油炸臭豆腐是一道很是出名的傳統(tǒng)特色小吃，因其遠(yuǎn)處聞起來臭，吃起來香的特點(diǎn)而被受歡迎。油炸臭豆腐吃起來香辣味美，很有一番風(fēng)味。這樣一道美味的特色小吃你會做嗎？

【1】食材

水豆腐，鹵水，醬油，鮮湯，干紅辣椒，香油，精鹽，味精，植物油，青礬。

【2】制作流程一

將青礬放入盆中，加入沸水用棍子攪動攪拌均勻，然后將水豆腐洗凈后瀝干水分，放入青礬水中浸泡兩個小時左右。然后撈出后瀝干水分后，再放入專用的鹵水中浸泡5個小時左右。豆腐經(jīng)鹵水浸泡后呈現(xiàn)黑色，然后取出用冷開水稍微的沖洗一遍，然后放在盤子上瀝去水分。【3】制作流程二

將干辣椒洗凈后切成辣椒末，放入盆中加入食鹽、醬油攪拌均勻，將燒熱的香油淋入，加入鮮湯，味精調(diào)成醬汁備用。熱鍋涼油，鍋熱后加入適量食用油，燒至6成熱時將豆腐塊兒片放入油鍋中。當(dāng)豆腐塊兒膨脹焦脆，浮起后即可撈出瀝去油分，裝入盤中。然后用筷子在煮熟豆腐中間扎一個眼，將準(zhǔn)備好的醬汁淋在豆腐上即可食用。

【4】制作小貼士

1.豆腐在鹵水中浸泡的時間一定要控制好，一般春秋季節(jié)浸泡3~5個小時即可，夏季浸泡1~2個小時即可，冬季由于溫度比較低需要浸泡6~10個小時才可以。鹵水浸泡時間越久，豆腐塊入味越好，吃起來越鮮美，經(jīng)過鹵水浸泡的豆腐塊兒一定要先瀝去水分，再放入熱油鍋中煎炸。如果豆腐塊兒中的水分過多，既影響豆腐塊煎炸時的口感也會讓豆腐塊兒在煎炸時出現(xiàn)水分濺出鍋外的情況。

2.炸制豆腐的時候油溫不要太高。當(dāng)油溫?zé)廖辶蔁釙r即可。把切好的臭豆腐塊放入熱油鍋中煎炸，當(dāng)豆腐炸制膨空浮起時即可撈出。