本發(fā)明涉及食品保鮮技術領域，特別涉及一種櫻桃保鮮方法。

背景技術：

櫻桃果實采后極不耐貯，極易出現(xiàn)褐變、掉梗、軟爛、腐敗等生理病害及微生物病害，由于長期以來采后的貯藏保鮮問題沒有得到很好地解決，采收后多是近地銷售且上市時間集中，商品價值大幅降低，無法實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。為了延長櫻桃的供應期，實現(xiàn)櫻桃采收、儲運、消費市場的良性循環(huán)，對櫻桃保鮮技術的研究十分必要。

現(xiàn)有技術多采用化學保鮮劑對其進行保鮮處理，化學保鮮劑極易產(chǎn)生殘留和污染環(huán)境，近年來備受質(zhì)疑。目前國內(nèi)外對櫻桃采后貯藏保鮮的研究主要集中在拉賓斯、那翁等晚熟硬質(zhì)品種上，尚少見到關于我省優(yōu)良早熟品種“瑪瑙紅”櫻桃的相關報道。

現(xiàn)有技術一：

一種櫻桃保鮮劑，其由以下質(zhì)量份數(shù)的各組分組成：蔗糖酯5.5份、木質(zhì)素4份、蘋果酸0.25份、酒石酸鈉1.2份、山梨酸鈉0.5份、乙醇0.25份、白砂糖0.55份、水185份；所述櫻桃保鮮劑的制備方法為：將蔗糖酯5.5份、酒石酸鈉1.2份、白砂糖0.55份和水185份混合，攪拌12min，加熱至52℃后加入木質(zhì)素4份、蘋果酸0.25份和山梨酸鈉0.5份攪拌8min，冷卻至室溫后加入乙醇0.25份攪拌均勻。

現(xiàn)有技術一的缺點：

容易造成劑量超標，導致化學殘留。

現(xiàn)有技術二：

一種櫻桃氣控保鮮方法

(1)氣控處理：將預冷甜櫻桃，進行第一次臭氧處理，臭氧濃度為6ppm，時間為22分鐘，關閉臭氧發(fā)生機電源放置1.5小時后，移至溫度3～6℃、濕度為86～93％冷庫，得氣控處理甜櫻桃；(2)間歇式處理：對氣控處理甜櫻桃從第二天開始，進行第二次的處理時臭氧濃度為8ppm，處理時間為25分鐘，放置1.5小時，第三次及以后的臭氧處理濃度都為6ppm，時間都為22分鐘，然后關閉臭氧發(fā)生機電源，放置1.5小時，每次處理后都要移至溫度3～6℃、濕度為90～93％冷庫，得間歇式處理甜櫻桃；(3)整理及出庫強化處理：把要出庫的甜櫻桃分裝放置周轉筐中，進行臭氧強化處理，處理濃度為8ppm，時間為25分鐘，關閉臭氧機電源，放置1.5小時后，得整理及出庫強化處理甜櫻桃；(4)包裝出庫：把經(jīng)過整理和出庫強化處理的櫻桃，每15kg分裝一個硅窗袋，保持袋內(nèi)氧氣含量為1.8～2.2％、二氧化碳含量為7.6～8.2％，再裝入周轉筐，置于溫度3～6℃、濕度為86～89％的冷庫內(nèi)，放置2小時后即可出庫。

現(xiàn)有技術二的缺點：

處理流程復雜；消耗時間長；臭氧易對工作人員造成傷害，且具有異味殘留，影響果品品質(zhì)。

本發(fā)明所用到的技術詞語

⁶⁰Co-γ射線輻照：是一種物理冷殺菌技術，由γ射線產(chǎn)生的高能射線對食品進行加工處理，在能量的傳遞和轉移過程中，產(chǎn)生強大的物理效應和生物效應，達到殺菌、抑制生理過程、保持營養(yǎng)品質(zhì)及風味、延長貨架期的目的。氣調(diào)保鮮袋是一種氣調(diào)保鮮技術，利用果蔬呼吸作用與包裝材料透氣性之間的平衡，在包裝內(nèi)形成一種低O2高CO2的微環(huán)境，抑制果蔬呼吸作用，從而達到減緩果蔬成熟衰老進程、抑制水分散失的作用。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對現(xiàn)有技術的缺陷，提供了一種櫻桃保鮮方法，能有效的解決上述現(xiàn)有技術存在的問題。

為了實現(xiàn)以上發(fā)明目的，本發(fā)明采取的技術方案如下：

一種櫻桃保鮮方法，包括以下步驟：

步驟1，采摘：采摘無機械損傷和病蟲害、外觀大小基本一致的7～8成熟櫻桃，并立即預冷至6～10℃；

步驟2，先包裝后輻照或先輻照后包裝；

先包裝后輻照具體為：挑選無冷凝水附著的櫻桃，將其分裝入氣調(diào)保鮮袋中；將包裝好的櫻桃進行⁶⁰Co-γ射線輻照殺菌操作；

先輻照后包裝具體為：將采摘好的櫻桃進行⁶⁰Co-γ射線輻照殺菌操作。

步驟3，貯藏：于4～6℃條件下貯藏。

作為優(yōu)選，步驟2的包裝整個操作過程工作人員需佩戴口罩、手套、衛(wèi)生帽、工作服進行；

作為優(yōu)選，步驟3，若是先包裝后輻照，其輻照劑量為2.0kGy；若是先輻照后包裝，其輻照劑量為1.0-1.5kGy。

與現(xiàn)有技術相比本發(fā)明的優(yōu)點在于：

結合了⁶⁰Co-γ射線輻照和氣調(diào)保鮮技術，突破了傳統(tǒng)單一手段保鮮方式，利用氣調(diào)包裝抑制櫻桃采后成熟衰老進程及防止外界機械損傷和減緩水分散失，同時協(xié)同⁶⁰Co-γ射線輻照技術控制微生物生長繁殖，針對性地配套解決櫻桃采后不耐貯問題；采用無毒、無污染、無殘留，安全有效的無害化保鮮技術，其中⁶⁰Co-γ射線輻照技術不僅能夠殺滅櫻桃中的微生物，較好保持其原有質(zhì)構、風味、色澤和新鮮度，且不產(chǎn)生任何殘留，對于櫻桃的防腐保鮮具有顯著優(yōu)勢，而氣調(diào)保鮮包裝具有優(yōu)良的阻隔性，能夠很好的阻隔外界微生物侵染和減緩櫻桃失水皺縮。

具體實施方式

為使本發(fā)明的目的、技術方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下列舉實施例，對本發(fā)明做進一步詳細說明。

實施例1

①采摘：采摘無機械損傷和病蟲害、外觀大小基本一致的8成熟“瑪瑙紅”櫻桃，并立即預冷至6～10℃。

②輻照：將采摘好的櫻桃進行⁶⁰Co-γ射線輻照殺菌操作，輻照劑量為1.0kGy。

③包裝：挑選無機械損傷和病蟲害、無冷凝水附著、外觀大小基本一致的櫻桃，對其進行分裝。整個操作過程工作人員需佩戴口罩、手套、衛(wèi)生帽、工作服進行。

④貯藏：于4℃條件下貯藏。

實施例2

①采摘：采摘無機械損傷和病蟲害、外觀大小基本一致的7成熟櫻桃，并立即預冷至6～10℃。

②包裝：挑選無機械損傷和病蟲害、無冷凝水附著、外觀大小基本一致的“瑪瑙紅”櫻桃，對其進行分裝。整個操作過程工作人員需佩戴口罩、手套、衛(wèi)生帽、工作服進行。

③輻照：將包裝好的櫻桃進行⁶⁰Co-γ射線輻照殺菌操作，輻照劑量為2kGy。

④貯藏：于5℃條件下貯藏。

實施例3

①采摘：采摘無機械損傷和病蟲害、外觀大小基本一致的8成熟“瑪瑙紅”櫻桃，并立即預冷。

②輻照：將采摘好的“瑪瑙紅”櫻桃以及氣調(diào)保鮮盒分別進行⁶⁰Co-γ射線輻照殺菌操作，輻照劑量為1.5kGy。

③包裝：挑選無機械損傷和病蟲害、無冷凝水附著、外觀大小基本一致的“瑪瑙紅”櫻桃，對其進行分裝。整個操作過程工作人員需佩戴口罩、手套、衛(wèi)生帽、工作服進行。

④貯藏：于4℃條件下貯藏。

本領域的普通技術人員將會意識到，這里所述的實施例是為了幫助讀者理解本發(fā)明的實施方法，應被理解為本發(fā)明的保護范圍并不局限于這樣的特別陳述和實施例。本領域的普通技術人員可以根據(jù)本發(fā)明公開的這些技術啟示做出各種不脫離本發(fā)明實質(zhì)的其它各種具體變形和組合，這些變形和組合仍然在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。