接出來的每一鍋酒度數(shù)都是不一樣的，但顧客需要的酒度是一樣的，比如35度、42度，52度……，那我們做酒時(shí)要如何控制酒度呢？在釀酒過程中，您是否遇到這樣的問題：

1、我們當(dāng)?shù)睾?5度左右的高度酒，當(dāng)我釀出來的酒65度的酒不多，我要如何得到更多的高度酒？

2、我們當(dāng)?shù)睾?0度左右的低度酒，可從頭接到尾，平均酒度也有40多度，如何降度？蒸酒過程中，酒氣在蒸餾甑中逐漸聚集，到一定濃度經(jīng)過冷凝酒液就會(huì)慢慢流出。一般剛流出的稱為酒頭，這段酒中的香味物質(zhì)極多；中間段酒各種香味物質(zhì)比較均衡，品質(zhì)比較好，稱為中酒；尾酒是后段酒質(zhì)一般的酒，香味物質(zhì)少，水味重，雜味多。

如果你們當(dāng)?shù)睾雀叨染票容^多，您可以這樣操作：

1、將設(shè)備的冷卻器那頭抬高3-5cm，這樣可以得到較多的高度酒。

2、在接酒過程中去掉1-2%的酒頭后，接至缸里的平均酒度為您想要的酒度時(shí)，將其他的酒單獨(dú)接出來，倒入下一鍋復(fù)蒸，即可增加下一鍋高度酒。

一、如何得到您想要的中度酒？

1、想要中度酒，可以將高度酒和低度酒混合在一缸，且都要經(jīng)過催陳設(shè)備過濾、去除水味雜味。酒的味道，通常是酒頭香，暴辣味大；酒身比較協(xié)調(diào)；酒尾甜，但邪雜味大，所以摘酒時(shí)要掐頭去尾。

2、只需一支酒度計(jì)，掐去1-2%的酒頭后，接至平均酒度在這個(gè)范圍即可。如果你們當(dāng)?shù)刂饕?5度以下的低度酒，又該如何解決呢？用酒尾降度可以嗎？大家都知道，尾酒中“酸”的含量大，雜醇油含量多，是不太適合用作降度用酒的，白酒降度稱為加漿降度。加漿就是加水，水的要求就一條，符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)際生產(chǎn)過程中，控制達(dá)到純凈水標(biāo)準(zhǔn)，特別是金屬離子、鈣鎂離子處理好就可以。下面，唐三鏡許曉麗給您分享一下白酒降度的公式：加漿水量=原有酒度×重量÷降度后的酒度-原有酒重量

比如您現(xiàn)在有90斤50度的酒，而您需要的是30度的酒，需加多少水呢？讓我們套用上面的公式來計(jì)算一下吧！50×90÷30-90=60（斤），即我們需加60斤水。釀?dòng)褌?，這個(gè)公式你們學(xué)會(huì)了嗎？

家釀制好喝又養(yǎng)生的香蕉酒。