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昨天呢，為小方包征集了一下名字。  大家都是腦洞大開，文藝范、日式范、童話浪漫范、寫實(shí)范樣樣齊全。今天可以為自己喜歡的名字投一投、拉一拉票哈！ 選票高的，小編有禮物送哦~~~   看著挺像團(tuán)起來的小刺猬！哈哈哈~ 這兩年我一直追求技術(shù)的難度，很少做一些簡(jiǎn)單的甜面包。 最近跟朋友談烘焙圈現(xiàn)狀時(shí)，他提到雖然大家也都追求技術(shù)的提高，但大多數(shù)人能做好和喜歡做的還是甜面包，希望我多出些這樣的作品。我剛好有很多存貨，那咱就慢慢來。 其實(shí)這類面包看起來簡(jiǎn)單，操作方面還是有很多講究的，比如墨西哥，關(guān)鍵在外面那層皮。墨西哥皮是磅蛋糕的面糊，延展性好，所以受熱會(huì)四下里散開蓋住面團(tuán)。磅蛋糕比較甜，會(huì)為面包額外提供香甜味道。最基本的墨西哥面包就是甜面團(tuán)配墨西哥，面團(tuán)、餡料、外皮都可以做變化，幾種變化方式再做組合，就會(huì)有更多變化啦。 POPULAR PRODUCT 巧克力墨西哥面包  面團(tuán)原料（7個(gè)）：面包粉160克，低筋面粉40克，即發(fā)干酵母2克，細(xì)砂糖32克，鹽2克，奶粉8克，蛋20克，水108克，黃油20克。 餡料：巧克力卡士達(dá)奶油 表面裝飾：可可墨西哥醬，耐烤巧克力豆  ⒈將除黃油以外的原料放在一起，揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出比較厚的膜。 ⒉加入黃油揉至擴(kuò)展階段后，放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。 ⒊基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束，將面團(tuán)排氣后分割成50克/個(gè)，滾圓后松弛15分鐘。 ⒋將面團(tuán)搟成圓形（圖1）。  5.翻面后放上巧克力卡士達(dá)奶油（圖2）。  6.收口包好（圖3）。  7.將面團(tuán)排在烤盤上（圖4），放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。  8.最后發(fā)酵結(jié)束（圖5）。  9.在表面約1/2面積上轉(zhuǎn)圈擠上可可墨西哥醬，并在中間灑適量耐烤巧克力豆（圖6）。 注：表面的墨西哥醬不要擠太多，差不多占表面積一半左右，不然會(huì)流到烤盤上影響美觀。不過有人喜歡擠很多醬在烤盤上流開象帽子一樣。不管怎樣，你喜歡就好。 10.入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，15分鐘。  巧克力卡仕達(dá)奶油 原料：蛋黃3個(gè)，細(xì)砂糖75克，低粉25克，牛奶250克，黃油10克，香草精少許，黑巧克力50克 做法： 1.將細(xì)砂糖加入雞蛋中攪勻 2.加入過篩的低粉拌勻 3.一點(diǎn)一點(diǎn)的加入煮至微沸的牛奶，邊加邊攪直至加完全部的牛奶攪拌均勻 4.將3過篩 5.小火加熱，邊加熱邊攪拌直至濃稠 6.趁熱加入黑巧克力攪拌均勻 7.離火放涼，用之前再次攪拌均勻 版權(quán)聲明： |
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