嗨！大家好我是朋月！我們今天來(lái)說(shuō)一下制作美食炒菜時(shí)火候的重要性。我們要是了解了這個(gè)也能做出更美味的菜肴。 

烹調(diào)一般是用火來(lái)加熱。在加熱時(shí)由于烹制菜肴的原材料不同質(zhì)地有老，嫩，軟硬之分;形態(tài)有大，小，厚，薄之別;要求有香脆，鮮嫩，酥爛之異。因此在烹制過(guò)程中所需的火力也不相同。

火候就是火力的變化情況。掌握火候就是對(duì)菜肴原料材進(jìn)行加熱時(shí)掌握火力的大小與時(shí)間的長(zhǎng)短以達(dá)到烹調(diào)的要求。

各種風(fēng)味的菜肴，各種不同和烹調(diào)方法以及一種菜肴在烹調(diào)中的不同階段，都有不同的火候要求。火候掌握適當(dāng)就可以去除原材料中的腥，臊，澀等惡味，突出原材料的鮮美滋味，成為美味佳肴。 

反之如果火候掌握不好，雖有好的原料和調(diào)味品，出可能做出低制用菜品。因此火候在制作菜品的過(guò)程中是非常重要的。那么怎樣識(shí)別火候呢？按一般爐火來(lái)看，火力可分為三種好即旺火，溫火微火。火力的強(qiáng)弱通常是三個(gè)方面來(lái)進(jìn)行區(qū)別的，即火炎的高低，火的顏色和光亮度。

三種火力的特點(diǎn)如下;

旺水：又稱武火，大火。火苗在爐口上能燎出一尺多高，火炎高而穩(wěn)定，呈白黃色光度明亮，熱氣逼人。一般用于快速烹制，使原材料達(dá)到香脆松嫩的特點(diǎn)。如炸，爆，氽，涮，烹，蒸等都是用旺火來(lái)制作。

溫火：火炎未燎出爐口，火焰低而搖動(dòng)，呈現(xiàn)紅色光亮度較暗，熱氣很重，一般用于較慢烹制，使原材料達(dá)到軟嫩入味。如：燉，煎，貼，塌等制作方式。 

微火：火焰微小而時(shí)有起落，呈青綠色，光度發(fā)暗，熱氣不重。一般用于較長(zhǎng)時(shí)間的烹制，使原料酥爛而有清湯。如：燜，燉 ，煨等制作方式。

對(duì)火候的掌握我們平時(shí)要多多留意,只要掌握了炒制原材料所需的火候就能出美味的菜肴。

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