黑木耳自古以來就是我國著名的食用茵和藥用茵，不僅具有獨(dú)特的口味，而且有很高的營養(yǎng)價(jià)值，尤其是其對(duì)人體的醫(yī)療保健功能，越來越引起了國內(nèi)外廣大消費(fèi)孝的青睞。

1.黑木耳營養(yǎng)十分豐富

在每百克干耳中含蛋白質(zhì)10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65克、鈣357毫克、鐵185毫克、胡蘿卜素0.03毫克、維生素B10.19毫克。黑木耳的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于肉類，比植物蛋白質(zhì)的吸收利用率高；脂肪多為不飽和脂肪酸，優(yōu)于動(dòng)物脂肪；維生素B2的含量是一般大米、面粉和白菜的10倍，比豬、牛、羊肉高3-5倍，尤其鐵質(zhì)更是比肉類高100倍。所以黑木耳被譽(yù)為“素中之葷”，是一種營養(yǎng)豐富的高級(jí)佐料。同時(shí)也是一種具有藥用價(jià)值的保健食品。常吃黑木耳對(duì)人體的各種心腦血管疾病、糖尿病有治療和預(yù)防作用。

2.黑木耳栽培的社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益

（1）改善膳食結(jié)構(gòu)，多吃蔬菜水果食用茵，增強(qiáng)人民體質(zhì)。

（2）栽培黑木耳是農(nóng)民致富的一條有效的途徑。黑木耳產(chǎn)業(yè)是一個(gè)典型的資源型、勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，農(nóng)村充分利用閑散地和富余的勞動(dòng)力，有利于就業(yè)安排，同時(shí)通過發(fā)展生產(chǎn)，出口創(chuàng)匯，增加收入，更快地脫貧致富奔小康。

（3）資源綜合利用，變廢為寶，保持生態(tài)平衡。代料栽培黑木耳不但可以利用木材加工的廢料木屑，還可以利用玉米芯、稻草等以及農(nóng)作物秸稈，比段木栽培更加節(jié)省木材，保護(hù)資源和生態(tài)環(huán)境。栽培后的茵糠可以作為飼料和肥料，也可以用于產(chǎn)生沼氣。因此，發(fā)展黑木耳生產(chǎn)，可以促進(jìn)生態(tài)的良性循環(huán)。

3.黑木耳的品種選擇

黑木耳的品種較多，有早生型、中生型和晚生型品種，地栽木耳最好是采用晚生型高產(chǎn)品種，其具有色黑、肉厚、抗?fàn)€等特點(diǎn)。

4.黑木耳生育條件

（1）營養(yǎng)：碳源、氮源、（碳氮比20：1）、無機(jī)鹽、生長(zhǎng)素。培養(yǎng)料配方：木屑89%、麩子10%、熟石灰0.5%、白糖0.5%。

（2）溫度：中溫型、耐寒怕熱。菌絲生長(zhǎng)發(fā)育階段：生長(zhǎng)溫度范圍為5℃-10℃、最適濕度為25℃-28℃。子實(shí)體分化生長(zhǎng)發(fā)育階段：溫度范圍為18℃-28℃、最適溫度為20℃-24℃。

（3）濕度：培養(yǎng)料含水量：60%-65%；菌袋培養(yǎng)室空氣相對(duì)濕度為65%-70%，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育空氣相對(duì)濕度85%-95%。

（4）空氣：好氧性真菌。

（5）光照：養(yǎng)菌階段不需光照，子實(shí)體分化生長(zhǎng)發(fā)育需要散射光和一定的直射光。

（6）酸堿度：喜微酸性，PH值范圍4-7，最適PH值為5.0-6.5。

5.菌種和菌袋

選擇適宜當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)條件的優(yōu)良菌種，一般選擇8808、29、913等等，用高密度聚乙烯袋或聚丙烯袋17cm×30cm。

6.栽培季節(jié)的安排3月初接種，4月中旬至5月中旬出耳。

7.接種前準(zhǔn)備

（1）拌料：首先要把木屑中的含水量搞清楚，然后把木屑鋪在水泥地上，再把麩子和白灰均勻的撒在木屑上，翻上兩遍后，按一袋一桶水均勻的倒在木屑上，糖加在水里即可，加完水后，翻濕料兩遍，然后過篩一遍，料即拌勻。

（2）裝袋：要做到不松不緊，高低一致，徑卷要緊緊的壓在料上，袋口不留空隙，套上皮套，塞好棉花即可。棉塞要直接頂在培養(yǎng)基，這樣操作極易得到基質(zhì)中的水分，有利于菌絲萌發(fā)，成活率高；不扎孔基質(zhì)表層形成膜，防止產(chǎn)耳期間與大雨或澆水過多造成基質(zhì)進(jìn)水，引起雜菌感染。

（3）裝鍋：高壓鍋一層一層裝滿，封閉鍋門。常壓鍋把袋沿鍋墻邊緣排成一字形，第二層壓在第一層的四個(gè)袋上。裝滿后，蓋上塑料布、棉被，周圍壓實(shí)。

（4）滅菌：采用高壓滅菌或常壓滅菌。①高壓滅菌。首先打開排氣閥，充分把鍋內(nèi)冷氣排出，待溫度計(jì)的溫度達(dá)到100℃時(shí)，把排氣口關(guān)閉，但不要關(guān)緊。壓力指針和溫度不斷上升，當(dāng)大氣壓達(dá)到147.09Pa（1.5kg/cm2）時(shí)，保持2-3小時(shí)即可達(dá)到滅菌，待壓力指針自然降到零時(shí)，必須打開放氣閥門，方能打開鍋門。②常壓滅菌。開始要旺火燒，要在4-6小時(shí)內(nèi)開鍋。開鍋后中火保持4小時(shí)，然后大火猛攻2小時(shí)，撤火降溫，準(zhǔn)備出鍋。

（5）出鍋：?；?/span>4-5小時(shí)后要出鍋，如果長(zhǎng)時(shí)間不出鍋，鍋內(nèi)的余熱會(huì)把培養(yǎng)料內(nèi)的水分全部蒸發(fā)掉，菌種不易成活。另外，要注意要用干凈的工具把料袋搬運(yùn)到培養(yǎng)室降溫，等待接菌。

（6）接種：在培養(yǎng)室接種，室內(nèi)消毒后兩個(gè)人面對(duì)面，一個(gè)人接種，一個(gè)人拔棉花，要求在一個(gè)酒精燈上方進(jìn)行，越快越好，兩個(gè)人每小時(shí)可以接菌五百至六百袋。

8.菌絲體的培養(yǎng)

（1）接種后1-5天，室溫控制在25℃左右。

（2）接種后5-10天，室溫控制在22℃-24℃。

（3）接種后10-20天是菌絲生長(zhǎng)高潮期，袋內(nèi)溫度比室溫高4-5℃，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，把室溫降到22℃左右，以防燒苗。

（4）接種20天后，袋內(nèi)溫度基本恒定，室溫控制在20℃左右，讓菌絲在低溫下復(fù)壯，增強(qiáng)出耳時(shí)的抗病能力。

9.出耳場(chǎng)地準(zhǔn)備

選擇靠近水源的地方，先把場(chǎng)地平整好，順?biāo)鞣较蜃鞔?，床?/span>1.6米左右，長(zhǎng)度不限。

10.開口出耳科學(xué)管理方法

（1）劃口出耳方式:栽培袋達(dá)到成熟后，到四月中旬，就可以開穴，用容器和筐將菌袋運(yùn)到栽培場(chǎng)地或蔭棚內(nèi)，用刀片或開口專用刀，每個(gè)袋開12-15個(gè)口，長(zhǎng)3-4cm，深1.5-2cm。

（2）子實(shí)體發(fā)育階段管理方法。①開口后，菌袋之間要不留空隙的擺好，每平方米要擺70-80個(gè)，這時(shí)要注意保證空氣濕度在85%左右，溫度在15-20℃，溫度不夠蓋草簾或塑料布加溫，勤看溫度以防高燒。②大約7天，原基即可形成，這時(shí)要拉大袋與袋之間的空隙，每平方米50袋左右，晾曬1-2天，再澆水，讓耳芽生長(zhǎng)，等長(zhǎng)到3cm時(shí)，就是催芽成功。③按每行12-14個(gè)袋擺好，每平方米擺35-40個(gè)，擺出的袋不澆水，讓日光充分照射，紫外線滅菌要達(dá)到25小時(shí)以上，同時(shí)把木耳曬干，使菌絲很好的恢復(fù)。④曬完兩天后，開始澆水。要做到“三澆三不澆”，“三澆”是指陰天可全天澆水、晴天可早晚澆水、夜間要間斷澆水。“三不澆”是指天太熱不澆、雨天不澆、該停水時(shí)不澆。經(jīng)過三次澆水、三次停水，木耳就可以采收。

采收的標(biāo)準(zhǔn)：耳片充分展開、邊緣變薄、耳根收縮、將要彈射孢子或見少量白粉。

11.采收晾曬

木耳長(zhǎng)大后就可采收，采收前兩天不要澆水，讓耳片稍干。這時(shí)采收含水量低，易晾曬。采收最好在上午進(jìn)行，采下的木耳要清除根后晾曬。如有條件的，為了提高產(chǎn)品質(zhì)量，可建烘干室或直接將黑木耳攤放在火炕上微熱烘干。在烘干過程中，室內(nèi)溫度不能超過40℃，防止木耳被烤焦或自融分解，要經(jīng)常通風(fēng)換氣，加速鮮耳水分蒸發(fā)。

干制的木耳角質(zhì)硬脆，容易吸濕回潮。為防止變質(zhì)造成損失，用無毒的聚乙烯塑料袋包裝密封，如裝在麻袋中貯藏，應(yīng)放在干燥、通風(fēng)、潔凈的庫房里。