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從去年7月開始，餐飲店營業(yè)額下滑嚴(yán)重，正餐純利潤跌到8%，甚至5% 。受環(huán)境影響，餐飲人一陣迷茫，未來該往哪里走？
一直以來，翻臺數(shù)也是餐飲老板必爭的數(shù)據(jù)。那如何提高翻臺次數(shù)？ 來看，這位90后的王老板，在餐飲行業(yè)低迷的現(xiàn)狀下，如何玩轉(zhuǎn)“開源節(jié)流”，日翻臺10次。 1 節(jié)流：餐廳暗藏你不知道的“趕客術(shù)” 創(chuàng)業(yè)九死一生，王老板也不是一開始就懂經(jīng)營。 他說：“當(dāng)初一時沖動，開了餐廳，前期投入30w，連續(xù)虧本5個月，最高一個月虧本6萬元，好幾次想不做了。”但是他又不甘心，幾經(jīng)波折，重新創(chuàng)業(yè)，終于找到經(jīng)營規(guī)律。今天就分享“開源節(jié)流”的創(chuàng)業(yè)經(jīng)。 所謂節(jié)流，即是壓縮客戶的用餐時間。 那他具體都有哪些辦法呢？ ▲ 來自杰夫與友J1素材 1.學(xué)星巴克設(shè)置不舒服座椅 采用木頭桌椅、高腳椅，讓顧客無法舒服躺靠。目的在于，讓顧客用餐結(jié)束后，快點離開。回想你的餐桌設(shè)計是否合理？ ▲ 來自杰夫與友J1素材 2.學(xué)海底撈“貼心”收盤 每隔15分鐘，服務(wù)員會更換熱毛巾、幫下菜、快速撤盤，詢問加水等?！斑^度熱情”，暗示顧客用餐結(jié)束，不久坐，該離開。考慮你家服務(wù)是否這么“貼心”？ 3.學(xué)胡桃里高峰期放“勁爆”音樂 很多時尚餐廳，都會在餐廳背景音樂上做手腳?？旃?jié)奏音樂，久了顧客煩躁，不愿久留。 ▲ 來自杰夫與友J1素材 結(jié)合以上3點，保住高回頭率的餐廳優(yōu)雅“攆人術(shù)”，學(xué)會了嗎？ 除了節(jié)流，門店經(jīng)營還需要開源，那王老板是怎么開源的呢？ 2 開源：花式抓閑時客流，暴增翻臺次數(shù) 餐廳用餐高峰期不過2小時，“閑時”則意味著人力租金在燃燒時，服務(wù)和產(chǎn)能卻過剩。但“閑時”翻臺的潛力，卻很少有餐企人開發(fā)出來。 王老板經(jīng)歷幾次創(chuàng)業(yè)，終于找到了“開源”的方向，實現(xiàn)日翻臺10次。 ▲ 大眾點評上對門店的評價 關(guān)鍵詞：動態(tài)科技感 智能營銷 而讓王老板的西餐廳能有這么好的結(jié)果，關(guān)鍵在于店里的J1智能營銷盒子。 從顧客進店，就開啟了一場好玩有趣的視覺盛宴，以及極致地用餐體驗。 1.吸客動態(tài)墻，聚焦單品營銷 ▲ 來自杰夫與友J1素材庫 顧客就座后，就可以看到一面會動的墻，瞬間撩動顧客。 動態(tài)墻面的展示，可以是餐廳的新品宣傳、律動的招牌菜，以及精心設(shè)計的菜單。 ▲ 來自杰夫與友J1素材庫 而且因為有素材庫，不用單獨請設(shè)計做形象展示。難得的是，切換墻面展示內(nèi)容，跟換手機屏保一樣方便。 王老板反饋，使用J1后，聚焦單品，縮短了顧客選擇時間。 這種墻面，不用擔(dān)心過時，且成本低。并且因為聚焦爆品，客單價也提高了兩三成。 2.玩轉(zhuǎn)閑時消費場景 ▲ 元宵素材已上線J1素材庫 王老板的西餐廳推行12小時的營業(yè)時間，從中午11點到凌晨1點，將餐廳和咖啡館結(jié)合。午餐后，充分調(diào)動人力、時間、空間，轉(zhuǎn)換到下午茶。 ▲ 來自杰夫與友J1素材 下午茶后，轉(zhuǎn)變到晚餐供應(yīng)，餐吧形式即時表演，基本無閑時。 不同時間段，把墻面更換不同的場景動態(tài)墻。 ▲ 來自杰夫與友J1素材 餐飲高峰期翻臺有天花板，吸引到的客流群體特別有限，但是閑時客流卻是潛力無窮。 王老板借助美團推出的一款“閑時券”，為店鋪導(dǎo)流；再配合店鋪里面的J1營銷盒子裝飾墻面，店內(nèi)搶購，線上線下兩手齊抓。 ▲ 閑時券營銷素材已經(jīng)上傳J1素材庫 “閑時券”限時搶、限量賣打折優(yōu)惠券，玩了一波饑餓營銷。影響顧客決策，俘獲大批潛在顧客。 王老板在使用“閑時券”后，平均每日賣出33份，引來閑時流量。解決店鋪營銷手段單一、顧客來源少的問題。 3.場景互動，鎖定閑時客流 每天1點到4點，店內(nèi)顧客可把自己喜愛的菜品發(fā)送彈幕，把彈幕內(nèi)容拍照，找店內(nèi)服務(wù)員搶閑時券，限量20份 。這一招，每天給王老板帶來新增用戶大約10桌。
▲ 來自杰夫與友J1素材 每天晚上8點到凌晨1點，王老板在店內(nèi)設(shè)置150元的動態(tài)紅包墻，顧客除了自己搶紅包，還可拉朋友參與。
▲ 來自杰夫與友 通過這個辦法，在“閑時”段，曝光5600次左右，并且能把店鋪名稱和地址出現(xiàn)在對話框持續(xù)曝光，客流量提高30% 。 4.一鍵智能管理多店，高效管控多店形象
▲ 來自杰夫與友J1實拍 餐飲經(jīng)營不成熟時，最累的是老板。 王老板幾次創(chuàng)業(yè)，好不容易有了基礎(chǔ)，在當(dāng)?shù)亻_了5家門店。店鋪多了，隨之暴露的管理問題也越發(fā)明顯。幾家門店管理效果和營銷效果良莠不齊。
▲ 元宵素材已上線J1素材庫 發(fā)現(xiàn)J1智能營銷盒子后，王老板反饋解放了時間精力。有時候在外面，也能在手機上用J1盒子的云端分發(fā)功能，設(shè)置店內(nèi)的動態(tài)墻，并且一鍵更新多家門店的墻面展示內(nèi)容。
王老板做“閑時券”時，用J1里面的營銷活動素材，花了3分鐘按照模板，2個步驟，完成部署后，直接分發(fā)到各家店，很方便。 特別是大型節(jié)日，往年要從營銷團到各門店溝通，耗時長，功流程復(fù)雜，結(jié)果還走樣。現(xiàn)在是完全不用擔(dān)心了。
結(jié) 語 餐飲界早已破局用戶習(xí)慣。外賣打破顧客用餐的空間習(xí)慣，“閑時券”打破顧客用餐時間習(xí)慣。而高峰期的翻臺大戰(zhàn)，要想在競爭中存活，得拓寬競爭時段，抓閑客流。 如今J1智能營銷盒子已成為行業(yè)頭部品牌風(fēng)向標(biāo)。鄉(xiāng)村基、德莊等行業(yè)頭部品牌都已經(jīng)開始和J1合作，你還等什么？ |
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