啤酒鴨

材料：鴨子1/2只，啤酒1瓶，洋蔥1/2個(gè)，蒜、姜、蔥、香菜葉各適量。

調(diào)料：白糖、醬油、鹽各適量。

做法：(1)將鴨子洗凈，切成塊；洋蔥洗凈，切片；蒜、姜洗凈，切成片；蔥洗凈，一半切花，半切段。(2)油鍋燒熱，下洋蔥片、蒜片、姜片炒香。(3)放入鴨肉塊翻炒至表面變白，加白糖和醬油，翻炒至鴨肉塊上色。(4)倒入啤酒，放入蔥段，沒(méi)過(guò)鴨肉塊，用大火煮開(kāi)后改小火燉至湯濃，調(diào)入鹽，再用大火把鹵汁收黏稠，撒蔥花、香菜葉即可。

五味鴨

材料：土鴨650克，小油菜100克，青豆適量。

調(diào)料：干辣椒15克，大料、桂皮、香葉、醋、花椒各適量，冰糖20克。

做法：(1)將小油菜洗凈，入沸水汆燙至斷生，鋪在盤(pán)中。(2)先將土鴨剁成塊，洗凈，放入鍋內(nèi)加干辣椒、花椒煸香。(3)將煸好的土鴨塊放入高壓鍋內(nèi)加大料、桂皮、香葉、青豆、冰糖、醋壓約15分鐘，去蓋，慢火收汁，倒入小油菜上即成。

泡子姜燒鴨

材料：土鴨650克，泡子姜、蔥段各適量。

調(diào)料：A.味精、鹽、白糖各適量；B.花椒、大料、醬油、料酒各5克，鹽適量。

做法：(1)將土鴨剖開(kāi)，洗凈，用調(diào)料B腌漬；泡子姜切成菱形片。(2)油鍋燒熱，將鴨身炸至金黃色時(shí)撈出。(3)鍋留底油，炒香蔥段、泡子姜片，放鴨身和調(diào)料A,加水燒沸即可。