說到糖醋菜，相信大家都不陌生，基本上生活當(dāng)中有很多食材都能夠制作成糖醋菜，比如糖醋排骨，糖醋帶魚，糖醋里脊等等，不同的食材制作出來的口感都大不相同，而在眾多菜品當(dāng)中，最受歡迎的還是糖醋里脊，這主要是因?yàn)槔锛谷夥浅５孽r嫩，配上糖醋汁，吃起來酸甜可口，真的是超級(jí)美味，也是受到了很多人的歡迎。

雖然一般糖醋里脊在飯店里面也能夠吃到，但不少人也會(huì)嘗試自己在家制作，不過往往自己在家制作的糖醋里脊總是沒有飯店做的好吃，甚至炸出來的里脊肉很容易就會(huì)出現(xiàn)回軟的情況，對(duì)于這個(gè)問題，相信做過糖醋里脊的朋友都知道，想要糖醋里脊制作出來好吃，最關(guān)鍵的就是掛糊，那么掛糊咱們是用面粉還是淀粉呢！今天小編就給大家分享下糖醋里脊的家常做法。

【糖醋里脊家常做法】

第一步，首先將買回來的里脊肉用清水沖洗干凈，再放到盆中，往里面加入適量的清水和姜片，大概浸泡20分鐘左右，趁著浸泡的這段時(shí)間，可以把大蒜去皮切碎，等到里脊肉浸泡好了，再將其撈出瀝干水分，用刀切成大小均勻的條狀，隨后放到碗中，往里面加入一勺食鹽，少量的味精和一個(gè)雞蛋清，用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻。

第二步，接著往碗中加入淀粉和面粉，按照1:1的比例進(jìn)行添加，再用筷子順著一個(gè)方向攪拌，直到攪拌上勁為止，為了保證里脊肉的鮮嫩度，記得往里面加入適量的食用油，用筷子攪拌均勻后，大概腌制10分鐘左右，這樣就可以讓里脊肉提前入味，炸出來更加美味哦！

第三步，然后往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，等到油溫達(dá)到7成熱的時(shí)候，把腌制好的里脊肉放到鍋中，先不要著急翻動(dòng)，等到里脊肉漂浮起來，再用鍋鏟稍微翻動(dòng)一下，這樣可以讓里脊肉受熱更加均勻，再把炸制微黃的里脊肉撈出，等到油溫再次升高后，重新下入鍋中進(jìn)行復(fù)炸。

第四步，另外開火熱鍋，往鍋中加入適量的清水和番茄醬，再加入適量的白醋和白糖，用鍋鏟將其攪拌至完全溶解，接著往里面加入適量的食鹽和大蒜末，直到鍋中的湯汁煮至粘稠，然后把炸好的里脊肉放到鍋中，大火快速的翻炒均勻，這樣一道酸甜可口的里脊肉就制作完成了。

所以做糖醋里脊，根據(jù)東北大廚的經(jīng)驗(yàn)所得，掛糊正確的做法應(yīng)該是用面粉和淀粉這兩種，下次不要弄錯(cuò)了。這主要是因?yàn)楣庥妹娣蹠?huì)太干，而且面粉感太強(qiáng)，吃起來硬硬的，如果加入淀粉就能夠很好的中和這個(gè)情況，還能鎖住里面的水分，還會(huì)讓里脊肉炸出來更加焦脆，吃起來的口感更好。