 大家好，我是市井覓食記的老井，今天來做一道特別家常又讓人念念不忘的菜。 凜冽的寒冬總算不情愿的離開了大地，即便還是會(huì)春寒料峭，但“七九河開、八九雁來”，春雨至，萬物生，大地回暖，春意盎然總歸是擋不住了。 入冬后的大白菜是最好吃的，酥脆鮮嫩，百吃不厭。開春以后，這被稱為“蔬菜之王”的白菜依然是最養(yǎng)人的，吃再多身體也不會(huì)不舒服。白菜“蔬菜之王”的稱號(hào)來自名家齊白石，他有一副得意之作是一副寫意的大白菜，圖的題句“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨(dú)不論白菜為蔬之王，何也？”從此白菜便有了這個(gè)美名。  正所謂“人間有味是清歡”，對(duì)我的父輩來說，蘿卜、白菜、豆腐才是一生所愛，以前嘴饞，幾頓沒吃上肉就一臉的不高興，父親就會(huì)搬出來老話安慰我：魚生火，肉生痰，蘿卜白菜人平安”，在生活條件不好的時(shí)候，這句話也許是個(gè)自我安慰，現(xiàn)在天天大魚大肉的日子多了，才感覺到這句話的真諦所在。  大魚大肉可以不吃，但這蘿卜白菜、豆腐的家常菜，卻是一輩子都吃不煩的。今天做的這道“白菜燒豆腐”，就是在家家戶戶的餐桌上久經(jīng)考驗(yàn)，屹立不倒的一顆常青樹，人人都愛吃，永遠(yuǎn)也吃不煩，我的做法分享給大家，歡迎參考評(píng)論。 白菜燒豆腐主料：白菜半顆、豆腐一塊 輔料：蝦皮一碟、生抽兩勺、蠔油兩勺、醬油一勺、蒜、蔥、鹽適量  第一步：煎豆腐，豆腐要選用老豆腐，將豆腐切成大小、厚薄均勻地片狀，鍋內(nèi)放充足的油，燒熱后將豆腐依次下入，轉(zhuǎn)中小火，一面大約需要煎5分鐘，翻面后可以少1分鐘，煎至兩面金黃控油撈出備用。  第二步：鍋內(nèi)下底油，燒至六成熱后，加入蒜瓣、蔥花、一勺干蝦皮，慢慢炒出香味。  第三步：等到蝦皮的海鮮味都完全散發(fā)出來后，將切成長(zhǎng)條狀的白菜倒入，中火翻炒至白菜變軟。  第四步：加入兩勺生抽、1勺醬油稍微掛點(diǎn)顏色，把煎好的豆腐倒入鍋中，蓋上鍋蓋，悶上8分鐘左右。  第五步：白菜和豆腐都燜煮悶軟以后，加入兩勺蠔油，適量的鹽，大火翻炒均勻即可出鍋。喜歡湯汁濃稠的，還可以加入少量水淀粉勾芡。這樣一盤家常菜白菜燒豆腐就做好了，真是百吃不厭！  老井說：1、我做白菜的時(shí)候特別喜歡放蝦皮，蝦皮的鮮味和白菜的鮮味融合的真是完美的不得了。海米白菜就是一道經(jīng)典的白菜做法。 2、白菜和豆腐都要燜煮足夠的時(shí)間才會(huì)散發(fā)出它們應(yīng)該有的香味。 3、放入辣子和豆瓣醬做成辣炒的也別有一番風(fēng)味，不過不能多吃。吃好玩好，明天見！  |
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