白墻黛瓦的江南古鎮(zhèn)

每次回到家中，心里感到特別的溫暖。當(dāng)現(xiàn)代家電橫行霸道主宰我們的口味，令我們感到乏味時(shí)，我卻能在美麗的鄉(xiāng)村風(fēng)光中享受著那獨(dú)有的味道。其實(shí)母親家早已實(shí)現(xiàn)“四個(gè)現(xiàn)代化”，家里可以說(shuō)各種家電樣樣齊全，光燒飯煮菜的家電就有微波爐、電磁灶、電飯煲等等，而母親卻鐘愛(ài)陪伴了幾十年的土灶，燒飯從來(lái)不用電飯煲之類，逢年過(guò)節(jié)時(shí)炒菜也愛(ài)在土灶上，尤其是過(guò)年時(shí)母親燒的大鍋菜，讓我們深飽口福。

家電齊全的廚房

小時(shí)候的土灶

土灶，曾經(jīng)是我們鄉(xiāng)下人家最重要的生活用具。每戶人家必有一個(gè)土灶，兩口灶、三口灶全憑自己喜歡和實(shí)用。

兩口灶

三口灶

我們家是三口灶，那還是83年建房時(shí)姐夫造的，很漂亮和實(shí)用的造型，和所有的土灶一樣有灶面、灶壁和灶堂。

灶面就是放鍋的那面，上面有三口鍋，一口是主鍋，燒飯用；一口是副鍋，炒菜用；兩鍋之間還有一個(gè)小鍋，用于蒸菜、熱菜之類。在灶面和灶壁之間還有一個(gè)“湯罐”，不大，葫蘆瓢剛好能伸進(jìn)去舀水，燒飯或炒菜時(shí)，“湯罐”里的水也同時(shí)熱起來(lái)，正好用于洗臉洗腳，或者洗鍋洗碗用。灶壁設(shè)計(jì)得相當(dāng)實(shí)用，高低幾層，可以放油鹽醬醋和照明燈之類。壁面上寫(xiě)有“小心火燭”“四季平安”以及一些花鳥(niǎo)類圖案。灶堂就是后面塞柴禾燒火的爐堂。那是我小時(shí)候尤其是冬天最喜歡的地方，邊取暖邊聞著飯菜香，其樂(lè)無(wú)窮！有時(shí)還能近水樓臺(tái)先得月，媽媽會(huì)給我一些剛出鍋的菜肴或糕點(diǎn)吃。

我家的灶臺(tái)

為此灶堂燒火成了我的拿手好戲。可能有人會(huì)不服氣，往灶里添柴誰(shuí)不會(huì)啊？錯(cuò)！往灶里添柴學(xué)問(wèn)大哩！要像搭積木一樣在灶堂里搭成一個(gè)通風(fēng)的造型，最簡(jiǎn)單的做法是用一根稍大的木柴做“枕頭柴”，然后添進(jìn)去的柴火，要一根根“睡”在枕頭上。這樣，柴火下面就有了一個(gè)空間，外面的空氣補(bǔ)充進(jìn)來(lái)，灶里的火苗就呼啦呼啦地發(fā)出聲響，越燒越旺。拉風(fēng)箱也要注意節(jié)奏，旺火時(shí)拉得快點(diǎn)，慢火時(shí)拉得慢點(diǎn)。再則要會(huì)聽(tīng)口令，根據(jù)大人的口令，哪個(gè)鍋需要旺些，添火就要往哪個(gè)角移動(dòng)。

灶膛

當(dāng)然燒火還有一大好處，比如這個(gè)季節(jié)，燒好飯后我們便把一只只大小差不多的山芋埋在灶膛里，謂煨山芋。差不多一個(gè)小時(shí)后煨出來(lái)的山芋是最香、最甜、最嫩的，我們常常顧不得擦拭就一口咬下去，那個(gè)噴香啊，至今難忘。稍冷的天，母親常用一只帶蓋的砂鍋，今天毛豆，明天赤豆，晚上燒好飯后埋進(jìn)去，早晨保證爛熟，只要燒好早飯后再放進(jìn)去熱一下，就是一頓可口的冬季滋補(bǔ)品。

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煨山芋

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赤豆湯

冬天，我們就喜歡在灶屋間吃飯，那燒過(guò)飯的灶屋間，整間都是熱乎乎的，不亞于現(xiàn)在的空調(diào)間。外面雪花飛舞、北風(fēng)呼嘯，全家人擠在一個(gè)小屋里，父親聽(tīng)著收音機(jī)里的評(píng)彈，微醺地喝著老酒，我們姐妹四人搶著從熱鍋上鏟飯茲干，都要搶帶著黃焦的飯茲干，那才叫香脆香脆，搶到后也顧不得斯文，揉成一團(tuán)，大口地咀嚼著，母親則微笑地看我們，小聲喝道：“慢點(diǎn)吃，慢點(diǎn)吃?！?/p>

飯茲干

時(shí)間滴答，一晃，進(jìn)入二十一世紀(jì)，城鄉(xiāng)一體化發(fā)展如春風(fēng)般吹遍了吳江大地，許多村，許多房，為改革讓道。我們村也被列入拆遷行列。

搬走那天，母親準(zhǔn)備了大包小包，大摞小筐，吃的穿的用的，什么也不舍得丟下。最后母親來(lái)到灶屋間，對(duì)著灶頭長(zhǎng)吁短嘆，恨不得把灶頭也搬走。忽然，只見(jiàn)母親把灶頭上的一口大鍋拔出來(lái)，我們連忙勸阻：“姆媽，這口鍋，帶去也沒(méi)用，新家里不用這個(gè)?！蹦赣H不顧我們勸阻，硬是把那口大鍋帶上了車。

承載回憶的大鍋

姐夫是知道母親心意的，搬到了新家后，托人在院子里搭了一個(gè)前后二頭通的鐵棚，鐵硼里搭了個(gè)灶頭，簡(jiǎn)易版的，只有一個(gè)可以用柴火燒的灶膛和一口母親從老家?guī)?lái)的大鍋。

簡(jiǎn)易版的灶頭

經(jīng)年累月，母親總是喜歡在這口土灶上燒炸炒。而我們，依舊可以在每個(gè)團(tuán)聚的日子吃到母親燒的咸肉菜飯，大鍋菜……那熟悉而溫暖的味道！

咸肉菜飯

大鍋菜

本文編輯：沈瑤、吳英

圖片來(lái)源：館藏及網(wǎng)絡(luò)

來(lái)源：《吳江通》2019年02月15日