過年的時候，家里會來很多拜年的客人，需要多做一些好菜來招待客人。不過在宴客的時候，別光是大魚大肉，教你5道素菜小炒，更受人們青睞。第一道，豆角炒茄子，將茄子切條、豆角切段，茄子先用鹽水浸泡十分鐘，擦干表面的水分后，放到油鍋里面稍微炸一下。接著在鍋里放油，先放干辣椒、蔥姜蒜末進(jìn)行煸炒，豆角下鍋煸炒，最后把茄子也一同下鍋，煸到茄子軟透，就可以加鹽調(diào)味了，拌勻后既可以出鍋。

第二道，韭菜豆皮炒豆芽，這道菜用到的食材都比較簡單，但是味道卻很美味。首先將豆腐皮用水泡發(fā)好，然后下鍋汆燙一分鐘，撈出瀝干水分之后，就可以切成絲了。韭菜洗凈后切成段，往鍋里加油燒熱，先放大蒜炒香，然后再把蔬菜一起下鍋，炒的時候要用大火，猛炒一會后，加入一些食鹽拌勻就行了。這道菜的口感清脆，香味撲鼻，端上餐桌很快就被人們掃光了。

第三道，西蘭花炒黑木耳，西蘭花需要先用鹽水浸泡十分鐘，沖洗干凈之后，再放到熱水里面汆燙幾分鐘，撈出后放到冷水里面過冷。黑木誒泡發(fā)好之后，清洗干凈備用。大蒜切成蒜末，然后熱鍋下油，燒熱后放進(jìn)去炒出行啊為，再把黑木耳和西蘭花下鍋一同翻炒。炒上兩分鐘左右，就可以往里面放鹽了。這道菜做法簡單，當(dāng)吃起來很香，而且營養(yǎng)價值還非常的高。

第四道，韭黃炒雞蛋，韭黃是一種比較特殊的韭菜，它的味道比較淡，但是質(zhì)地更鮮嫩，吃起來口感更好一些。炒這道菜的時候，先把雞蛋打成蛋液，然后下鍋炒到八成熟，盛出備用。接著往鍋里加入蒜末爆香，放入韭黃和雞蛋一起炒，炒的時間不要太久，韭黃簡單炒一炒就熟了。加點(diǎn)鹽調(diào)味就可以出鍋了，這道菜的做法簡單，味道卻很香，吃起來很開胃。

第五道，四色菜，四色菜用到的材料有荷蘭豆、彩椒、山藥、黑木耳，將食材切成片，然后一同下鍋炒好即可，做法很簡單，這道菜的色彩很豐富，吃起來也比較甜脆。荷蘭豆一定要炒熟，可以在炒之前放到熱水里面汆燙一兩分鐘，再炒就能保證熟透了。四色菜也可以用其它的時蔬來代替，炒的時候都要切成薄片，這樣口感才是最好的。