香椿芽以谷雨前最佳，應(yīng)吃早、吃鮮，谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營養(yǎng)價值也會大大降低，正如舌尖上的中國第2季第3集 時節(jié)中所說“香椿的長成只需兩三天，多一天便老了……一個星期兩茬香椿，香椿芽還在生長卻不再適合食用，香椿的金貴之處就在于此。
香椿是這個季節(jié)特有的美味，它所散發(fā)出的濃郁異香，讓它成為春天最美好的代表。中國是世界上唯一將香椿芽當(dāng)美食的國家。裹上雞蛋面粉糊油炸，叫香椿魚兒;也可切碎攤雞蛋;或與豆腐涼拌。想留住春天的味道，在香椿季買上一斤，切碎加鹽入容器密封，可保存一年之久，炒菜做餡都好。
炸制好的香椿魚外皮金黃酥松，內(nèi)里香椿碧綠脆嫩，香味特別突出，食時佐以花椒鹽，其味更是妙不可言。
材料：
香椿100g，鹽2g，雞蛋1個，面粉50g，淀粉30g，糖3克，油3克，水適量，椒鹽適量
做法：
1.香椿洗凈后切去老根。
2.將洗好的香椿焯水，焯水后的香椿過涼，稍稍攥出水分。
3，將面粉、淀粉和雞蛋、水、鹽，糖，油混合拌勻
4，將拌勻的面糊靜置15分鐘
5，將香椿放入面糊中掛上面糊，油溫?zé)?80度左右，下香椿炸至金黃，撒適量的椒鹽即可
