“初七吃面攬小人，十七吃面攬中人，二十七吃面攬老人”。在煙臺(tái)，正月里有逢七吃面的習(xí)俗。新年伊始 ，將孩子、成人和老人用長(zhǎng)長(zhǎng)的面條拴著攬著，一年里穩(wěn)穩(wěn)的、妥妥的、平平安安的，包涵著多么深厚的文化底蘊(yùn)和樸素美好的愿望和情感啊。

位于膠東半島的煙臺(tái)，瀕黃渤海，深受齊魯文化之以姜太公為代表的道家思想和東夷文化相結(jié)合的先秦齊文化的影響，近水樓臺(tái)先得月，盡得海洋寶藏之恩惠，重漁、重咸、重鮮，無(wú)漁不食，無(wú)魚(yú)不歡，喜咸嗜生辣，形成莊重、深沉、剛烈勇猛之獨(dú)特個(gè)性和飲食習(xí)慣。

且不說(shuō)那集幾百年智慧技巧、風(fēng)俗文化為一身的北方面條的鼻祖——福山大面，以“鹽為筋，堿為骨”，揉醒成一坨潤(rùn)滑結(jié)實(shí)的面團(tuán)，在男人扎著樹(shù)根似地馬步，靈巧的雙手在案板、空中、面粉間，在“一抻、一折、一擰、一摔”間快速切換，一眨眼，就將一大把細(xì)如銀絲的白線拋向空中，如瀑布一般。那柔、那筋、那滑、那如雪的白，一下就亂了你的心，迷了你的眼。一旁的大鍋里正冒著大泡的沸水，一陣陣喘著粗氣探出頭來(lái)急不可耐地喊著 : 熱死了，熱死了，快進(jìn)來(lái)讓我涼快涼快。另外一鍋鍋同樣熱氣騰騰色彩艷麗的海鮮鹵汁、菜蔬鹵汁，一邊用逼人的鮮香不停地撩撥著已醞釀許久的饑撈撈的顧客的腸胃，一邊等著面條出鍋的集結(jié)號(hào)吹響，點(diǎn)鹵上堂。魚(yú)、蝦、肉、鮮蔬皆可搭配做鹵，有熱鹵、溫鹵、炸醬、麻汁、油鹽拌和清湯、半湯及燴勺，多種多樣，鮮香適口，不遺余力地詮釋著“海納百川,有容乃大”的膠東人博大包容的胸懷。福山大面被稱作面條的開(kāi)山鼻祖，絕不負(fù)此名。

也不說(shuō)那福山大面的小弟蓬萊小面，面只取福山大面之一根，鹵也只選上等的紅加吉做魚(yú)鹵，專(zhuān)一講究、精致小巧。用老母雞和棒骨熬湯，加吉魚(yú)魚(yú)骨魚(yú)肉剔開(kāi)，入湯燒沸煮熟，下蛋液，起蛋花，添以醬油、大料面、木耳、香油等，勾綠豆淀粉薄芡，玲瓏小碗只盛得一兩，鹵多面少，面條柔韌，湯鹵清鮮，魚(yú)肉嫩滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。百年的小面，始終如一，不改初衷，像極了膠東人率直純樸的個(gè)性。

單說(shuō)這家常的打鹵面，面里揉著媽媽的愛(ài)，鹵汁蕩漾著家鄉(xiāng)的海，一根根長(zhǎng)長(zhǎng)的線拴著游子們的心，傳遞著對(duì)故鄉(xiāng)深深的眷戀。白面或混了玉米面、高粱面、地瓜面的雜糧面，加了水加了鹽加了堿，在搪瓷盆里揉搓醒發(fā)，光潔如蛋殼。擺上面板，按扁面坨，撒上面撲，拿出圓圓長(zhǎng)長(zhǎng)的搟面杖，用手、用臂、用心、用愛(ài)，使勁兒地?fù){；撲著粉轉(zhuǎn)圈搟、卷邊搟，一番體力與眼力的較量，一張圓圓的、大大的、均勻的、薄如蟬翼的完美藝術(shù)品就出現(xiàn)在了眼前。抬起腰、松口氣、用衣袖抹一把額頭的細(xì)汗，按捺住內(nèi)心的喜悅，再?gòu)澫氯ト鲆粚用鎿洌脫{面杖將大餅挑起，一邊比量著一邊來(lái)來(lái)回回地將大餅折疊起來(lái)，一會(huì)兒就成了紡織女工跟前那匹細(xì)膩、柔滑、平整的布卷。取刀，手比著、眼量著，舉刀落下，“嚓嚓嚓……”，心中的喜悅隨之生成了動(dòng)聽(tīng)的小曲，飄過(guò)炕頭穿過(guò)院子，在小河上蕩漾，在山谷里裊裊升起。

茭瓜、白菜、土豆、西紅柿、韭菜、蕓豆，四季的鮮蔬、海鮮配肉丁、配木耳，那醇厚、那和順、那清亮、老鼻子鮮了。當(dāng)蕓豆這個(gè)冰清玉潔的窈窕淑女與蛤蜊這個(gè)整日在淤泥里摸打滾爬的皮小子遇到一起，就上演了一出《拉茲之歌》，那個(gè)老鼻子動(dòng)人的愛(ài)情故事，唯美、熱烈、養(yǎng)眼，讓人抑不住內(nèi)心的喜愛(ài)，在民居在酒店的灶臺(tái)上，輪番上演，百看不厭，久吃不煩。緩凈沙子的新鮮蛤蜊搓洗干凈，放入鍋中小火煮至貝殼張開(kāi)，放涼取肉，淡白鮮美的蛤蜊湯放一旁備用。五花肉切丁、蕓豆兩頭去筋斜切成粗絲，煸炒，加生抽加木耳，斷生加蛤蜊及原湯，加蓋燜熟，再淋上蛋液。瞧!那翠綠的蕓豆、白色的蛤蜊、黃色的蛋碎、黑色的木耳隨意地臥在細(xì)長(zhǎng)滑嫩如凝脂般的玉面山上，香氣四溢，美輪美奐。

無(wú)論是取其長(zhǎng)遠(yuǎn)美好、纏繞相伴寓意的 “迎客餃子送客面”“出門(mén)餃子回家面”“迎春餃子打春面”還是幽默詼諧的“大喜他媽吃面——沒(méi)數(shù)”的民間諺語(yǔ)，無(wú)不以面為媒、表達(dá)對(duì)親人們的愛(ài)意和對(duì)大面的喜愛(ài)。富庶之地的膠東人既得尚功利求革新的齊文化真諦又得重倫理尊傳統(tǒng)的魯文化熏染，既剛毅勇敢、率直大氣，又守正守固，中和隨順。尊崇孔子的“食不厭精，膾不厭細(xì)……割不正不食”。就像這一碗尋常百姓家常的打鹵面，取新鮮天然、垂手可得的食材，又懷著愛(ài)和敬畏悉心烹制，既講究精細(xì)搭配又隨意包容，蘊(yùn)含著非同尋常的風(fēng)俗文化和親情。

      這正月逢七的大面您可一定要吃呀!

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