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大家好，今天我們要做的這道菜是一道比較家常的下飯菜：麻婆豆腐，麻婆豆腐因?yàn)榭谖丢?dú)特，口感順滑，開(kāi)胃下飯，因而受到人們的喜愛(ài)，我們的這個(gè)做法比較簡(jiǎn)單、比較家常，更適合家庭操作。麻婆豆腐是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)，“麻婆豆腐“被評(píng)為“中國(guó)菜”四川十大經(jīng)典名菜。  【麻婆豆腐所用原料】 蔥花，姜末，蒜末，豬肉末，豆瓣醬，火鍋底料，水豆腐  【制作方法】 1、首先把原料改刀，豆腐改刀成大小均勻的小塊備用。  2、下面開(kāi)始上火，鍋內(nèi)加水，加入2勺鹽，增加豆腐的底味，水微開(kāi)的時(shí)候下入豆腐焯水，水再次燒開(kāi)撈出豆腐控水，用冷水沖一下，防止豆腐粘連。  3、熱鍋涼油滑鍋，加少許的底油，下入肉末煸炒出油，下入豆瓣醬炒出紅油之后加入，蔥花，姜米。大蒜末，加少許的紅油繼續(xù)煸炒。  4、炒出香味之后下入火鍋底料炒化開(kāi)，加入一勺清水，下入豆腐，水開(kāi)后加入少許的糖，味精調(diào)味，燒制豆粉軟嫩加生粉勾芡，勾芡3次之后淋紅油，撒香蔥花出鍋，麻婆豆腐裝盤(pán)之后撒少許的麻椒面即可。  麻婆豆腐小貼士： 1、豆腐汆水加鹽是給豆腐增加底味，調(diào)料加入一點(diǎn)的紅99火鍋底料，味道更復(fù)合濃郁，切記不要太多。 2、煸炒豆瓣醬的時(shí)候一定要炒出紅油。 3、麻婆豆腐勾芡分2-3次，第一次是薄芡，鎖住豆腐水份，通過(guò)多次勾芡可以使芡汁更均勻地粘附在豆腐的表面。  |
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