▲Vlog：韋嗯 麥粥

就像烤串分為東北流派和新疆流派，烤肉界也有韓式和日式兩大陣營(yíng)，要說(shuō)區(qū)別的話：

韓式烤肉：牛肉豬肉海鮮蔬菜都有，以醬料腌制，用鐵盤煎烤，附贈(zèng)無(wú)限續(xù)的伴菜；

日式燒肉：只供應(yīng)牛肉，不腌制，吃原味，用明火炭烤。

我偏愛(ài)日式多一些，自從京都回來(lái)，好久沒(méi)有吃過(guò)燒肉，看老干杯開(kāi)到北京，于是約了一頓晚飯。

干杯集團(tuán)創(chuàng)始人平出莊司是中日混血兒，1999年在臺(tái)北敦化南路開(kāi)出第一家店。

開(kāi)業(yè)20年遍布臺(tái)中、臺(tái)南、新竹、桃園、高雄……旗下有干杯燒肉、高端線的老干杯、主打澳牛的黑毛屋、主打和牛的Wagyu 47。

上海老干杯在《2019米其林指南》拿到一顆星星，這次來(lái)試試剛開(kāi)的北京分店。

跟海底撈一樣，老干杯最早在臺(tái)北也是靠著服務(wù)占領(lǐng)市場(chǎng)，在我去過(guò)的地方中，臺(tái)灣服務(wù)業(yè)可說(shuō)是全球最佳，所以想看看臺(tái)灣同學(xué)也說(shuō)好的服務(wù)到底是多好。

招待我們的是一個(gè)口音軟糯的臺(tái)灣小哥，于是整頓飯都在聽(tīng)門門用東北話跟人家互飆：

“那我們烤肉會(huì)比較推薦搭配清酒哦~”

“得那整一個(gè)唄！”

??滿壽泉  ￥980

又到了選杯子的環(huán)節(jié)。

臺(tái)灣小哥特別推薦，來(lái)自富山縣的滿壽泉，甜味溫和，很容易喝，還有清淡的花果香。

??海膽手卷  ￥88/個(gè)

生牛肉 海膽 米飯，鋪在海苔上做成小手卷。

一口咬下油潤(rùn)甘甜，飽滿的肉感中還有一絲生脆的爽口，集體好評(píng)的下酒菜。

??牛排三明治  ￥128

招牌的三明治就比較一般了，夾心是炸牛排配蛋餅，味道比較平淡，吐司也有些干。

??蟹肉酪梨沙拉  ￥98

一盆沙拉，拌入蟹肉，紫蘇醬清爽開(kāi)胃。

象征性吃點(diǎn)草，接下來(lái)可以開(kāi)火烤肉了。

??和牛拼盤  ￥650

先來(lái)個(gè)拼盤，一共五種——牛小排、牛肋、背帽肉、霜降牛五花、角切腿肉。

因?yàn)閲?guó)內(nèi)不進(jìn)口和牛，用的主要是澳洲牛肉，等級(jí)在M7-M9，臺(tái)灣小哥會(huì)在桌邊幫忙烤肉。

日式燒肉的必點(diǎn)王牌——牛小排。

厚度喜人，口感軟嫩，密布的雪花紋油脂，高溫烤過(guò)滲出濃厚滋味。

背帽肉取自肋眼上方，油花比較纖細(xì)。

切成薄切，只烤單面，卷上香蔥，一口嫩甜。

牛后腿上部的角切腿肉，每頭牛只能取兩三公斤的稀有部分。

烤的時(shí)候裹上蒜香黃油，罪惡感和美味度飆升。

牛五花，比平?？救獾昵械酶瘛?/span>

霜降油脂融化滲入肌理，吃完一塊馬上干一杯清酒，非常過(guò)癮。

我愛(ài)的牛肋，Double了一份（￥135）。

用麻油腌制，烤到半熟包著生菜吃，口感柔嫩有嚼勁，溢出香甜的肉汁。

拼盤里的 5 種牛肉吃完，問(wèn)小哥還有更肥的部位嗎？小哥馬上端出這盤后腹肉。

一放上烤盤就滋滋冒油，升起火焰把邊緣燎烤得微焦，一口咬下爽脆彈牙，接著炸出豐盈油脂。

??羽下肉牛排  ￥218

??貝身肉牛排  ￥188

日本燒肉店不賣牛排，因?yàn)?span>和牛含脂量高，做牛排吃起來(lái)會(huì)膩，老干杯用澳牛倒是剛好。

單點(diǎn)的兩種，分別是羽下肉和貝身肉。

羽下肉不是雞肉，是肋骨第一至第五節(jié)間的下部的牛肉，油花細(xì)密如羽毛。

小哥烤肉手藝相當(dāng)穩(wěn)，牛排烤好靜置三分鐘，切開(kāi)是標(biāo)致的五成熟，焦脆表層把肉汁封住，內(nèi)里香軟甜嫩。

貝身是中腹接近腰肌的稀有部位，油脂含量比羽下還更高一些，烤到三成熟最好。

吃到嘴里含汁飽滿，還能吃出牛肉本身的甜度。

??雞肉釜飯  ￥158

截至目前臺(tái)灣小哥安利的酒和牛肉都非常合意，主食也聽(tīng)他的話選了雞肉飯。

我本來(lái)想點(diǎn)更肥的鵝肝飯，小哥說(shuō)可是雞肉飯會(huì)比較好呲哦（微微歪頭）。

米飯浸潤(rùn)雞油，十分清鮮。

先扒半碗，再澆上茶湯做成泡飯。

??白玉抹茶蜜豆沙  ￥58

??本日雪葩  ￥48

甜品沒(méi)什么特別，簡(jiǎn)單解個(gè)膩。

試營(yíng)業(yè)期間打九折，五個(gè)人一共￥3307，感覺(jué)吃掉半頭牛。

燒肉就像火鍋，人越多吃得越開(kāi)心，吃開(kāi)心就不會(huì)太嚴(yán)苛，說(shuō)下總結(jié)吧：

1. 澳牛代替和牛，炭火換成電烤爐，這些都算可接受范圍內(nèi)的降級(jí)。

2. 最大的短板是菜單上不提供內(nèi)臟，可能是賣不出好價(jià)錢吧，但牛舌、牛肝、牛胃、橫膈膜才是日式燒肉的精髓吶！

3. 服務(wù)大加分，臺(tái)灣小哥負(fù)責(zé)點(diǎn)單上菜添酒換盤，一邊烤肉一邊聊天，節(jié)奏順暢，氣氛輕松。

想起我微博上發(fā)過(guò)的一則臺(tái)灣見(jiàn)聞——

臺(tái)灣服務(wù)業(yè)者的水平有多高呢？

比如買咖啡就不會(huì)問(wèn)你要中杯還是大杯，而是說(shuō)“那今天喝中杯的就可以嗎？”（我明明第一次來(lái)）……
在誠(chéng)品也是“那今天就買這一本哦？”，去便利店“那今天不用塑料袋也沒(méi)關(guān)系嗎？”，吃烤肉“那今天我們比較推薦這個(gè)羽下牛排喔！”
怎么樣？是不是感覺(jué)超有被照顧到？

??上期開(kāi)獎(jiǎng) 

恭喜 裴藝強(qiáng)Oliver、Abraham.Cat、1333

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