文|愛下廚的大叔

大叔家的西安小吃：炸香椿魚，皮金黃，肉碧綠，形似魚，味芳香，家人愛吃！

有一年大叔去漢中，吃到一種小菜，當(dāng)?shù)厝私小褒堊Υ骸?，它是用新鮮香椿芽略醮面糊，在油鍋中輕炸而成。關(guān)鍵在這一“略”一“輕”上。面糊多了，油火重了，都要壞事?？瓷先ゴ_實有些仿佛所謂的“龍爪”，吃起來清爽可口，別有風(fēng)味。然而這其實是一道關(guān)中傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，廚子說是西安風(fēng)味菜之一，此菜應(yīng)取香椿芽前半部分約一二寸嫩芽，先鹽漬一分鐘，擠干水分，抖上一層干淀粉，另用干淀粉、面粉、蛋清、鹽、菜籽油及清水合糊，在鍋內(nèi)油經(jīng)燒至六成熱時，用筷子逐個夾住香椿芽的梗頭，先下尖稍，在糊碗中轉(zhuǎn)動，等掛糊均勻后，尖稍朝下入油鍋炸至金黃色時撈出。

這樣便成為一個個的小魚，有頭有尾，活靈活現(xiàn)，炸香椿魚皮金黃，肉碧綠，形似魚，味芳香，不失為一道別具一格佐酒佳肴。吃到這樣的菜，應(yīng)該是不會后悔的。不過每年這個時間，香椿差不多就上市了，這本是一種很鄉(xiāng)土的食材，但因為現(xiàn)在售價有點(diǎn)高，變得好像是什么名貴菜似得，不過無所謂，再怎么樣一年總還是要吃個一次兩次的。今天大叔下廚房教你做炸香椿魚，希望你吃的開心~

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香椿芽、雞蛋、面粉、鹽適量

1、首先把切掉最粗的蒂，把香椿芽掰一掰，分成差不多大小，水煮開后把香椿在鍋里快速燙一下?lián)瞥鰹r干備用即可；

2、然后然后調(diào)面糊，兩個雞蛋，3-4勺的面粉后加鹽，一點(diǎn)點(diǎn)加水調(diào)勻面糊，不要太稠，能掛住香椿芽并慢慢滴落的厚度就好；

3、最后大火熱油至微微要冒煙，轉(zhuǎn)到中火，然后可以放下香椿，翻一下后等兩面微黃蓬松就可以瀝出吸油后裝盤了~

香脆美味，好吃好做的炸香椿魚就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、炸的多的話，可以冷凍保存，回溫用烤箱150度左右來烤，或者平底鍋小火熱；

2、密封保存，三天內(nèi)吃完，或者15天之后再吃，因為4-14天亞硝酸鹽會比較多，不利健康。

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