第一次喝鳳凰單叢的朋友可能會(huì)很疑惑：鳳凰單叢的花香是從哪里來(lái)的？很多人都猜測(cè)著說是否加入花瓣，加入香精等，帶著這個(gè)疑問，接下來(lái)我們一起來(lái)了解花香味是怎么樣來(lái)的。

首先來(lái)了解一下鳳凰單叢茶的花香分類，鳳凰單叢茶主要分為10大香型，這些近似自然花香型或者是果香型的單叢茶，除了茶樹本身品種的味道外，茶農(nóng)師傅的制作也很主要，制作過程也就更一步鞏固了茶葉的花香品質(zhì)。另外，制作工藝也是花香形成的重要因素，每一道工序的精制，缺一不可，特別是做青的步驟。

做青又分為曬青，涼青和碰青；第一是曬青，熟悉鳳凰單叢的人都知道，沒有經(jīng)過太陽(yáng)照射的茶葉做出來(lái)的絕對(duì)不能稱作好茶，會(huì)具有花香不明顯，青味重等缺點(diǎn)。曬青的目的，是通過陽(yáng)光照射，便茶青中一部分水分和青草氣散發(fā)，增強(qiáng)茶多酚氧化酶的活性，促進(jìn)茶青內(nèi)含物及香氣的變化，為后續(xù)做青的發(fā)酵過程創(chuàng)造條件。這是鳳凰單叢自然花香或者果香型形成的第一個(gè)環(huán)節(jié)。

接著就是晾青和碰青了，這兩個(gè)步驟很重要，可以說決定單叢的香味，茶葉通過這兩道工序的發(fā)酵，從多次碰青過程中，青葉的氣味從青草氣味→青香氣味→青花香味→逐漸轉(zhuǎn)為鳳凰單叢茶各品種特有的自然花香微輕香氣。到了這個(gè)時(shí)候，還不能馬虎，馬上進(jìn)入下一個(gè)環(huán)節(jié)，殺青。

殺青的目的，是用高溫抑制做青葉的酶促氧化，控制茶葉色、香、味的形成。殺青要根據(jù)青葉不同形態(tài)、莖細(xì)嫩、葉質(zhì)厚薄、含水量的不一，掌握時(shí)間及火溫要求應(yīng)不同，才能突出各品種的特有花香。

最后是揉捻和烘干兩個(gè)工序，其對(duì)花香形成主要是起到鞏固的作用。主要目的是使茶條成型，外型美觀;使葉細(xì)胞破碎，茶葉內(nèi)含物滲出黏附于葉面，經(jīng)過生化作用，使茶葉色澤油潤(rùn)，滋味濃醇、湯色艷亮、耐沖泡；蒸發(fā)葉內(nèi)多余水分，促使葉內(nèi)含物起熱化、構(gòu)香作用，增迸和固定品質(zhì)。

就這樣，一道花香（果香）型的鳳凰單叢茶并新鮮出爐了。新茶的香氣沒有那么純，因?yàn)閹в幸稽c(diǎn)點(diǎn)新茶的青味，所以比較好喝的單叢要制作好后存放一兩個(gè)月，再拿出來(lái)復(fù)火（烘培），這樣得到的單叢茶的花香（果香）才是比較純的，而且口感也比較好！

喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會(huì)自然的懂你。知茶，懂生活。