如今在食文化極其深厚的我國(guó)，美食紀(jì)錄片已經(jīng)并不少見(jiàn)了，《舌尖上的中國(guó)》一經(jīng)推出作為優(yōu)質(zhì)紀(jì)錄片系列在全國(guó)范圍內(nèi)爆紅，之后我國(guó)各式各樣的美食紀(jì)錄片越來(lái)越多，比如記錄互聯(lián)網(wǎng)美食的《宅人食堂》、記錄順德美食文化的《尋味順德》等等……

但《舌尖上的中國(guó)》并沒(méi)有保持一個(gè)好勢(shì)頭，在經(jīng)歷了海報(bào)抄襲、鏡頭抄襲等等負(fù)面新聞后，第三季更是因?yàn)槊黠@的常識(shí)性錯(cuò)誤、越來(lái)越多的廣告以及“鼓勵(lì)口紅造假”等問(wèn)題評(píng)分直線下降。

《舌尖上的中國(guó)》第三季的失敗讓冷眼君忍不住思考，美食類節(jié)目的生命力到底要怎樣保持，而去年年初Netflix推出了一檔美食類紀(jì)錄片——《Ugly Delicious》給這個(gè)問(wèn)題交出了一個(gè)完美的答案。

《Ugly Delicious》短短八集卻跟隨著名廚師David Chang的腳步探尋了各種各樣的美食文化，相比《舌尖上的中國(guó)》，《Ugly Delicious》的探討更加有寬度，從飲食的習(xí)慣、發(fā)展出發(fā)，延伸到世界范圍的歷史、文化、種族的交匯，十分動(dòng)人。

核心人物David Chang的強(qiáng)烈個(gè)人意見(jiàn)，使節(jié)目表達(dá)更豐富

冷眼君曾經(jīng)探討過(guò)歐美紀(jì)錄片中經(jīng)常出現(xiàn)的“核心人物”，紀(jì)錄片通常跟隨這些核心人物的腳步對(duì)某一事物進(jìn)行探索，而這個(gè)核心人物與節(jié)目的貼合程度決定了節(jié)目的品質(zhì)。

David Chang顯然是這個(gè)節(jié)目成功的關(guān)鍵。他是一位美籍韓國(guó)人，在美國(guó)長(zhǎng)大，是一個(gè)資深廚師，同時(shí)他對(duì)飲食文化很有自己的想法。節(jié)目中David Chang的朋友表示，他是一個(gè)對(duì)一切都有很強(qiáng)的自我觀點(diǎn)的人，大部分都是錯(cuò)的。

這樣一個(gè)性格十分鮮明，又樂(lè)于表達(dá)的人是很適合紀(jì)錄片的，比如他說(shuō)自己會(huì)因?yàn)橐恍┡腼兘绲膭?shì)利眼告訴他不可以喜歡達(dá)美樂(lè)（快餐披薩店），于是他就認(rèn)真的喜歡達(dá)美樂(lè)。

甚至他還在節(jié)目中穿上達(dá)美樂(lè)披薩店制服，體驗(yàn)送披薩的工作。

這種強(qiáng)烈的自我以及對(duì)美食探索的欲望讓他和朋友以及世界各地的廚師有了一種奇妙的聯(lián)系，觀點(diǎn)相互碰撞，但彼此都在吸收知識(shí)。這對(duì)于他們來(lái)說(shuō)是一種十分良性的交流，對(duì)于節(jié)目來(lái)說(shuō)也是內(nèi)容豐富程度的保證。

同時(shí)這檔節(jié)目不止有David Chang，還有他生活在世界各地的朋友們和他一起探索美食背后的文化背景，他們既可以幫助David Chang迅速融入不同的文化，更提供了多元化的思維。

比如David Chang和朋友們探討中國(guó)美食被世界范圍認(rèn)可并熟知的可能性時(shí)，幾位男性都認(rèn)為，幾十年前意大利美食也僅僅是十分本土化的食物，目前很多人可以區(qū)分多種披薩類型。

而另外一位朋友會(huì)一針見(jiàn)血的指出，意大利美食可以被世界范圍認(rèn)可是因?yàn)橐獯罄耸前兹恕?/span>

節(jié)目中所有的交流、討論作為美食體驗(yàn)的輔助，傳遞了十分強(qiáng)烈的價(jià)值觀。而美食體驗(yàn)部分也很有看頭，無(wú)論是David Chang和朋友們坐在街頭吃tacos，還是在中國(guó)街頭吃肯德基，每一部分都充滿熱情。

對(duì)食文化的深度探討，讓節(jié)目立意更有厚度

剛才簡(jiǎn)單聊了一下《舌尖上的中國(guó)》，冷眼君認(rèn)為這檔節(jié)目之所以在第三季質(zhì)量迅速下滑的原因可能是過(guò)度追求表面，而忽略了內(nèi)核。

《舌尖上的中國(guó)》第一季播出時(shí)，因其記錄了許多地區(qū)特色食物，以及食材的獲取，樸實(shí)人家的烹飪，更別說(shuō)考究的旁白和畫(huà)面，這種精致迅速獲得了觀眾的一致好評(píng)。

第二季《舌尖上的中國(guó)》更注重講述人與食物的故事，將食物和生活揉在一起，更有煙火氣，雖然評(píng)分略低于第一季，但與人物故事的結(jié)合讓針對(duì)食物的講述更有寬度，這點(diǎn)是冷眼君很喜歡的，也是《Ugly Deilicious》做的最出色的一部分。

到了第三季，《舌尖上的中國(guó)》放棄了對(duì)食文化的挖掘，反其道開(kāi)始大講食器，算是回到了起點(diǎn)，再加上廣告和常識(shí)性錯(cuò)誤，連起點(diǎn)也不如了。

《舌尖上的中國(guó)》走入的怪圈我國(guó)其他美食類節(jié)目也大多受困其中。去年b站紅極一時(shí)的《人生一串》也算質(zhì)量上乘，風(fēng)格幽默風(fēng)趣也算是獨(dú)樹(shù)一幟，但討論的維度也仍然局限于生活與食物。

而制霸央視二套多年的《廚王爭(zhēng)霸賽》則更簡(jiǎn)單的在討論烹飪技法，這種簡(jiǎn)單帶來(lái)的是穩(wěn)定且毫無(wú)外擴(kuò)可能性的受眾群。

但生活和烹飪技法之上，食物承載著十分厚重的文化，那是最有趣也最豐富的部分，可討論的也太多?！禪gly delicious》中就已經(jīng)出現(xiàn)了大量的值得思考的話題。

他們探尋為什么美國(guó)黑人十分忌諱大家將黑人與炸雞、西瓜聯(lián)系起來(lái)，并認(rèn)為這是十分粗魯?shù)钠缫曅孕袨椤?/span>

他們采訪在美國(guó)開(kāi)華人餐館的老板，討論為什么他只做西式中餐。

探討小籠包的誕生是否與烹飪訓(xùn)練息息相關(guān)。

食物在文化的影響下如何誕生、演變、傳播一點(diǎn)一點(diǎn)鋪陳開(kāi)來(lái)，同一種食物在不同的國(guó)度又會(huì)發(fā)生怎樣的改變？

食物又會(huì)怎樣影響人們的身份認(rèn)同？

每一個(gè)話題被拋出來(lái)都很有意思，隨意的場(chǎng)景里聊出宏大的話題，又給足觀眾思考的空間。

冷眼君曾經(jīng)提過(guò)，許多節(jié)目的創(chuàng)新通常淺嘗輒止，停留在模式的層面，反而對(duì)立意的挖掘不夠。這也是美食類節(jié)目的困境，中國(guó)美食菜系繁多，種類復(fù)雜，背后承載的文化之深遠(yuǎn)足夠撐起民族自豪感，但反而美食類節(jié)目都十分“默契”的把這種文化探尋舍棄了。

冷眼君認(rèn)為，《Ugly Delicious》的出現(xiàn)應(yīng)該可以給我國(guó)美食類節(jié)目的制作提供很好的啟發(fā)，頂尖美食類節(jié)目絕不該止步于《舌尖上的中國(guó)》。最后分享一個(gè)有趣的觀點(diǎn)，《Ugly Delicious》在探討日本披薩如何進(jìn)行本土化改造時(shí)提到，音樂(lè)也好，食物也好，任何事情的發(fā)展都始于“copy”。