涼粉，相信大家都很熟悉，也很喜歡，我和家人也特別愛吃?，F(xiàn)在很多人都喜歡自己在家做，主要是為了干凈衛(wèi)生，吃著放心。

其實，自己做涼粉一點也不難，只要選對了粉，把握好水和粉的比列和熬煮的時間就可以。

涼粉我也經(jīng)常做，所以也得出一些經(jīng)驗。主要要選對粉，并不是什么淀粉都可以拿來做。比如我們常見的玉米淀粉就不能用，用它做出來的涼粉雖然成形，但沒韌性，口感差。通常我們可以使用綠豆淀粉、豌豆淀粉和紅薯淀粉，但我個人比較喜歡用綠豆淀粉，感覺做出來的涼粉比其它粉的韌性好，有彈性，口感也不錯。并且，綠豆具有清熱解毒等功效，在夏季食用是最為適宜。

【自制涼粉】

食材：綠豆淀粉 60g、水 600g、鹽 1g、大蒜 2瓣、香蔥 2根、香菜 1根、小紅椒 1個、花生碎 8g、味極鮮醬油 15g、陳醋 5g、糖 3g、芝麻油 5g、油辣子 適量、熟白芝麻 適量

自制步驟

1、60g綠豆淀粉中倒入100g清水攪拌均勻備

2、炒熟的花生米去皮壓碎

3、香蔥和香菜洗凈切碎

4、鍋中倒入500g清水，燒開后放入少許鹽攪勻

5、轉(zhuǎn)小火，倒入調(diào)好的綠豆水淀粉（注意，倒之前一定要再次攪拌均勻），邊倒邊攪拌

6、大約攪拌煮8到10分鐘，變得濃稠呈現(xiàn)透明狀即可關(guān)火

7、倒入碗中放涼（可以把碗放在冷水里快速降溫）

8、在等涼期間，來調(diào)碗料汁：碗中放入蒜末、味極鮮、陳醋、糖、芝麻油和少許鹽，攪拌均勻

9、將冷卻后的涼粉倒扣在熟食案板上

10、切成長條

11、將切好的涼粉放入碗中，將之前調(diào)好的料汁澆在上面，再撒上花生碎

12、放2勺油辣子，撒上蔥花、香菜、熟白芝麻和紅椒圈，食用前拌勻即可

小貼士

1、也可以用豌豆淀粉來做，但我比較喜歡用綠豆淀粉，感覺韌性大些

2、淀粉和水的比列是1:10

3、淀粉水倒進去后，一定要小火多煮一會，這樣做出來的涼粉韌性好，有彈性

4、調(diào)味料可以根據(jù)個人喜好來調(diào)配

5、涼粉一次不要做太多，最好一頓吃完