糖醋里脊酸甜可口，讓人饞涎欲滴，吃上一口食欲大開(kāi)，孩子們都可以吃上一碗米飯。里脊肉很嫩，裹淀粉炸后，再放糖醋汁里一拌，吃起來(lái)外酥里嫩、酸酸甜甜，深受大小朋友的親睞和喜愛(ài)。

糖醋里脊是一道很有童年感的菜！嫩嫩的里脊肉，酸甜的脆皮，不用米飯，我都能干掉半盤(pán)！大多數(shù)人對(duì)這道菜最大的疑問(wèn)有處：第一就是如何保證肉嫩？第二是如何保證裹的面皮酥脆不硬？接下來(lái)，小編就給大家解除一下疑惑，分享一下大廚的制作方法。

制作糖醋里脊需要的食材清單：豬里脊肉、姜、蒜、鹽、白糖、味精、胡椒粉、番茄醬、醋、面粉、淀粉。

制作糖醋里脊的步驟與過(guò)程：首先，要準(zhǔn)備一塊豬的里脊肉，切成與手指大小差不多的粗條狀，放置盤(pán)中備用。然后，把蔥切成段，姜切成片。

下一步就是腌制里脊肉，加入食鹽，胡椒粉，料酒，用手抓勻，腌制20分鐘左右入味。

其次，就是做拌里脊肉的生面糊了，準(zhǔn)備一個(gè)小盆打入一個(gè)雞蛋，加入面粉和淀粉，面粉和淀粉的比例是1:1，然后加入一點(diǎn)清水?dāng)嚢璩珊?，用手能拉起絲就可以了。

待里脊肉拌完生面糊，油燒至6成熱時(shí)，即可放入油鍋中炸，里脊肉一條一條的放入鍋中，防止粘連在一起，炸兩分鐘左右，里脊肉定型就可以出鍋了。

把油溫升至7成熱，倒入炸過(guò)的里脊肉，用小火復(fù)炸1分鐘，把肉炸至表皮酥脆，撈出。鍋內(nèi)燒油，加入白糖和白醋，白糖和白醋的比例是1:1，隨著個(gè)人喜好可以多添或少放。

快速攪拌湯汁，少加一點(diǎn)清水，再放入一點(diǎn)水淀粉，勾入水淀粉，是為了把糖醋汁更好地裹住里脊肉，湯汁粘稠時(shí)，倒入里脊肉，湯汁完全裹在里脊肉上時(shí)，即可出鍋。盛入盤(pán)中后，撒上一些白芝麻，就可以享用美味了。