等調(diào)味品，澆上熱油，成了陜西餐桌上的美食。這就是辣椒進(jìn)入中國(guó)的第3個(gè)100年的情況。

到了19世紀(jì)末，中國(guó)傳統(tǒng)的吃辣區(qū)域已經(jīng)形成，主要集中在西南地區(qū)、中部的江西和湖南、湖北以及西北的一些省份。南北方因?yàn)闅夂?、地理以及文化傳統(tǒng)的區(qū)別，也產(chǎn)生了“南醬北粉”的差異?？赡芎芏嘈』锇槎加幸粋€(gè)疑惑，辣椒傳入中國(guó)是從東部沿海地區(qū)登陸的，為什么這些地方反而不怎么吃辣呢？其實(shí)辣椒起初被食用是用來(lái)下飯的。而東部地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，肉、蛋、奶、魚等副食都非常充足，辣椒并不是非之不可，所以就較少進(jìn)入他們的日常飲食。而且食用辣椒也與一些沿海地區(qū)的飲食文化相違背。比如廣東人就認(rèn)為當(dāng)?shù)貧夂驖駸崛菀咨匣?，辣椒帶給人的感覺(jué)是火與熱，會(huì)讓人上火，那是危害健康的大忌。

江湖菜與官府菜的融合，讓辣椒紅遍大江南北

那么辣椒是如何紅遍大江南北，征服全國(guó)人民的味蕾的呢？這就進(jìn)入到辣椒進(jìn)入中國(guó)的第4個(gè)100年，也就是20世紀(jì)，在這一時(shí)期，辣椒的征途要從“江湖菜”和“官府菜”的融合講起。中國(guó)飲食自古以來(lái)就有江湖菜與官府菜的區(qū)別，代表著不同階層的食物。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，江湖菜是平民老百姓和底層經(jīng)商者這些庶民吃的菜肴，而官府菜則是宮廷御膳或者貴族們?nèi)粘Ｑ缯?qǐng)所食用的菜肴。江湖菜講究實(shí)用，雖然各地江湖菜的食材與烹調(diào)的方式不同，但烹調(diào)的主旨都是在填飽肚子的基礎(chǔ)上盡量吃好，或者就是為了下飯。因此江湖菜的烹飪方法比較粗放，不拒絕濃烈的口味，辣椒自然也可以融入其中。

而官府菜一來(lái)講究排場(chǎng)和精致，滿漢全席就是官府菜的代表。就烹飪手法來(lái)說(shuō)，官府菜多采用軟耙、高湯、酥炸等復(fù)雜的烹調(diào)手法，口感軟糯酥爛，因?yàn)楣湃说难例X不如現(xiàn)代人，四五十歲的人牙齒就掉得七七八八，做官的人年齡也不會(huì)太小，酥爛的食物更適合牙口不好的人。而且為了讓口味能夠被各地的官員接受，官府菜口味比較中庸，不會(huì)過(guò)于濃烈，否則公務(wù)員宴請(qǐng)時(shí)容易出岔子。所以官府菜中并沒(méi)有辣椒的位置。在當(dāng)時(shí)的上流人士眼中，用來(lái)下飯的辣味是低賤的味道，簡(jiǎn)直是難登大雅之堂。前面提到的曾國(guó)藩，他出生于湖南農(nóng)村，從小喜歡吃辣椒，當(dāng)他步入官場(chǎng)之后，發(fā)現(xiàn)上流社會(huì)并沒(méi)有吃辣椒的習(xí)慣。在湖南省內(nèi)的官場(chǎng)也是如此，甚至有些官員因?yàn)樵鴩?guó)藩吃辣椒而暗地里譏笑他的出身，但隨著清朝政府的滅亡，市民階層逐漸崛起，貴族與平民階層兩元對(duì)立的局面得到了改變。

民國(guó)時(shí)期，市民階層逐漸成為了下館子的重要人群，他們對(duì)菜品的要求是既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又精致上檔次。于是江湖菜和官府菜開(kāi)始融合，模仿官府菜的宴席館子對(duì)菜譜進(jìn)行了改良，減少了魚翅、燕窩這些高價(jià)菜，增加了家常菜，再加上抗戰(zhàn)時(shí)期人口遷徙的影響，餐飲的風(fēng)味也出現(xiàn)了轉(zhuǎn)變。比如在民國(guó)初年的成都，模仿官府菜的宴席館子和吃辣的紅鍋館子上能平分秋色。到了抗戰(zhàn)后期就以紅鍋館子居多了。但總的來(lái)說(shuō)，民國(guó)時(shí)期吃辣仍然只是部分地區(qū)、部分人的喜好。而辣椒真正進(jìn)入了全民飲食，得益于改革開(kāi)放的這40年來(lái)，人口在全國(guó)范圍內(nèi)的流動(dòng)，人口遷徙必然帶來(lái)口味的流動(dòng)，但一統(tǒng)江湖的為什么是辣味，而不是其他的味道呢？

辣椒為什么會(huì)被普及？

其實(shí)能在全國(guó)范圍內(nèi)流行起來(lái)的飲食，不管是國(guó)產(chǎn)的煎餅果子、火鍋、麻辣燙，還是外來(lái)的回轉(zhuǎn)壽司、麥當(dāng)勞，通常都有四個(gè)特點(diǎn)，來(lái)保證口味的一致性。第一是菜品少；往往只保留主打的兩三個(gè)品種，甚至只有一種主打品種。比如煎餅果子，主打的就是這一種食物。第二是減少?gòu)N師等人為因素的參與；操作便利且規(guī)范，像是漢堡包，配置一般來(lái)說(shuō)都是兩片面包加一層芝士片，一層肉餅，再加蔬菜和醬汁，這些都可以通過(guò)機(jī)器大批量生產(chǎn)。中國(guó)的火鍋、麻辣燙也不需要廚師過(guò)多的干預(yù)。第三是食材統(tǒng)一；原材料可以快速且廉價(jià)的運(yùn)送到全國(guó)各地的門店。第四是依賴工業(yè)化的調(diào)味品來(lái)保證食物的口味且調(diào)味配方固定。比如一個(gè)較大的奶茶品牌都會(huì)有自己的配方。韓國(guó)烤肉、炸雞排也是如此，辣味就是配方調(diào)味最青睞的味道。首先它的味道很有辨識(shí)度，其次辣味可以掩蓋冰凍食物的不良口感，最大限度的利用食材，辣味還可以方便地與其他味道搭配起來(lái)，形成企業(yè)獨(dú)特的配方。

以上這些是從餐飲產(chǎn)業(yè)的角度來(lái)講，那么辣味為什么會(huì)普及？就辣味本身的特質(zhì)來(lái)說(shuō)，它會(huì)讓人上癮。酸、甜、苦、辣、咸是人們飲食中的傳統(tǒng)五味，但實(shí)際上辣并不是真正的味覺(jué)。人的舌頭有酸、甜、苦、咸4種味類，所以能嘗出酸、甜、苦、咸4種味道。但舌頭上并沒(méi)有辣的味蕾，你之所以能感受到辣，是因?yàn)槔苯分泻械睦苯匪乜梢源碳た谇缓脱屎聿糠值酿つぶ械耐从X(jué)受體，所以辣味是一種痛覺(jué)。辣椒雖然讓人痛，但也能通過(guò)刺激神經(jīng)系統(tǒng)讓人心率上升，呼吸加快，同時(shí)讓大腦釋放出內(nèi)啡肽，讓人產(chǎn)生愉悅感。就和喝酒、喝咖啡一樣，它可以讓人上癮，愛(ài)上辣椒給的痛。

除此之外，吃辣還有助于社交。辣味是一種痛覺(jué)，吃辣有自我傷害的意味。如果和其他人一起吃辣，就意味著我愿意和你一起忍受痛苦，從而產(chǎn)生共情。在人與人之間產(chǎn)生信任，讓交情變得更深。而且相比于京菜、魯菜、淮揚(yáng)菜等相對(duì)昂貴的菜館，川菜、湘菜價(jià)格適中，更接地氣，也方便了大家的吃飯、社交。 根據(jù)一些調(diào)查發(fā)現(xiàn)很多人在家吃飯的時(shí)候吃的辣椒往往比在外就餐時(shí)吃得少，就像很多人在外應(yīng)酬會(huì)喝酒，在家里很少飲酒一樣。就這樣，在20世紀(jì)，也就是辣椒進(jìn)入中國(guó)的第4個(gè)100年，辣椒就隨著人口的流動(dòng)到了更多的地方，再加上它有助于保證菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和一致性，能讓人上癮，還有助于社交等特性，辣椒在全國(guó)各地都流行了起來(lái)。

中國(guó)人能吃辣嗎？

在海外，中國(guó)飲食以辣著稱，但中國(guó)人到底能不能吃辣呢？其實(shí)就吃辣能力而言，中國(guó)人在世界范圍內(nèi)并不算特別厲害。雖然根據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，中國(guó)辣椒的產(chǎn)量是世界第一，但是其中90%都是一點(diǎn)辣味都沒(méi)有的菜椒。世界糧農(nóng)組織做過(guò)另一個(gè)調(diào)查，只統(tǒng)計(jì)作為辣味調(diào)味料的辣椒，也就是干辣椒的產(chǎn)量和消費(fèi)量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，中國(guó)用于調(diào)味的干制的辣椒的產(chǎn)量不足印度的1/5，人均消費(fèi)干制辣椒僅有210克，遠(yuǎn)不及印度、泰國(guó)、墨西哥等國(guó)家。此外，中國(guó)最常吃的調(diào)味辣椒品種是杭椒和線椒，在國(guó)際上都不算辣。那些最辣的辣椒品種，比如“娜迦毒蛇辣椒”、“哈瓦那辣椒”、“印度鬼椒”等等，在中國(guó)都很少栽培。國(guó)際上用“史高維爾指數(shù)”來(lái)代表辣椒的辣度，史高維爾指數(shù)的測(cè)量比較復(fù)雜，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是將干辣椒研磨，再用一定濃度的糖水稀釋，直到完全嘗不出辣味來(lái)。

稀釋的倍數(shù)越高，史高維爾指數(shù)就越高，代表著辣椒越辣，中國(guó)人常吃的杭椒和線椒，史高維爾指數(shù)通常在1萬(wàn)左右，小米椒會(huì)更辣一些，是3萬(wàn)到5萬(wàn)，但這些都不能和世界上最辣的辣椒相比。比如娜迦毒蛇辣椒，它的史高維爾指數(shù)達(dá)到了138萬(wàn)，這還不是最辣的。2017年英國(guó)培育出的“龍息辣椒”，史高維爾指數(shù)達(dá)到了248萬(wàn)，是目前世界上最辣的辣椒。由此可見(jiàn)，中國(guó)人真不能算最 能吃辣的國(guó)家，但是中國(guó)的餐飲卻是世界最出名的品種之一。

李夫子說(shuō)辣椒

短短的400年，辣椒迅速?gòu)暮Ｍ獾牟皝?lái)品走進(jìn)中國(guó)人的家常飲食，變成了中國(guó)飲食的重要標(biāo)志。我們常說(shuō)四川火鍋、重慶辣子雞、湖南小炒肉，這些辣味菜肴現(xiàn)在不僅遍及中國(guó)各地，還走出了國(guó)門，變成了中國(guó)的火鍋、辣子雞和小炒肉，逐漸成為了中國(guó)菜的代表。這一串串紅紅火火的辣椒也在食物之外有了更多的含義，它象征著果敢潑辣的個(gè)性，積極向上的精神，也象征著日子越來(lái)越紅火。最后說(shuō)一句，李夫子雖然是安徽人，但很喜歡吃辣，不知道各位小伙伴喜不喜歡吃辣呢？