在騰沖，臘腌菜是各種吃食的搭配，尤其是在吃騰沖餌絲時(shí)，臘腌菜那是必不可少的。

眼看寒冬來(lái)臨，和我一樣要為全家吃喝張羅的主婦們，又開(kāi)始忙碌于一年腌制咸菜的各種事宜來(lái)。成熟度恰好的青菜開(kāi)始大批量上市，一大棵一大棵的，青翠凝碧，看著讓人十分動(dòng)心，會(huì)多多地買。買回青菜，趁著陽(yáng)光燦爛的日子，趕緊把菜暴曬起，兩三天的曬青菜功夫，紅蘿卜、苤菜根等“配菜”也準(zhǔn)備妥當(dāng)了。

青菜曬蔫后要趕緊清洗，曬過(guò)的青菜在水中舒展開(kāi)來(lái)，柔柔軟軟，翠綠而又不失質(zhì)感。洗凈的菜掛到鐵絲上晾干，然后切細(xì)，一般來(lái)說(shuō)，把四五片菜葉垛起來(lái)，先橫切成幾段，再直切成細(xì)條。切腌菜刀功要好，需切得均勻并大小適中?！斑?、叨、叨……”切開(kāi)的腌菜不斷從砧板、菜刀下出來(lái)，薄薄地鋪滿整個(gè)簸箕，再拿去晾曬。

做臘腌菜所有的食材都得經(jīng)過(guò)日曬夜露，特別是紅蘿卜，經(jīng)霜打了后，要使勁搓揉，這樣吃起來(lái)才會(huì)脆生生的，并且顏色紅潤(rùn)，放在腌菜中增加回甜味，使腌菜酸而不“寡”。有時(shí)我們做腌菜也還喜歡整一點(diǎn)花樣出來(lái)，比如再腌一些菜花在里面，菜花同樣是要先曬蔫，再搓揉、洗凈、晾干，使其又脆又香。

經(jīng)前面幾道工序的鋪墊，就到了最關(guān)鍵的工序——腌制臘腌菜。把紅蘿卜和苤菜根匯入青菜中，先放鹽拌勻，再放上辣椒面拌勻。在手法和細(xì)微處的把握以及干濕度的把握上，各人做的都有獨(dú)到之處。拌勻的腌菜放進(jìn)土陶罐中，壓緊、封口，放在陽(yáng)光下曬，期間要陸續(xù)用手把罐子里的腌菜攢緊。臘月間，廊檐下曬著的腌菜罐就是騰沖人家特有的一道風(fēng)景。

一個(gè)月后，罐子里開(kāi)始散發(fā)出一股股誘人的腌菜酸香來(lái)，打開(kāi)罐子，取出來(lái)的就是黃生生的腌菜了。咽了咽口水，拿起一絲品嘗——還要再稍微用鹽巴調(diào)一下味，然后加上芫荽、油辣椒、蒜泥等各種作料拌一下，色香味俱全的腌菜就呈現(xiàn)了。

騰沖人過(guò)春節(jié)，大年初一少不了的就是那一碗餌絲，吃餌絲是吃長(zhǎng)飯哪！吃餌絲少不了的又是那一碟又黃又水生生的臘腌菜，搛一些放到餌絲碗里，隨著餌絲吃進(jìn)嘴，只叫你吃得每一個(gè)毛孔都無(wú)比舒坦。餌絲鋪、小吃攤，腌菜品種齊全，作料齊備，什么臘腌菜、蘿卜絲腌的水腌菜、蘿卜和青菜混合腌的曝腌菜，讓人隨心吃。在騰沖，腌菜也是各種炒菜的好配料，什么回鍋肉、棕苞、洋芋、竹筍、水菜、蓮藕等這些很普通的家常小菜，配上臘腌菜一炒，不僅顏色提上來(lái)了，獨(dú)特的騰沖酸辣口味也很能調(diào)動(dòng)你的味蕾，就連一點(diǎn)菜汁都讓人舍不得放棄。

小時(shí)候，我們飯桌上的菜很單調(diào)，腌菜就是最實(shí)惠的下飯菜，幾乎是每天都離不開(kāi)。因此大多數(shù)人家每年冬天都要腌上幾大罐臘腌菜，以備一年到頭有得吃。因?yàn)橐绲亩啵笕藗兺砩习疽骨须绮耸浅Ｊ?。但好多時(shí)候新腌菜還是接不上前一年腌的。又因?yàn)闆](méi)有菜下飯，大人就會(huì)把剛腌了幾天，還不黃、不酸的腌菜拿出來(lái)吃。離家外出時(shí)，騰沖人都會(huì)盡可能帶上腌菜。如果實(shí)在帶不了，就先狠狠吃幾頓，在外繼續(xù)渴望，待到回家來(lái)又美美地吃。而騰沖腌菜也同樣受到外地人歡迎，親戚朋友來(lái)了，都喜歡帶走一點(diǎn)，旅游團(tuán)隊(duì)就更不用說(shuō)，那是當(dāng)特產(chǎn)帶回去送親送友的。于是，專做腌菜的家庭手工作坊以及企業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，在騰沖民間原本普通的腌菜，經(jīng)過(guò)包裝后華麗“登堂入市”，成為了最具地方特色的旅游產(chǎn)品之一，隨騰沖旅游的強(qiáng)勁東風(fēng)暢銷各地。