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過年的快手菜，蒸一蒸就出鍋，比大魚大肉還搶手，宴客特有面子！ 春節(jié)是我們的核心傳統(tǒng)節(jié)日，臨近春節(jié)的時候，大家都已經(jīng)開始早早地準(zhǔn)備年貨，中國人對吃是最講究的，年貨在很大程度上就是準(zhǔn)備豐盛的食材，過年大魚大肉總是少不了，紅花終須綠葉來陪，一些精致的素菜也是很受歡迎的，今天要準(zhǔn)備這道素菜就是好看又好吃的一種。 這次我用到的這個食材叫牛排菇，如果不太好買的話，完全可以用新鮮香菇代替，除了口感略有不同，上桌效果是完全一樣的，都是一道很漂亮的宴客菜，家里來客人的時候，做一盤出來，比大魚大肉還搶手呢，宴客特別有面子。 牛排菇現(xiàn)在也剛剛進(jìn)入市場，價格略貴，約10元一斤，香味濃烈，富含維生素C和多種氨基酸，可以減少人體膽固醇的積累，口感扎實，有點(diǎn)像吃牛肉的感覺，所以叫牛排菇。這道菜做法簡單實用，蒸一蒸就出鍋，一起來試試吧。 牛排菇釀鵪鶉蛋食材：牛排菇12個，鵪鶉蛋12顆 調(diào)味品：蒸魚豉油2勺，生抽1勺，芝麻油一勺。 第一步：處理食材，牛排菇也可以用新鮮香菇代替，清洗干凈后，將中間的菌柄去掉，留下來完整的菌蓋當(dāng)容器備用。 第二步：小心的在每個牛排菇的菌蓋中打入一個鵪鶉蛋，注意要選擇一下鵪鶉蛋大小，盡量別溢出來蛋液。 第三步：平底鍋內(nèi)放少量的油，將牛排菇小心的放到鍋中，中小火煎5分鐘，讓其散發(fā)出香味，蛋白稍微有些凝結(jié)。 第四步：將煎好的牛排菇放入大盤子中，撒上2勺蒸魚豉油，1勺生抽，1勺芝麻油，放入整鍋中，大火蒸10分鐘即可出鍋。一盤好吃又好看的牛排菇釀鵪鶉蛋就做好了。 老井說：1、一些肉質(zhì)緊密的菌類，必須煎一下才能散發(fā)出來它最鮮美的滋味，如香菇、松茸、杏鮑菇等，這個牛排菇也不例外，直接蒸鮮味會少很多。 2、蒸魚豉油味道比較淡，要加入一勺生抽調(diào)味。吃好玩好，明天見！
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