黑木耳是腐生異養(yǎng)植物，一般長在枯木或樹木的壞死組織上，靠植物的營養(yǎng)來生活的

所以黑木耳生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。

1、木耳的生活條件
　　木耳屬化能異養(yǎng)型微生物，以死亡的木材為主，木耳對木材有很強的分解能力，喜歡生長在土壤肥沃、向陽山坡的耳樹；木耳屬中溫性微生物，其菌絲體在5—35℃之間都能生長，以22—28℃為適宜。長期低于5℃，處于休眠狀態(tài)。濕度高于28℃，菌絲體易衰老，孢子萌發(fā)的適宜溫度22—28℃；溫度是木耳生長發(fā)育的重要因素，菌絲體要求段木的含水量為35—45%，木屑培養(yǎng)料含水量50—60%，子實體的形成期的空氣相對濕度90%以上；黑木耳屬好氣性真菌，培養(yǎng)過程中，要注意通風(fēng)透氣，進(jìn)行氣體擴(kuò)散交換，黑木耳的菌絲體在完全黑暗的環(huán)境中生長良好，子實體厚基的形成需要一定的散射光，而且需要一定的直射光。在完全黑暗的條件不能形成子實體。
　　2、木耳的段木栽培
　　2.1、段木準(zhǔn)備。
　　生產(chǎn)木耳的樹種除松杉柏樟等針葉樹，以及有芳香性殺菌物質(zhì)的樹種外，麻櫟、青皮櫟、楓揚、白揚、榆樹、刺槐，構(gòu)樹等均能栽培，樹種一般以5—15年生，直徑在5—15cm左右為適。
　　砍樹在樹木老葉枯黃脫落后到第二年新葉未發(fā)之前進(jìn)行，砍樹應(yīng)注意保護(hù)好樹皮，勿使其撕裂。在環(huán)境比較潮濕，樹木含水量較多時，砍后10—15d進(jìn)行剃枝，去枝時，在近樹干處留5cm左右，然后將樹棒截成1—1.2m長的段木，架在地勢高、通風(fēng)向陽的地方，曬架過程中每隔10d翻動一次，干至含水量35—40%為宜。
　　2.2、耳場選擇。
　　耳場選擇向陽背風(fēng)、地面生有短草、空氣流通、水源方便的地方，選好后，進(jìn)行清理，挖好排水溝，殺蟲滅菌。
　　2.3、人工接種。
　　接種時間應(yīng)根據(jù)黑木耳菌絲生長溫度5—35℃的要求而定，當(dāng)自然溫度穩(wěn)定在5℃以上就可接種。
　　2.3.1、木耳菌種有木屑菌種，枝條菌種等，都要求菌齡在45—65d之間。
　　2.3.1.1木屑菌種接種法。接種時先用打眼器在段木表面垂直打眼，打眼深度深達(dá)木質(zhì)部1—1.5cm，在段木上交錯打成品字形，縱向距離10—12cm，橫向距離4—5cm，打眼后將適宜的木屑菌種填入孔內(nèi)，以裝滿眼孔為準(zhǔn)，不宜壓得太緊，然后蓋上樹皮蓋，用錘子輕輕敲打，使蓋與樹眼緊密結(jié)合，木蓋不宜下陷也不要凸出，也可用石蠟封口。
　　2.3.1.2枝條菌種接種法。用打眼器在段木上打眼孔，深度和孔徑要按照枝條菌種直徑大小而言，行穴距與木屑菌種相同，接種時，先在眼孔底部加上些木屑菌種，然后將枝條插入孔內(nèi)，用錘敲緊，使枝條與段木表面平，不需加蓋樹皮。
　　2.4、上堆發(fā)菌。
　　接種后，立即把段木堆積起來，用枕木或石頭把段木墊高10—15cm左右，將段木按粗細(xì)和樹種分開堆放上邊，段木與段木之間留約6—8cm的間隔，上下層呈井字形，堆高1m，堆長根據(jù)段木多少而定。堆好后用薄膜覆蓋，堆內(nèi)溫度控制在22—280C，相對濕度在80%為宜。應(yīng)定期進(jìn)行檢查，堆后1—2周內(nèi)不用噴水，可據(jù)濕度變化加強水分管理。
　　2.5、翻堆。
　　每周翻堆一次，把里面的段木翻到外面，上邊翻到下邊，再蓋好薄膜，在第二次翻堆時，檢查發(fā)菌情況，檢查時去掉樹皮，挖出菌種，若木質(zhì)部顏色不變，說明菌絲未長，應(yīng)采取措施。一般接種時，氣溫高，約一個月左右可發(fā)好菌，接種早，氣溫低，發(fā)菌時間需一個半月。
　　2.6、排場及管理。
　　把菌絲已定植的耳木一根根有序地鋪在濕潤的耳場上，在耳木一端墊一根直徑2—3cm的枕木，每根耳木之間相距5cm，每隔2—3d噴水一次，以后逐漸增加大約排場一個月左右，耳木就會有大量的耳芽出現(xiàn)。檢查菌絲蔓延情況。經(jīng)過檢查，菌絲在耳木上確屬蔓延良好，而且有較多的耳芽發(fā)生，進(jìn)行起架管理，往往以500耳木放成一架，人字架的高度以場地和小區(qū)氣候的干濕而定，干燥的低些，潮濕的架高些。
　　起架后根據(jù)天氣情況，干燥每天澆1—2次水，每次都澆透，相對濕度保持在90%左右，6—7d子實體可成熟，采收后，干燥3—4d，干濕交替，大約15d左右可采收一次。
　　木耳接種后可連續(xù)采收三年，當(dāng)采完秋耳后，要把耳棒堆集起來呈井字形，保持一定溫度，次年3—4月耳芽發(fā)生，再按散堆排場起架進(jìn)行管理。
　　3、木耳的袋料栽培
　　3.1、原料選擇與配方。
　　3.1.1鋸沫78%，麩皮（米糠）20%，白糖1%，石膏1%；
　　3.1.2棉籽殼78%，麩皮（米糠）20%，白糖1%，石膏1%；
　　3.1.3玉米芯99%，石膏1%，維生素B100片。
　　

上述配方按比例配勻后，加水至手握時指縫有水珠而不下滴為度，然后裝入17×33cm的聚丙稀塑料袋中壓緊，袋口用硬塑料作成瓶口相似的圓筒，用皮筋將袋口與圓筒扎緊，用棉塞塞口，牛皮紙包扎，放在15磅/英寸壓力下維持1.5h滅菌。
　　3.2、接種。
　　滅菌袋冷卻后移入接種室，按無菌操作每袋裝入原種5—10g，接種放入培養(yǎng)室，溫度保持22—25℃約30—60d，菌絲長滿，可加大接種量，15—20d菌絲可長滿。
3.3、管理。
　　當(dāng)菌絲滿袋移入栽培室，進(jìn)行開洞栽培，開洞前用0.1%高錳酸鉀進(jìn)行袋面清洗，然后拔掉棉塞去掉塑料筒，去掉老菌塊，用線繩扎口，在栽培袋周圍均勻開洞，洞直徑1cm，洞距5—6cm，每袋開洞10個左右，開洞后倒掛在木架片用塑料簿膜覆蓋，

每天進(jìn)行數(shù)次空間噴霧，保持濕度，加強通風(fēng)透光，開洞后在15℃左右培7—10d即可出耳。
　　出耳后隨量增加，每天可噴水2—3次，并加強通氣量，光照強度在2500勒克斯以上，約10—15d可出耳采收，采收用小刀沿壁削平，不留耳根，一般采收后3—5d不噴水，一周后再次形成耳芽，成熟后進(jìn)行二次采收。 

【概  述】  木耳Auricularia auricla (L. ex Hook．)Underw.，別名：黑木耳、光術(shù)耳、云耳、木蛾、耳子、木茸、黑菜、木槒、木樅。為木耳科木耳的子實體。以子實體入藥，主要化學(xué)成分為蛋白質(zhì)、脂肪、多種糖類、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素。干木耳所含磷脂為卵磷脂、腦磷脂及鞘磷脂；甾醇主要是麥角甾醇及22，23-二氫麥角甾醇。具有補氣、潤肺、涼血止血、降血壓、降血脂、抗血栓、抗凝血、養(yǎng)血潤燥等功效。用于治療崩漏、氣虛血虧、四肢抽搐、肺虛咳嗽、咯血、吐血、衄血、腦血栓、高血脂、高血壓等癥。除藥用外，還是我國主要食用菌之一，深受人們喜愛，營養(yǎng)豐富、滋味鮮美的食品和保健食品。常食用木耳可起到延緩衰老作用。木耳是理發(fā)工作及高粉塵環(huán)境作業(yè)者的重要保健食品。
    【植物形態(tài)】子實體薄而有彈性，膠質(zhì)，半透明，中凹、呈耳狀或杯狀，漸變?yōu)榉秩~狀，表面光滑，或有脈絡(luò)狀皺紋，黑褐色或紅褐色，直徑達(dá)10厘米以上，干燥收縮后的表面子實層變?yōu)樯詈稚两谏?，不孕的下表面則呈暗青褐色，布以極短的茸毛。擔(dān)子（下?lián)樱╅L圓柱狀，50-63微米×3-5.5微米，由4個細(xì)胞組成，埋生在子實體上表面膠質(zhì)內(nèi)，從每個細(xì)胞上產(chǎn)生一長柄（上擔(dān)子）伸達(dá)子實層表面，再從其尖端生出1個擔(dān)孢子梗，頂生1個孢子（擔(dān)孢子），孢子暴露在空氣中，彎長方形或圓柱狀，透明無色，9～14微米×5-6微米(圖5-2)。 

    【生物學(xué)特性】
    1．野生木耳生態(tài)條件：野生木耳生長在山林及庭院圓木圍欄和庭園中櫟、榆、赤楊、柳楊、槐、桑、棗、栗等闊葉樹種的腐木上。喜溫暖濕潤的環(huán)境條件。怕干旱。多生長在雨季。
    2．人工栽培木耳所需條件
    (1)營養(yǎng)：本耳是一種木腐菌，木質(zhì)素和纖維素是木耳生長的主要營養(yǎng)來源。淀粉、蔗糖、麥芽糖、葡萄糖等是可利用的碳源，氮源有氨基酸、蛋白胨、蛋白質(zhì)等。除這些主要營養(yǎng)元素外，尚需少量的鉀、鎂、磷、鈣、鐵等微量元素。
    (2)溫度：木耳屬中溫型真菌。菌絲的生長溫度為14℃-36℃，最適生長溫度為22℃- 32℃；前期控制在28℃-32℃，后期降至22℃-25℃，子實體在16℃～32℃都能形成和生長，但最適溫度為20℃-20℃。
    (3)濕度：木段栽培，菌絲定植生長時，段木含水量以60％-70％為宜，子實體生長時空氣相對濕度在90％ -95％;代料栽培，栽培料含水量65％左右，菌絲體培養(yǎng)階段培養(yǎng)室的空氣相對濕度50％-70％；出耳期至成耳階段，耳房內(nèi)空氣相對濕度達(dá)90％-95％。
    (4)空氣：木耳是好氣性真菌，要保持栽培場地空氣流通。
    (5)光線：木耳菌絲生長階段不需要光照，可在黑暗環(huán)境中生長；但光線對子實體原基的形成有促進(jìn)作用。出耳時需要有散射光照，在微弱光的條件下，子實體生長弱，耳片呈淡褐色，成耳階段光照強度達(dá)到1 250勒，子實體健壯肥厚，呈黑褐色。
    (6)酸堿度：木耳菌絲生長要求基質(zhì)pH值為5-6.5，pH值3以下或8以上均不能生長