不同香型的白酒體現(xiàn)著不同的風格特征，而這些風格的形成源于釀酒各自采用的原料、曲種、發(fā)酵容器、生產(chǎn)工藝、儲存、勾調(diào)技術(shù)以及不同的地理環(huán)境，從而形成了中國白酒的百花齊放，各有千秋。

小編現(xiàn)就十二種香型白酒分別做一介紹，看完可就專業(yè)了。

1.濃香型(以川酒 國窖1573及五糧液為代表)

①原料：

單糧：高粱

多糧：高粱、大米、糯米、小麥、玉米

②糖化發(fā)酵劑：中偏高溫大曲

③發(fā)酵設(shè)備及發(fā)酵形式：泥窖、固態(tài)發(fā)酵

④發(fā)酵時間：45-90天

⑤工藝特點：泥窖固態(tài)發(fā)酵、續(xù)槽配料、混蒸混燒

⑥評語：無色（微黃）透明、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)、尾凈爽口。

⑦香味特征：已酸乙酯為主，輔以適量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。

2.醬香型(以貴州茅臺酒為代表)

①原料：高粱

②糖化發(fā)酵劑：高溫大曲

③發(fā)酵設(shè)備及其發(fā)酵型式：條石窖、固態(tài)發(fā)酵

④發(fā)酵時間：八輪次發(fā)酵，每輪次為一個月

⑤工藝特點：固態(tài)多輪次堆積后發(fā)酵

⑥評語：微黃透明、醬香突出、優(yōu)雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。

⑦香味特征：目前尚未定論。有4---乙基愈創(chuàng)木酚說、呋喃類和吡喃類說、十種特征等多種說法······

3.清香型

（1）大曲香型(以山西汾酒為代表)

①原料：高粱

②糖化發(fā)酵劑：低溫大曲

③發(fā)酵設(shè)備及其發(fā)酵型式：陶瓷地缸、固態(tài)發(fā)酵

④發(fā)酵時間：28天左右

⑤工藝特點:清蒸清燒

⑥評語：無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然諧調(diào)、余味凈爽

⑦香味特征::乙酸乙酯為主，它的含量占總酯的50％以上

乙酸乙酯與乳酸乙酯之比一般在1：0.6左右

此外還有麩曲清香（包括麩曲老白干、二鍋頭）和小曲清香(以云南地方酒為代表),其糖化發(fā)酵劑和發(fā)酵方式有所不同,工藝特點仍是清蒸清燒,在此就不細說了。

4.米香型（以桂林三花酒為代表）

①原料：大米

②糖化發(fā)酵劑：小曲

③發(fā)酵設(shè)備及發(fā)酵形式：不銹鋼大罐或陶缸半固態(tài)發(fā)酵

④發(fā)酵時間：7天

⑤工藝特點：半固態(tài)短期發(fā)酵

⑥評語:無色透明、蜜香清雅、入口柔綿、落口爽凈、回味怡暢

⑦香味特征：乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的?---苯乙醇。

5.鳳香型（以陜西西鳳酒為代表）

①原料：高粱

②糖化發(fā)酵劑：中偏高溫大曲

③發(fā)酵設(shè)備及發(fā)酵形式：新泥窖固態(tài)發(fā)酵

④發(fā)酵時間：12—14天，現(xiàn)在調(diào)整為28—30天

⑤工藝特點：混蒸混燒、續(xù)糟老五甑工藝

⑥評語：無色透明、醇香秀雅、醇厚豐滿、甘潤挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長

⑦香味特征：以乙酸乙酯為主，已酸乙酯為輔

6.藥香型（以貴州董酒為代表）

①原料：高粱

②糖化發(fā)酵劑：大小曲并用。

③發(fā)酵設(shè)備及發(fā)酵形式：大小不同材質(zhì)窖并用。固態(tài)發(fā)酵，大曲酒、小曲酒分別發(fā)酵。

④發(fā)酵時間：小曲7天，大曲香醅8個月左右。

⑤工藝特點：大小曲酒醅串蒸工藝。

⑥評語：清澈透明、藥香舒適、香氣典雅、酸味適中、香味諧調(diào)、尾凈味長。

⑦香味特征：

a、“三高”高級醇含量高、總酸含量高、丁酸乙酯含量高。

b、“一低”：乳酸乙酯含量低。

7.豉香型（以廣東玉冰燒為代表）

①原料：大米

②糖化發(fā)酵劑：小曲

③發(fā)酵設(shè)備及其發(fā)酵形式：地缸、罐發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵。

④發(fā)酵天數(shù)：20天

⑤工藝特點：經(jīng)陳化處理的肥豬肉浸泡

⑥評語：玉潔冰清、豉香獨特、醇和甘潤、余味爽凈

⑦香味特征：

a、酸、酯含量低

b、高級醇含量高

c、β---苯乙醇含量為白酒之冠

d、含有高沸點的二元酸酯，是該白酒的獨特成份，如庚二酸二乙酯、壬二酸二乙酯、辛二酸二乙酯。

8.芝麻香型（以山東景芝酒為代表）

①原料：高粱

②糖化發(fā)酵劑：以麩曲為主，高溫曲、中溫曲、強化菌曲混合使用。

③發(fā)酵設(shè)備及發(fā)酵形式：水泥池、固態(tài)發(fā)酵

④發(fā)酵時間：30----45天

⑤工藝特點：清蒸混燒。

⑥評語：清澈（微黃）透明、芝麻香突出，優(yōu)雅醇厚、甘爽諧調(diào)、尾凈、具有芝麻香特有風格。

9.特香型（以江西四特酒為代表）

①原料：大米

②糖化發(fā)酵劑：大曲（制曲用面粉、麩皮及酒糟）

③發(fā)酵設(shè)備及其發(fā)酵形式：紅褚條石窖，固態(tài)發(fā)酵。

④發(fā)酵時間：45天。

⑤工藝特點：老五甑混蒸混燒。

⑥評語：酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味諧調(diào)、香味悠長。

10.濃、醬兼香型

（1）醬兼濃(如湖北白云邊酒)

①原料：高粱

②糖化發(fā)酵劑：高溫大曲

③發(fā)酵設(shè)備及發(fā)酵形式：水泥池、固態(tài)發(fā)酵。

④發(fā)酵時間：九輪次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個月。

⑤工藝特點：固態(tài)多輪次發(fā)酵，1----7輪為醬香工藝，8---9輪為混蒸混燒濃香工藝。

⑥評語：清亮（微黃）透明、芳香舒適、細膩豐滿、醬濃諧調(diào)、余味爽凈悠長。

（2）濃兼醬(如黑龍江玉泉酒)

①原料：高粱

②糖化發(fā)酵劑：大曲

③發(fā)酵設(shè)備及其發(fā)酵形式：水泥窖、泥窖并用、固態(tài)分型發(fā)酵。

④發(fā)酵時間：濃香型酒發(fā)酵60天；醬香型酒發(fā)酵30天。

⑤工藝特點：采用醬香、濃香分型發(fā)酵產(chǎn)酒，分型貯藏，勾調(diào)（按比例）而成兼香型白酒。

⑥評語：清亮（微黃）透明，濃香帶醬香、諸味諧調(diào)、口味細膩、余味爽凈。

11.老白干香型（以衡水老白干為代表）

①原料：高粱

②糖化發(fā)酵劑：中溫大曲

③發(fā)酵設(shè)備及其發(fā)酵形式：地缸固態(tài)發(fā)酵。

④發(fā)酵時間：15天左右

⑤工藝特點：混蒸混燒、續(xù)糟、老五甑工藝，短期發(fā)酵。

⑥評語：清澈透明、醇香清雅、甘冽挺拔、豐滿柔順、回味悠長、風格典型。

12.馥郁香型(以湖南酒鬼酒為代表)

①原料：高粱、大米、糯米、玉米、小麥

②糖化發(fā)酵劑：小曲培菌糖化，大曲配糟發(fā)酵

③發(fā)酵設(shè)備及發(fā)酵形式：泥窖固態(tài)發(fā)酵

④發(fā)酵時間：30---60天

⑤工藝特點：整粒原料、大小曲并用、泥窖發(fā)酵、清蒸清燒

⑥評語：清亮透明，芳香秀雅、綿柔甘冽、醇厚細膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。