大盤雞、香菇燉雞、口水雞、宮保雞丁。。還有雞湯煲！！天哪，道道都是色、香、味俱全的菜呀，看著都流口水了！還等什么，趕快采購食材學(xué)起來吧！！
簡易版的大盤雞
食材：500g雞肉、1個(gè)青辣椒、3個(gè)土豆、1個(gè)紅辣椒、10g油、5g白糖、20ml老抽、15ml醬油、適量料酒、5g花椒、5g姜片、10g蔥段、1頭大蒜、10g干辣椒、50g郫縣豆瓣
做法：1)土豆削皮洗凈切塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊備用。2)雞肉放入蔥段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。3)鍋里倒油燒熱，放入蒜頭，干辣椒，花椒，剩余姜片，蔥段爆香。4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。8)湯汁收的差不多時(shí)，倒入青紅辣椒炒熟，另一個(gè)鍋燒開水下面，把面煮熟撈出拌在湯汁里即可。
食材：400g雞肉、適量鹽、適量栗子、適量香菇、適量料酒、適量老抽、適量姜
做法：1)雞翅（或整雞）洗凈后斬成小塊。2)撒入精鹽，姜片、倒入料酒腌漬30分鐘。3)鍋里倒入清水，倒入栗子煮開。4)浸泡20分鐘后剝皮。5)不粘鍋熱后，倒入腌漬好的雞肉塊。6)不放油，小火煎制。7)煎制雞肉表面金黃、出油即可。8)放入姜片爆香。9)倒入泡好的香菇，稍微翻炒。10)倒入一湯匙老抽，翻炒、讓雞肉稍微上色。11)倒入足夠的清水，大火燒開后改小火燉制20分鐘。12)倒入剝好皮的栗子，小火燉制20分鐘。13)灑入適量精鹽，拌勻，收汁即可出鍋。
剁椒香菇蒸雞
食材：450g雞翅根、適量油、適量鹽、適量料酒、適量生姜片、適量剁椒、適量香菇、適量白胡椒粉
做法：1)雞翅根洗凈后用料酒，鹽，白胡椒粉腌制2小時(shí)2)然后斬塊3)泡發(fā)的香菇切片4)鍋內(nèi)倒油，待油溫7 分熱時(shí)，下姜片爆香5)再倒入雞翅根煸炒6)加料酒去腥7)然后倒入盆中。8)上面蓋上剁椒2調(diào)羹，蓋上蓋子大火15分鐘。9)15分鐘后熄火，可以吃了10)雞肉嫩滑，味道鮮美。
口水雞（及紅油的做法）
食材：1只嫩雞、適量花椒、適量大料、適量桂皮、適量香葉、適量生抽、適量醋、適量糖、適量鹽、適量冰水、適量小紅辣椒、適量小蔥、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量干紅辣椒末、適量油、適量芝麻、適量蒜
做法：1)嫩雞一只洗凈，去掉雞尖；姜切片、蔥打結(jié)2)將雞冷水下鍋，水開后撇凈浮沫，加入料酒、蔥姜、大料半個(gè)、花椒數(shù)粒加蓋煮開15分鐘，關(guān)火再燜10分鐘。3)將煮好的雞全部浸入冰水里，待完全冷卻后撈出，晾干，表面可以刷一層麻油。4)準(zhǔn)備紅油：將紅辣椒粉、芝麻、鹽放碗中5)鍋中加適量油，放少許蔥段、姜片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料小火加熱至香6)然后用漏勺撈出配料，將油沖入辣椒碗中，再將碗上蓋一個(gè)碟子燜一下7)將蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油及少量的雞湯混合成調(diào)味汁8)將整雞分成兩半，再剁成條狀，整齊的碼放在盤中9)澆上兌好的調(diào)味汁，在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可
豆花雞
食材：300g雞翅根、500g嫩豆腐、適量食用油、適量鹽、2個(gè)青辣椒、1個(gè)紅辣椒、適量醬油、適量大蔥、1個(gè)雞蛋、適量姜汁、適量大蒜、適量青花椒、適量豆瓣醬、適量火鍋底料、適量淀粉
做法：1)雞翅四個(gè)洗凈，分割后留雞翅根備用。2)嫩豆腐一塊，靜置出水后備用。3)大蔥、青紅辣椒洗凈備用。4)大蒜、姜汁和火鍋底料備用。5)雞翅根剁小塊備用。6)剁好的雞翅根裝入調(diào)料盆，加入適量的食鹽、白酒、十三香、蠔油、淀粉，然后，再放入一個(gè)雞蛋清腌制起來。7)豆腐用手掰塊備用。8)將掰好的豆腐塊，放入小鍋中，加入清水煮開，去除異味，用清水泡起來備用。9)青花椒，用水洗凈備用。10)將大蔥切段，小一些的蔥切蔥花青紅辣椒分別切絲備用。11)炒鍋放油，下入青花椒炸香。12)然后放入火鍋底料超香，然后放入大蒜和大蔥段翻炒。13)下入腌制好的雞肉塊，翻炒。14)加入姜汁和少許醬油，翻炒斷生。15)加入適量的清水或者高湯，然后放入焯水的豆腐。16)豆腐放入鍋中后，蓋上鍋蓋，煮20分鐘。17)將煮好的雞肉好豆腐，倒入裝菜的食器里。18)另取一鍋，放入食用油，下入青花椒炸花椒油。19)再放入蔥花，炸香出蔥油。20)放入青紅辣椒絲翻炒斷生。21)將炸好的復(fù)合油，澆在盛好的菜盆里，即可上桌食用。
宮保雞丁
