中國(guó)白酒香型，是從第三屆（1979年）全國(guó)白酒評(píng)比會(huì)開始提出并發(fā)展至今的。就目前而言，共有12大香型。濃香型、醬香型、清香型、米香型為四種基本香型；老白干香型、芝麻香型、豉香型、藥香型、兼香型、特香型、鳳香型、馥郁香型這八種香型是由四種基本香型中的一種或多種，在工藝糅合下衍生出來(lái)的獨(dú)特香型。

△白酒12大香型互相轉(zhuǎn)換關(guān)系圖

不同的香型白酒體現(xiàn)了不同的風(fēng)格特征，而各香型獨(dú)特風(fēng)格的形成來(lái)源于釀酒采用的不同原料、糖化發(fā)酵劑、發(fā)酵設(shè)備、生產(chǎn)工藝、貯存時(shí)間、勾調(diào)技術(shù)以及地理環(huán)境等諸多因素，造就了中國(guó)白酒百花齊放、各有千秋的風(fēng)格特征。

如何向親朋好友描述你所喝過(guò)的好酒？如何在一眾聊酒的人中脫穎而出獲得投資、交友等機(jī)會(huì)？希望以下專業(yè)品酒師的評(píng)語(yǔ)能對(duì)你有所幫助。

一、醬香型

原料：高粱

糖化發(fā)酵劑：高溫大曲

發(fā)酵時(shí)間：八輪次發(fā)酵（每輪次為一個(gè)月）

發(fā)酵設(shè)備：石窖

工藝特點(diǎn)：兩次投料，多輪次發(fā)酵，具有“四高兩長(zhǎng)”的特點(diǎn)（四高：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒；兩長(zhǎng)：發(fā)酵周期長(zhǎng)、貯存時(shí)間長(zhǎng)）。

評(píng)語(yǔ)：微黃透明，醬香突出，幽雅細(xì)膩，醇厚豐滿，后味悠長(zhǎng)，空杯留香持久。

二、濃香型

原料：高梁、大米、小麥、糯米、玉米

糖化發(fā)酵劑：中偏高溫大曲

發(fā)酵時(shí)間：45～90天

發(fā)酵設(shè)備：泥窖

工藝特點(diǎn)：泥窖固態(tài)發(fā)酵，續(xù)糟配料，混蒸混燒。

評(píng)語(yǔ)：無(wú)色透明，窖香濃郁，綿甜甘洌，香味協(xié)調(diào)，尾凈爽口。

三、清香型

原料：高粱或小麥、稻谷

糖化發(fā)酵劑：中低溫大曲、麩曲（酒母）、小曲（根霉曲）

發(fā)酵時(shí)間：大曲約28天、麩曲4～7天、小曲7天（四川）或30天（云南）

發(fā)酵設(shè)備：陶瓷地缸

工藝特點(diǎn)：清蒸清燒，地缸固態(tài)發(fā)酵，清蒸兩次清。

評(píng)語(yǔ)：無(wú)色透明，清香純正，醇和回甜，自然協(xié)調(diào)，強(qiáng)調(diào)“一清到底”。

四、米香型

原料：大米

糖化發(fā)酵劑：小曲

發(fā)酵時(shí)間：7～30天

發(fā)酵設(shè)備：不銹鋼大罐、陶缸

工藝特點(diǎn)：小曲培菌糖化，半固態(tài)發(fā)酵，釜式蒸餾。

評(píng)語(yǔ)：無(wú)色透明，米香清雅，入口綿甜，回味怡暢。

五、鳳香型

原料：高粱

糖化發(fā)酵劑：大曲

發(fā)酵時(shí)間：28～30天

發(fā)酵設(shè)備：新泥窖（每年換新的窖泥）

工藝特點(diǎn)：新泥窖固態(tài)發(fā)酵，混蒸混燒，續(xù)糟老五甄工藝。

典型風(fēng)格：無(wú)色透明，醇香秀雅，諸味協(xié)調(diào)。

六、藥香型

原料：高粱

糖化發(fā)酵劑：大、小曲分開用

發(fā)酵時(shí)間：小曲7天、大曲香醅8個(gè)月左右

發(fā)酵設(shè)備：泥窖

工藝特點(diǎn)：大、小曲分開使用，大曲酒醅串蒸工藝。

評(píng)語(yǔ)：香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長(zhǎng)。

七、兼香型

原料：高梁

糖化發(fā)酵劑：大曲

發(fā)酵時(shí)間：濃香型60天、醬香型30天

發(fā)酵設(shè)備：水泥窖、泥窖

工藝特點(diǎn)：多輪次發(fā)酵，醬香、濃香工藝并用，經(jīng)貯存后按比例調(diào)配而成。

評(píng)語(yǔ)：微黃透明，醬濃諧調(diào)，幽雅舒適，細(xì)膩豐滿，回味爽凈，余味悠長(zhǎng)。

八、芝麻香型

原料：高粱

糖化發(fā)酵劑：麩曲、大曲

發(fā)酵時(shí)間：30～45天

發(fā)酵設(shè)備：水泥池

工藝特點(diǎn)：泥底磚窖，大曲、麩曲結(jié)合，清蒸續(xù)渣。

評(píng)語(yǔ)：清澈透明，芝香突出，幽雅醇厚，甘爽協(xié)調(diào)，余香悠長(zhǎng)。

九、特香型

原料：大米

糖化發(fā)酵劑：大曲（面粉、麥麩、酒糟等按一定比例制曲）

發(fā)酵時(shí)間：45天

發(fā)酵設(shè)備：石窖

工藝特點(diǎn)：紅褚條石窖發(fā)酵，混蒸混燒老五甄工藝。

評(píng)語(yǔ)：清亮透明，酒香芬芳，諸味協(xié)調(diào)，柔綿醇和。

十、豉香型

原料：大米

糖化發(fā)酵劑：小曲（酒餅）

發(fā)酵時(shí)間：20天

發(fā)酵設(shè)備：陶缸、發(fā)酵罐

工藝特點(diǎn)：小曲液態(tài)發(fā)酵，釜式蒸餾，再經(jīng)陳化處理后的肥豬肉浸泡。

評(píng)語(yǔ)：玉潔冰清，豉香獨(dú)特，醇和甘潤(rùn)，后味爽凈。

十一、老白干香型

原料：高粱

糖化發(fā)酵劑：中溫大曲

發(fā)酵時(shí)間：約15天

發(fā)酵設(shè)備：陶壇（云南）水泥池（川黔）

工藝特點(diǎn)：地缸固態(tài)發(fā)酵，混蒸混燒，老五甄工藝。

評(píng)語(yǔ)：無(wú)色透明，醇香優(yōu)雅，甘洌挺拔，余味凈爽。

十二、馥郁香型

原料：高梁、大米、糯米、玉米、小麥

糖化發(fā)酵劑：大曲、小曲

發(fā)酵時(shí)間：30～60天

發(fā)酵設(shè)備：泥窖

工藝特點(diǎn)：大、小曲并用，泥窖固態(tài)發(fā)酵，清蒸清燒。

評(píng)語(yǔ)：清亮透明，香味馥郁，綿柔甘洌，醇厚細(xì)膩，后味怡暢，酒體凈爽。

如今快節(jié)奏的生活習(xí)慣，讓酒桌社交文化發(fā)揚(yáng)光大。面對(duì)應(yīng)酬，除了展現(xiàn)出有朋至遠(yuǎn)方來(lái)的親切感以外，其衍生出的品酒禮儀更是成為了一種談資。

常怕聊酒不懂酒。學(xué)會(huì)專業(yè)品酒師的評(píng)語(yǔ)，能讓你在酒桌上一鳴驚人！