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我們每天都要用到食用油，但你知道食用油的安全期是多久嗎？  大多數(shù)人往往會(huì)認(rèn)為，食用油包裝上寫的保質(zhì)期是18個(gè)月或者更長(zhǎng)，在這個(gè)期間，油的品質(zhì)都是良好的。 其實(shí)不然，食用油如果保存不當(dāng)，開封后即使是在保質(zhì)期內(nèi)，也不一定就是安全的，也很可能搖身一變成為要人性命的殺人油！
01 食用油開封多久有危害？ 為了搞清楚食用油開封多久有危險(xiǎn)，天津衛(wèi)視《食鑒出真知》欄目專門做了個(gè)實(shí)驗(yàn)。根據(jù)食用油開封時(shí)間后的長(zhǎng)短， 選擇了四個(gè)時(shí)間段的油來作為此次實(shí)驗(yàn)的對(duì)象。  1號(hào)杯中是剛開封的新油 2號(hào)杯開封三個(gè)月 3號(hào)杯開封半年左右 4號(hào)杯開封一年 用過氧化值試紙分別在四個(gè)杯中蘸取少量的油，靜置一分半鐘后，觀察。 1號(hào)最淺呈淺黃色，試紙數(shù)值接近于0。 2號(hào)呈草綠色，數(shù)值為0.25。 3號(hào)呈深綠色，數(shù)值為0.3。 4號(hào)最深呈墨綠色，試紙數(shù)值接近于比色卡的最大值0.6。  與此同時(shí)，專業(yè)人員用試紙蘸取少量廚房抽油煙機(jī)盒里的油，靜置一分半鐘后，也呈現(xiàn)出深深的墨綠色，與前面做過的開封一年的食用油試紙不分伯仲。  那試紙上顏色的深淺和數(shù)值的大小都意味著什么呢？ 專家解釋說：“試紙上顏色越深，意味著其過氧化值就越高；而過氧化值越高，食用油變壞的速度也就越快。過氧化值如果在0.25及以上，就說明它的過氧化度已經(jīng)很高了。” 也就是說，食用油開封3個(gè)月，是安全用油的臨界點(diǎn)。開封3個(gè)月還沒有吃完的油，就相當(dāng)于我們身邊的一顆不定時(shí)炸彈。 據(jù)專家介紹，油脂氧化和酸敗后，會(huì)產(chǎn)生一股“哈喇味”，加熱時(shí)煙大、嗆人。 食用酸敗程度很嚴(yán)重的油，還可能會(huì)使身體發(fā)生一些慢性中毒反應(yīng)，比如腹瀉、嘔吐、腹痛等。 長(zhǎng)期食用甚至?xí)?dǎo)致血脂增高、動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生，還會(huì)加速人體衰老，增加腫瘤、心血管病等疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。 02 食用油要這樣儲(chǔ)存 不想讓食用油變成“殺人油”，請(qǐng)正確儲(chǔ)存食用油！ 1 不放灶臺(tái)邊  很多家庭為了方便用油，直接把油瓶放在灶臺(tái)旁。通常溫度越高，食用油的酸敗速度越快，因此食用油一定要放置在陰涼處，油瓶不宜放得離火太近。 2 背光儲(chǔ)存 最好不要把油瓶擺在窗臺(tái)等陽(yáng)光能直射的地方。在存放大桶油時(shí)，可以用黑色塑料袋密封住。 3 密封儲(chǔ)存  倒油后及時(shí)蓋上蓋子，不要留有空隙。大桶油可以用油壺分裝，油壺則選擇磨砂工藝或不透明的更安全一些。 長(zhǎng)期使用的油壺也需定期清洗。 4 善用維生素E 家里如果買的大桶油，可以往里面放一粒維生素E膠丸。 有研究證明：在油脂中，隨著維生素E添加量的增加，食用油脂的氧化穩(wěn)定性指數(shù)值也會(huì)增高，抗氧化效果更好。 03 食用油開封三個(gè)月后 怎么辦？ 食用油過期后雖不能吃了，但也不一定就要扔掉~ 1 當(dāng)潤(rùn)滑油 家中有不好開的鎖、軸承類的東西，都可以滴點(diǎn)過期食用油起到潤(rùn)滑作用；還可以抹些到容易生銹的鐵制品上面，防止生銹。 2 用來養(yǎng)花 還能當(dāng)做蘭花和君子蘭的肥料，每次裝一小杯倒入花盆中，花吸收了食用油中的養(yǎng)分，可以長(zhǎng)得很健康。但是一次不要澆得太多，而且不要太頻繁。 04 超市選油“4看原則” 最后，再來教大家?guī)渍?，怎么在超市里面買到合適的油！學(xué)會(huì)選油原則，科學(xué)保存，就基本上可以吃上健康的油。 看配料 把成分看清 按照國(guó)標(biāo)《GB 7718-2011》，各種配料應(yīng)按照添加量的遞減順序一一排列，也就是說在配料表里排名越靠前，含量越多。 對(duì)于單一原料的油配料沒什么好看的，比如大豆油的配料就是大豆油，但是調(diào)和油就有的看了。  比如橄欖調(diào)和油，有時(shí)候包裝上會(huì)把“橄欖”兩個(gè)字寫的很大，“調(diào)和油”三個(gè)字卻寫的很小，如果不仔細(xì)看很可能直接將其誤認(rèn)為橄欖油。 可是配料表里橄欖油卻可能排在最后一位，也就是說這個(gè)調(diào)和油里橄欖油含量最低。 看工藝 化學(xué)浸出和物理壓榨都安全 很多朋友鐘情于物理壓榨的油，卻反感化學(xué)浸出的油，因?yàn)楹笳呓o人的感覺是殘留的化學(xué)物質(zhì)會(huì)影響健康。 化學(xué)浸提油可能有溶劑殘留問題，物理壓榨油卻可能有黃曲霉毒素污染問題。  只要符合國(guó)標(biāo)的食用油都是安全的，所以平時(shí)買油沒必要在意工藝是化學(xué)浸提還是物理壓榨，選擇正規(guī)商超的大品牌安全基本都有保障。 看等級(jí) 按喜好和烹調(diào)需求選擇即可 常見的食用油基本都會(huì)按照色澤、氣味、滋味、酸價(jià)、過氧化值、溶劑殘留量等質(zhì)量指標(biāo)分級(jí)，比如： 大豆油、菜籽油、米糠油分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)；玉米油和棉籽油分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)；  無論是哪級(jí)的油都要符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從這個(gè)角度來說選哪級(jí)油都行，但是從四級(jí)到一級(jí)，脂肪以外的成分含量越來越低。 所以喜歡氣味和滋味更濃郁些的就可以選三級(jí)、四級(jí)油，拌個(gè)沙拉希望油的色澤更淺，透明度更澄清的就可以選一級(jí)、二級(jí)油。 看日期 選日期最近的油 為了避免買回去吃著吃著就過期了，建議選擇離生產(chǎn)日期最近的油。 另外最好買小包裝的，吃完再買，因?yàn)殚_封后的油氧化反應(yīng)會(huì)加速，放久了就容易氧化酸敗，出現(xiàn)哈喇味。 >>>End |
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