雞肉是一種最常見(jiàn)的家常肉類，很多人家里吃雞肉的頻率，比吃豬肉還高，尤其是到了過(guò)年過(guò)節(jié)，“雞鴨魚(yú)肉乃飯桌四大件”，雞肉首當(dāng)其沖，當(dāng)然是必不可少的，而過(guò)節(jié)時(shí)候，雞肉的做法一定不是燉湯，而是做炒菜。

雞肉中含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分，能提高身體的免疫力，甚至還有食療的功效。尤其炒出的雞肉鮮嫩美味，但是要想炒出的口感美味，還需要一些技巧才行。

第一點(diǎn)就是腌制。就是先把雞肉用水清洗干凈，然后把它切成一小塊一小塊的，然后放進(jìn)清水里浸泡，在把泡出的血水洗干凈，撈出把水稍微的擠干，這樣在加入料酒和生抽進(jìn)行腌制5到8分鐘左右，腌制好后也需要把多余的腌料擠出

第二點(diǎn)是先滑炒。在放入少許的淀粉拌勻，就可以起鍋熱油，倒入香料就行爆炒，倒入辣椒炒出香味，再把雞肉塊倒入，進(jìn)行炒制，炒到雞肉表面變色，然后轉(zhuǎn)中火進(jìn)行調(diào)味，最后大火收汁，就可以出鍋了!

雞肉的時(shí)間，還能防止雞肉因?yàn)榉磿r(shí)間過(guò)程，導(dǎo)致炒出之后又老又柴，不入味!

至于第三點(diǎn)時(shí)調(diào)料放入的順序。大廚告訴我，要想炒出的口感美味入味，就要在放入調(diào)料順序上多加注意，等雞肉煮開(kāi)之后，要先放入數(shù)量的生抽，接著放入食鹽，然后在放入醬油翻炒入味上色，在出鍋前再次放入食鹽調(diào)味即可。