低溫慢煮鮑魚，洛神花冰。

主料

1個鮑魚

輔料

5克洛神花

1盒淡奶油

4.5克冰糖

1瓶凈水

5朵食用花

調料

300克蒜茸

15克雞粉

10克蠔油

適量鹽

少許美極鮮

• 1塊

• 黃油

• 適量

• 橄欖油

• 1片

• 檸檬

• 4.5克

• 時蘿

• 適量

• 黑胡椒碎

做法

• 1

• 鮑魚改花刀用鹽、黑胡椒碎、檸檬、時蘿腌制放進真空袋加入適量黃油，抽真空，52°低溫慢煮30分鐘備用。

• 2

• 蒜蓉加入橄欖油炒香加入雞粉、蠔油、鹽、美極鮮醬油調味做成蒜蓉醬待用。

• 3

• 湯鍋加適量凈水放入洛神花和冰糖煮至冰糖融化，攪拌均勻放涼，奶油瓶里加入適量洛神花糖水跟淡奶油，打入2顆氣彈，搖晃30秒/1分鐘左右，再放入冰箱冷藏。

• 4

• 鐵板預熱，煎制低溫煮好的鮑魚至兩面金黃后，加入一勺蒜蓉醬，鹽、黑胡椒碎調味，燜1-2分鐘裝盤。

5

打一盆液氮，把冷藏好的洛神花擠到勺子上面，然后丟到液氮里翻滾均勻，拿出來敲碎和鮑魚一起擺盤，食用花一半放入液氮里拿出來捏碎撒到主菜盤上制作完成。