1.砂鍋人參元魚（甲魚）

我們需要的食材是：元魚1300克，干人參15克，紹酒15克，精鹽5克，味精2.5克，蔥段、姜片各10克，花椒油10克，雞清湯1000克，雞蛋半個(gè)，面粉10克。這道菜的做法是：將元魚剁去頭，放凈血，放熱水鍋中燙一下攜扭（不要燙大），刮去黑皮，用刀去掉硬蓋，取出內(nèi)臟，剁去四個(gè)瓜尖。再剁成3厘米見方的塊，放沸水鍋中燙一下取出，沖洗凈血沫。

砂鍋人參元魚

把元魚塊放入砂鍋內(nèi)，加入雞湯、精鹽、味精、紹酒、花椒油、蔥段、姜片。人參用開水燙洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的條，放在元魚上面，蓋上蓋。用雞蛋、面粉調(diào)成面糊，用牛皮紙和蛋面糊封好砂鍋口（使氣跑不出來），用小火燉90分鐘，拆去封口，擦凈鍋邊即可上桌。這道菜的特點(diǎn)是爾鍋原湯，肉質(zhì)鮮嫩，味道香醇，湯色潔白無渣沫。

砂鍋人參元魚

2.砂鍋燉甲魚

砂鍋燉甲魚

這道菜的這道菜的原料是魚1只（約800克），肥嫩母雞1只約500克，火腿、冬筍、油菜各25克，蔥、姜各15克，紹灑12克，味精5克，白胡椒粉2.5克，精鹽適量，鮮湯2000克，這道菜的做法是將甲魚放案板上，背朝下，待其頭伸出，用筷子引它咬住，用刀迅速剁去頭頸。鍋中放清水燒澡，將甲魚投入水中燙煮。撈出后用刀刮去黑皮和肢部的粘膜層。再用刀尖沿裙邊和甲殼的連接處揭開背殼，取出內(nèi)臟，剁去爪尖，用清水洗凈備用。將母雞洗凈，掏去內(nèi)臟，剁塊。鍋內(nèi)放入清水燒開，放入切成一字片的冬筍、火腿、油菜及蔥段和拍松的姜塊。水燒沸后，分別放入雞塊和甲魚，燙一下，除去血污，撇去浮沫，撈出倒在清水盆中沖洗凈。

砂鍋燉甲魚

取1只大砂鍋，將雞塊墊底，整只的甲魚腹部軔上放在上面，加入鮮湯、蔥段、拍松的姜塊、紹酒，用文火將砂鍋燒開，改小火慢燉2小時(shí)許，燉至肉酥爛時(shí)，揀出蔥、姜，加入精鹽、味精、白胡椒粉，再將火腿、冬筍、油菜交錯(cuò)擺在甲魚上面即成。這道菜的特點(diǎn)是此菜紅白綠交相輝映，新穎別致，系遼寧風(fēng)味。