瑪格麗特餅干，曾經(jīng)是烘焙新手上手的最佳餅干，幾乎每個(gè)初學(xué)烘焙的人都繞不過(guò)它（不過(guò)，后來(lái)它的地位被蔓越莓餅干取代了），究其原因，一個(gè)是因?yàn)樗煨秃?jiǎn)單又有特色，另一個(gè)是它的味道實(shí)在非常出彩。

瑪格麗特餅干的配方有兩個(gè)不同一般的地方，一是使用了熟蛋黃，二是加入了一半玉米淀粉，使它呈現(xiàn)出一種粉粉的口感，在眾多吃起來(lái)相似度很高的餅干里，這種口感很容易脫穎而出，無(wú)怪乎它曾經(jīng)俘獲了那么多人的心。

這道食譜有些年頭了，我相信很多同學(xué)都做過(guò)它，你們可以在留言里和我分享和這道餅干之間的故事。沒(méi)做過(guò)的同學(xué)，則大可以試試，它的簡(jiǎn)單、高成功率一定會(huì)讓你感嘆：這款餅干曾經(jīng)這么紅，不是沒(méi)有道理的。

【瑪格麗特餅干】(參考分量：40個(gè))

配料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，黃油100克，熟蛋黃2個(gè)，鹽1克，糖粉60克

烘焙：烤箱中層，上下火170度，15-20分鐘

制作過(guò)程：

1、煮兩個(gè)水煮蛋，取其蛋黃。把蛋黃放在篩網(wǎng)上，用手指按壓，使蛋黃通過(guò)篩網(wǎng)，成為蛋黃細(xì)末（這步稍微有點(diǎn)費(fèi)時(shí)，要有點(diǎn)耐心哦）。

2、黃油軟化以后，加入糖粉和鹽，用打蛋器打發(fā)，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨松狀。

3、倒入過(guò)篩的蛋黃，攪拌均勻。

4、低筋面粉和玉米淀粉混合過(guò)篩入打發(fā)好的黃油里，用手揉成面團(tuán)。

5、揉好的面團(tuán)的狀態(tài)應(yīng)該是略微偏干，不過(guò)分濕潤(rùn)，也不會(huì)因?yàn)楦稍锒㈤_(kāi)。將面團(tuán)用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。

6、取出冷藏好的面團(tuán)，取一小塊，揉成小圓球。

7、將小圓球放在烤盤上，用大拇指按扁。按扁的時(shí)候，餅干會(huì)出現(xiàn)自然的裂紋。

8、依次做好所有小餅，放入烤箱中層，170℃，15-20分鐘，邊緣稍微焦黃即可（請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤時(shí)間）。

Tips：

1、瑪格麗特餅干的特色在于使用了熟蛋黃。制作的時(shí)候，很多人反應(yīng)熟蛋黃不好過(guò)篩，其實(shí)在過(guò)篩的時(shí)候，用手指用力按壓蛋黃，將蛋黃擠壓通過(guò)篩網(wǎng)，就可以了。

2、煮雞蛋的時(shí)候，雞蛋涼水下鍋，先在涼水里浸泡幾分鐘，再開(kāi)中火直到水沸騰。水沸騰以后煮大約8分鐘撈出，放在涼水里冷卻。煮到這個(gè)程度的蛋黃較為干爽，容易通過(guò)篩網(wǎng)。

3、冷藏后的面團(tuán)更為干硬，用拇指按的時(shí)候更容易綻放出漂亮的裂紋。如果沒(méi)有條件，也可以不冷藏。

4、瑪格麗特餅干的全稱為“住在意大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐”，英文名為Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。我不知道是誰(shuí)給取了這么長(zhǎng)一中文名。其實(shí)對(duì)于我來(lái)說(shuō)，只要夠好吃，夠易做，那位瑪格麗特小姐愛(ài)住哪兒就住哪兒?jiǎn)h，和我真的沒(méi)有什么關(guān)系-_-||