附：油炸臭豆腐的原料：
精制水豆腐8片，香油25克，精鹽8克，切成32小塊鮮湯150克，干紅椒末50克，味精3克，，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，炸用植物油1000克。
制法：
油炸臭豆腐的做法步驟之1、將青礬（又名皂礬、綠礬、煅紅者名絳礬或礬紅。）放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動(dòng)，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時(shí)，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時(shí)，夏季浸泡1-2小時(shí)，冬季浸泡6-10小時(shí)），豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗 一遍，平放竹板上瀝去水分。
油炸臭豆腐的做法步驟之2、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對(duì)成汁備用。
油炸臭豆腐的做法步驟之3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼，將對(duì)汁裝入小碗一同上桌即可。
