過年的餐桌上必然少不了一些自己愛吃的菜，這道梅菜扣肉是很多南方人家里的必備，這種肥而不膩的五花肉配上梅菜可謂是絕配。他們倆互相配合梅菜吸收了五花肉的汁，五花肉沾染了梅菜的清香。清香鮮美，令人食指大動，忍不住一筷子接著一筷子的夾到碗里來。

當(dāng)然，這樣一道傳遍大江南北的名菜，它的做法是不統(tǒng)一的，也沒有什么正宗不正宗之說，只要做的好吃，這道菜就是好。下面我給大家說一說，我們家鄉(xiāng)這一邊它的做法。在備好配料之后，首先要處理的是梅干菜。首先把梅干菜放入清水里泡著十分鐘，說是要泡掉霉干菜里的沙子。然后把它撈出來，切碎備用。

然后就到五花肉了，上好的五花肉層次分明，十分誘人。把五花肉和香料一起放入鍋中，開中火慢煮，煮到筷子插入肉中能感覺到柔軟，就可以出鍋了。接下來的這一步很重要，把五花肉撈出后把水分吸干，然后抹上一層老抽，不用擔(dān)心，五花肉沒有辦法吸收這層老抽，我們會拿牙簽在上面戳上很多小洞，然后等著老抽風(fēng)干就好了。

接下來就是在鍋里放油，等油到五成熱的時(shí)候把五花肉放進(jìn)去炸。注意是肉皮向下，就是抹老抽的那一面要向下。炸到它變成金黃色，再把另一面翻過去炸就這樣均勻翻轉(zhuǎn)。在炸的時(shí)候可要小心油漿爆出來，小編小的時(shí)候就被這樣的油漿燙得哇哇直哭過。

然后把五花肉撈出，我們接下來接著處理之前切碎的梅干菜。梅干菜要配合著香料在鍋里翻炒翻炒，要注意火候。然后把五花肉切成片，放在小鍋里，再把梅干菜鋪在上面淋上梅干菜的醬汁。接下來就是最重要的一步了，把梅干菜扣肉放到鍋里加水蒸，蒸上過一個小時(shí)才是最妙的口感。