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導(dǎo)語：年夜飯，推薦8道硬菜，色香味俱全做法簡(jiǎn)單，大人孩子都愛吃 今年提倡春節(jié)沒有必要不出門，就地過年，悅悅覺得吧，不管是在哪里過年，都要有儀勢(shì)感和熱鬧的氛圍，辛苦忙碌了一年，為的不就是這個(gè)時(shí)候的團(tuán)聚嗎？為的就是跟家人吃一頓溫馨的年夜飯。  年夜飯桌上少不了硬菜，自己做的更好吃，可能不少朋友會(huì)覺得自己沒有拿手菜，擔(dān)心做不好，大家不用發(fā)愁的哈，今天悅悅給大家推薦8道色香味俱全的硬菜，食材百搭，口味多變，做法也簡(jiǎn)單，上桌之后撐得了場(chǎng)面，大人孩子都愛吃。快快把它們學(xué)起來，不管是家宴或是待客都倍有面，學(xué)會(huì)之后再也不用擔(dān)心年夜飯上端不出拿手菜了。  這次悅悅給大家推薦的這8道硬菜，菜名吉祥寓意美味，同時(shí)兼顧了南方和北方的口味，春節(jié)待客更為應(yīng)景，愛吃的朋友可以隨便挑選，接下來我們一起來看看分別是什么菜吧。  一.西湖醋魚 在制作這道菜的時(shí)候，最好是選用草魚，如果有條件的話，還可以先買回來養(yǎng)2天，讓魚把體內(nèi)的雜物排凈，吃起來沒有泥土味。 用料：草魚1條，青椒，紅椒各10克，蔥姜蒜末適量。 1. 魚頭切下，魚身改花刀，然后放鹽腌制20分鐘，再撒上玉米淀粉裹均勻， 2. 接下來鍋里倒油，燒至6成熱，放入魚頭不停的澆油，炸2分鐘之后就可以熟透了，撈出來擺盤， 3. 然后再放入魚身炸4分鐘左右，再把它撈出來擺盤， 4. 鍋留底油，倒入清水，陳醋，白糖煮沸，放入青紅椒及蔥姜蒜末，放鹽調(diào)味，然后淋入水淀粉拌均勻調(diào)成料汁，澆在魚肉上面，撒上蔥花即可，這道菜的做法，即可以把魚身片開，也可以不片開，但是一定要注意腹中的黑膜要刮干凈。  二．萬三蹄 過年的時(shí)候，蹄類食材向來比較受歡迎，這道菜的材料需要用到：豬蹄400克，生姜，香蔥，草果，砂仁，丁香，小茴香，豆蔻，桂皮，八角適量。 1. 豬蹄放入熱水鍋中，加少許的白醋煮開，煮至5成熟，然后撈出來控干水分，在表面刷上糖色， 2. 接下來鍋里燒油，油溫達(dá)到5成熱的時(shí)候，放入豬蹄炸至大紅色就可以撈出來了，晾涼之后就可以剁成大塊了，鍋留底油，放入少許白糖炒化，加入蔥姜，再放入豬蹄炒香，加水老抽和香料，蓋上蓋子用中小火燜煮20分鐘， 3. 接下來放鹽和雞精，開大火把鍋里的湯汁稍微收濃一下，盛入碗中，鍋里剩余的湯汁淋在表面，上鍋再蒸20分鐘后就可以端上桌食用了。  三．梅菜扣肉 梅干扣肉又叫作東坡扣肉，因其口咸肥而不膩，吃起來軟爛醇香而深受人們的喜歡。用料：五花肉450克，梅干菜250克，腐乳15克，蔥姜蒜各10克， 1. 五花肉冷水下鍋焯燙5分鐘左右，取出來沖洗干凈，有牙簽在表面扎滿小孔，然后在肉皮上均勻的涂一層老抽，接下來鍋里燒油，油熱之后用漏勺裝起五花肉放進(jìn)鍋中炸，注意炸的時(shí)候是肉皮朝下，把肉皮炸至深紅色就可以撈出來了， 2. 再放進(jìn)清水里浸泡20分鐘，等表皮泡軟再切片，另起鍋，倒入適量食用油，放入蔥姜蒜末炒香，放入切碎后的梅干菜，放食鹽和白糖調(diào)味盛出來備用， 3. 接下來把五花肉放入大碗里面，放白糖，老抽，料酒，腐乳抓拌均勻，再整齊的碼入碗中，片與片之間放入梅干菜，還可以再夾一些香芋進(jìn)來，剩余的梅干菜全部鋪在底部，上鍋蒸1小時(shí)， 4. 時(shí)間到后取出來把碗中的料汁過濾出來，倒扣盤中，再把料汁淋在表面，撒上蔥花即可上桌了。  四．白云豬手 是一道非常有名的粵菜，用料為：豬蹄500克，蔥姜朝天椒適量 1. 豬蹄冷水下鍋，放入姜片，料酒和蔥結(jié)煮15分鐘，把豬蹄煮至熟透，撈出來沖洗干凈剁成塊狀， 2. 接下來把豬蹄放入鍋中再煮30分鐘，另起鍋加入適量清水和白糖煮開，鍋里不需要放油，等糖炒化后倒入白醋拌均勻，再倒入裝有朝天椒的碗中調(diào)成糖醋汁， 3. 接下來把豬蹄泡入糖醋汁當(dāng)中，大約需要浸泡6小時(shí)左右，吃的時(shí)候撈出來裝盤即可。  五．四喜丸子 四喜丸子也叫作紅燒獅子頭，是人們逢年過節(jié)時(shí)常吃的一道菜，用料如下：瘦豬肉750克，馬蹄50克，雞蛋1個(gè)，生姜，香蔥，香菜，青菜適量 1. 馬蹄洗凈削皮攪成碎末，瘦肉切成小塊后倒入料理機(jī)里面攪成肉餡，接下來就是調(diào)餡料了，往碗中加入食鹽，味精，生抽，雞蛋，快速攪打至上勁，然后往肉餡中加入馬蹄，香菜末，蔥末，姜末，再加入適量的玉米淀粉攪拌均勻， 2. 鍋里燒油，油熱之后，用手?jǐn)D肉丸放入鍋中炸至表面金黃，撈出來放入蒸鍋中開大火蒸10分鐘， 3. 趁著這個(gè)時(shí)候把青菜對(duì)半剖開洗凈焯水，裝盤備用，炒鍋里放許食用油，放適量清水，鹽，味精，白糖，老抽和少許的水淀粉調(diào)個(gè)料汁，等到肉丸子蒸好之后擺入裝有青菜的碗中，再淋上料汁就可以了。  六．板指干貝 用料：干貝150克，白蘿卜300克，西蘭花200克 1. 白蘿卜云皮洗凈，切成大小相同的蘿卜段，用一個(gè)小模具在正中間穿透，去掉蘿卜芯呈現(xiàn)出一個(gè)板指的樣子， 2. 在每一個(gè)板指當(dāng)中填入一粒泡發(fā)好的干貝，全部做好之后裝入碗中，再表面鋪上適量的蔥段和姜片，鍋里燒水，水開之后蒸20分鐘， 3. 趁著這個(gè)時(shí)間把西蘭花剖成小朵焯水備用，等到板指干貝蒸熟之后取出來挑掉表面的蔥和姜，碗中的湯汁不要倒掉了，等下用來調(diào)料汁，在四周擺上西蘭花做點(diǎn)綴， 4. 炒鍋洗凈，倒入湯汁，加鹽，味精，水淀粉和胡椒粉調(diào)成料汁，淋在板指干貝上即可。  七．吉利蝦 用料：對(duì)蝦300克，面包糠50克，雞蛋2個(gè)，紅椒1個(gè)，胡蘿卜50克，香菇50克，洋蔥50克，生姜，香蔥適量 1. 對(duì)蝦去殼留尾，開蝦背取出蝦線，在蝦肉上輕輕打上花刀，使蝦肉變得平整，其他的配菜全部洗凈切成細(xì)絲，凈蔥和姜放入碗中，倒入少洗的料灑，擠出汁水倒在蝦肉表面，加入少許食鹽，味精抓拌均勻腌制5分鐘左右， 2. 雞蛋攪成蛋液，取2個(gè)盤子，分別裝入適量的面粉和面包糠，接下來把蝦肉先裹上一層面粉，再裹上蛋液，最后裹上一層面包糠，鍋里倒油燒熱，燒至六成熱后，放入蝦肉炸至兩面金黃撈出控油，擺入盤中備用， 3. 另起鍋，倒入清水或是高湯都行，加入鹽，白糖，老抽，香油，胡椒粉，陳醋和水淀粉攪成料汁備用，炒鍋洗凈，放少許食用油，倒入蒜末炒香，放入紅椒，洋蔥，香菇，胡蘿卜炒熟，再倒入料汁拌均勻，最后盛出小碗中即可。  八．臘味合蒸 過年怎么能少得了臘味合蒸呢？用料：臘雞肉300克，臘肉250克，臘魚250克，生姜蔥段各10克 1. 鍋里燒水，把臘肉，臘魚，臘雞全部放入鍋中煮10分鐘，析出雜質(zhì)后就可以把它們?nèi)壳谐沙尚K了， 2. 接下來裝入碗中，加入味精，白糖，料酒，高湯或是清水，放入生姜片和蔥白， 3. 放入蒸鍋中蒸25分鐘，等臘味全部蒸軟之后就可以取出來了，倒扣在盤子里，撒上蔥花即可上桌。這樣蒸出來的臘味口感甜咸適口，柔韌不膩。  結(jié)語：年夜飯家宴沒有拿手菜？推薦這8道硬菜，色香味俱全做法也簡(jiǎn)單，撐得了場(chǎng)面受歡迎，待客倍有面。 感謝收看@悅悅家的美食匯，健康搭配，用心烹飪家常美味！愛美食的人是內(nèi)心充滿陽光，積極向上熱愛生活的人，悅悅是一名美食原創(chuàng)作者，堅(jiān)持每天分享不一樣的美食做法及小技巧，如果您每日為吃什么而糾結(jié)，來悅悅家看一看吧！一定能讓您吃得舒心又健康！歡迎關(guān)注，點(diǎn)贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)，您的支持是對(duì)悅悅最大的鼓勵(lì)！ 愿上帝賜福給你！
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