雞?類

雞翅中

1、食材選擇：清水泡8?時以上的翅中2-3個為?串。 

2、烤法：燒好的原木炭，?火苗，溫度300-450℃平鋪于烤爐之上，立即刷燒烤醬油1次，上?提鮮，刷燒烤油3次，每10-30 秒翻?次，4分鐘左右，?尖?劃開中間處，撒燒烤?料，再烤4分鐘左右，刷?次燒烤辣醬，快速撒均辣椒面、孜然即食。

?烤雞頭

1、食材選擇：清?泡8?時以上的雞頭，剪掉雞冠，從中間 剪開，3個為1串。

2、烤法：燒好的原木炭，?火苗、溫度300-450℃平鋪于烤爐之上，立即刷燒烤油，每10-30秒翻一次，5分鐘左右把雞眼睛 扎開，之后刷燒烤油，撒均燒烤?料，烤?皮酥?脆，8分鐘 左右刷一次燒烤辣醬。撒孜然、辣椒?即食。

熟烤雞頭、雞?

1、食材選擇：清水泡8?時以上的雞頭，雞?，鹵醬好，每 3個為1串。

2、食品加?：雞頭去掉?嘴?，雞?剪掉爪尖，鍋內(nèi)放油， 油溫8成熱下雞頭、雞?炸???色，?雞湯開鍋?火煲10-15 分鐘，關?燜2小時撈出。

3、烤法：燒好的原?炭，?火苗，溫度200-300℃平鋪于烤 爐之上，刷1次燒烤油，每10-20秒翻?次，4分鐘左右，刷1次 燒烤辣醬，撒均芝麻即?。

?烤?辣雞爪

1、?材選擇：清水泡8?時以上的雞爪，從掌心劈開。

2、腌制：雞?1?、3A粉2克、陳有香?香粉1克、松肉粉2克、 ?辣蝦料料20克、?糖5克、雞汁3克、?少許，腌制20分鐘即可。 

3、烤法：燒好的原?炭，?火苗、溫度200-350℃，雞??拍子夾上放?入烤爐之上，?即刷燒烤油，每10-30秒翻?次，8分鐘左右，刷燒烤辣醬薄薄?層，撒辣椒面，芝麻即食。

雞脆?

1、?材選擇：速凍雞脆骨，每串為4粒。 

2、烤法：燒好的原?炭，?火苗、溫度300-450℃平鋪于烤 爐之上，?立即刷燒烤醬油?次，上?提鮮，刷燒烤油1次，撒燒烤?料，每5-20秒翻?次，8分鐘左右，快速刷燒烤辣醬，撒孜然、辣椒?即食。

烤雞脖、鹽焗雞脖

1、食材選擇：清?泡8?時以上的雞脖，1根為1串。 

2、烤法：燒好的原?炭，?火苗、溫度300-450℃平鋪于烤爐之上，立即刷燒烤油，每10-30秒翻?次，刷燒烤油?次，4 分鐘左右，?尖刀劃開?肉厚之處，撒燒烤?料，再烤4分鐘左右刷燒烤辣醬，撒孜然、辣椒面即?。 

3、鹽焗雞脖烤法：平鋪于爐?面，溫度200-300℃即可撒鹽撒 ，每10-20秒翻?次，烤?12分鐘左右即食。

雞?

1、食材選擇：清?泡制8?時以上的雞心，去掉余邊上的油，從中間剪開。 

2、烤法：燒好的原木炭，?火苗、溫度300-450℃平鋪于烤爐之上，立即刷燒烤醬油，上?提鮮，刷2次燒烤油，撒燒烤?料，每10-30秒翻一次，7分鐘左右刷燒烤辣醬?一次，撒孜然、 辣椒?即食。

鹽焗雞胗

1、食材選擇：清水泡8?時以上的雞胗，單個修剪整齊，1-2 個為1串。 

2、烤法：燒好的原木炭，?火苗、溫度200-300℃平鋪于爐面之上，即可撒鹽，每30秒翻?次，烤25分鐘左右即食。

香辣雞胗

1、食材選擇：清?8?時以上的雞胗（單個?切為二，凸出處橫兩刀豎?一刀，不能切透，2個穿1串。 

2、烤法：燒好的原木炭，?火苗、溫度300-450℃平鋪于烤 爐之上，?立即刷燒烤油1次，刷燒烤油2次，撒燒烤?料，每10-30秒翻一次， 8分鐘左右刷?次燒烤辣醬，撒辣椒?，芝麻 ， 即可。

美味雞架

1、食材選擇：?質(zhì)多點的雞架 

2、食品加工：雞架去掉內(nèi)臟和多余的雞油，鋪平，用錘子 拍平?頭，?用清?泡制1?時，泡出血水。

3、腌制：雞架5個、白糖3克、奧爾良料撒攪拌均，腌制20分鐘。 

4、烤法：燒好的原木炭，?火苗、溫度300-450℃?拍?夾好放置爐子之上，刷3次燒烤油，每10-30秒翻一次，8分鐘左右即食。

烤雞?

1、食材選擇：首選腌制好成品雞皮，或?醬好的雞皮。 

2、鹵醬：用開?焯下，去除腥味，之后放?雞湯內(nèi)開鍋閉火，浸泡1小時。 

3、烤法：燒好的原木炭，?火苗、溫度300-450℃平鋪于烤爐之上，刷?一次燒烤油，每10-30秒翻一次，3分鐘左右，刷燒烤辣醬1次，撒孜然、辣椒?即食。

烤鳳尾

1、食材選擇：清?泡8小時以上的雞尾，4個為1串，拔掉毛根。 

2、烤法：燒好的原木炭，?火苗、溫度300-450℃平鋪于烤 爐之上，?立即刷燒烤油1次，每10-30秒翻一次，4分鐘左右用剪刀剪開兩邊，快速撒燒烤?料，在烤5分鐘左右，刷燒烤辣醬?次，撒孜然、辣椒面即食。