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春 節(jié) 今年是自己做年夜飯的第二年，相比較去年，今年的年夜飯從（菜單擬定、食材采購(gòu)到烹飪制作）都是自己搞定的。 先來(lái)看一下去年寒摻的年夜飯： 再看一下今年精心準(zhǔn)備的年夜飯： 由于很多人私信我菜譜，所以今天特意把所有菜的食材和制作流程分享給大家，大部分菜都是能常用于團(tuán)圓飯的~ 下面這個(gè)就是2019年夜飯的菜單 ↓↓↓ 2019 己亥豬年 年夜飯菜單 01/“吉慶呈祥”——鹵味拼盤 02/“金玉滿堂”——牛油果芒果大蝦 03/“大吉大利”——花膠雞湯 04/“十全十美”——海鮮拼盤 05/“新年好鴨”——啤酒燒鴨 06/“年年有余”——孔雀開屏魚 07/“招財(cái)進(jìn)寶”——圣誕樹芝士蝦 08/“喜氣洋洋”——紅酒燉羊肉 09/“招財(cái)進(jìn)寶”——八寶福袋 10/“翠竹報(bào)春”——黃瓜五仁丁 11/“萬(wàn)事順意”——菠蘿咕咾肉 12/“豬事順利”——小豬奶黃包 13/“闔家團(tuán)圓”——八寶飯 14/“幸福圓滿”——酒釀小圓子 15/“新年快樂(lè)唄”——杯子乳酪蛋糕 16/“粉紅少女心”——草莓氣泡酒 首先介紹一下今年的餐具，為了偷懶，所以全部買的一次性餐具~ 接下來(lái)我就按照菜單順序列出具體菜譜咯~ 1 “吉慶呈祥”——鹵味八件拼盤  食材：牛腱子肉、鴨翅、雞爪、藕片、豆干、鵪鶉蛋、溏心蛋、千張 配料：大蔥、生姜、香葉、桂皮、花椒、八角、干辣椒段 調(diào)料：生抽、老抽、鹽、冰糖、料酒 步驟： 1、牛腱子肉、鴨翅、雞爪泡水，將血水泡出； 2、藕片、豆干、千張洗凈、焯水； 3、鵪鶉蛋煮熟，溏心蛋準(zhǔn)備好； 4、牛腱子肉、鴨翅、雞爪放姜片、料酒大火煮5分鐘，撇去浮沫； 5、炒鹵水：熱鍋冷油，加入白砂糖炒糖色，隨后加入八角、桂皮、花椒、香葉、黃酒、鹽、老抽、生抽、干辣椒段炒出香味，倒水煮透即可； 6、將牛腱子肉和鹵水一起放入電飯煲，開煲湯模式，燜煮2小時(shí)；盛出后晾涼切片，隨后把鴨翅和雞爪放入電飯煲中燜煮1小時(shí)，盛出備用，最后把素菜一次性投入，煮熟后即可，燜3小時(shí)左右入味 2 “金玉滿堂”——牛油果芒果大蝦  這道菜真的是顏值與美味兼?zhèn)?，靈感來(lái)自《日食記》 食材：牛油果、芒果、阿根廷紅蝦仁、原味薯片 調(diào)料：沙拉醬、芥末 步驟： 1、牛油果、芒果切丁，拌入沙拉醬和少許芥末 2、部分蝦仁切丁，拌入牛油果芒果中 3、把果丁均勻放在原味薯片上，最后點(diǎn)綴上大蝦仁 3 “大吉大利”——花膠雞湯  這道菜是買的半成品，吃之前加熱一下即可。食材用的竹林走地雞和花膠，冬天喝了很是滋補(bǔ)~偷個(gè)懶直接用商家的圖 4 “十全十美”——海鮮拼盤  這個(gè)也是買的產(chǎn)品，購(gòu)于貓超，里面包含梭子蟹、鮑魚、扇貝、南美白蝦、蛤蜊、貽貝六種海鮮，酒精爐和架子都是一起送的，很是方便吶~ 5 “新年好鴨”——啤酒燒鴨  咦~~~本來(lái)不應(yīng)該是這種顏值的，青椒被我燜時(shí)間太久了就成這樣了誒。 食材：天養(yǎng)麻鴨 配料：青椒、姜蒜、花椒、八角、桂皮、干紅辣椒 調(diào)料：啤酒、生抽、老抽、鹽、白糖、白胡椒粉 步驟： 1、鴨子化凍，洗凈剁塊，去掉鴨屁股，焯水備用 2、鍋中放少許底油，下姜蒜、干紅辣椒、桂皮、八角、花椒炒香 3、倒入鴨塊翻炒，加入生抽、老抽、少許白糖炒勻 4、加入啤酒，沒(méi)過(guò)鴨塊，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜40分鐘左右 5、放入青椒，大火收汁，撒入少許白胡椒粉 6 “年年有余”——孔雀開屏魚  其實(shí)這道菜是擺盤失敗的，畢竟第一次做還沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，失敗之處就在于紋路切好上鍋蒸之前就應(yīng)該擺成一個(gè)圓形，我是蒸熟之后再整理的，所以魚肉就不太好扒拉了，一扯就碎…… 食材：鳊魚 配料：小米椒、生姜、大蔥、香蔥 調(diào)料：料酒、鹽、蒸魚豉油 步驟： 1、鳊魚洗凈，魚頭、魚尾斬?cái)啵~背切花紋（不要切斷） 2、加鹽、料酒腌制30分鐘 3、生姜大蔥、切絲，小米椒切段，香蔥撕葉 4、姜絲、蔥絲鋪在盤底，腌制好的魚擺盤 5、煮水，水開后將魚上鍋蒸10分鐘 6、盤子中的水倒掉，魚身淋蒸魚豉油，加上小米椒和香蔥裝飾 7、最后淋上熱油 7 “招財(cái)進(jìn)寶”——田園土豆泥  這個(gè)菜的靈感來(lái)自于微博上的廚娘小鹿，我把芝士蝦的環(huán)節(jié)去掉了，原因是我的圣誕樹太扁了哈哈哈 食材：土豆、西蘭花、南美白蝦仁 配料：蔬菜丁、胡蘿卜、櫻桃番茄 調(diào)料：黃油、芝士片、鹽、白胡椒粉 步驟： 1、蝦仁化凍，洗凈，加料酒和白胡椒粉腌制半小時(shí) 2、土豆蒸熟，壓成泥，放入蔬菜丁、黃油、芝士片、鹽、白胡椒粉拌勻 3、土豆泥塑形成圓錐狀 4、西蘭花加少許油焯水，裝飾在土豆泥表面，用牙簽插上胡蘿卜片和櫻桃番茄 5、裝盤，用沙拉醬裝飾 8 “喜氣洋洋”——紅酒燉羊肉  食材：羊肉塊、胡蘿卜 配料：洋蔥、生蔥、大姜、花椒 調(diào)料：紅酒、白糖、料酒、鹽 步驟： 1、羊肉化凍，泡去血水 2、放花椒、料酒抓勻，腌制半小時(shí)左右 3、鍋中放清水，放入一般大蔥、生姜，放羊肉塊，大火燒開 4、水開后淋入料酒，撇除浮沫，撈出再次洗凈 5、鍋中放少許油燒至三成熟，放入剩下的蔥姜，放入羊肉塊，用中火炒至水分收干 6、淋入紅酒，加入白糖炒出香味，加清水末過(guò)羊肉表面，中火燉1小時(shí) 7、羊肉燉爛后，加入胡蘿卜再燉半小時(shí) 8、放洋蔥，再煮3分鐘，湯汁收干即可 9 “招財(cái)進(jìn)寶”——八寶福袋  這個(gè)菜也是第一次做，為了省事兒我把這個(gè)菜和“翠珠報(bào)春”的配料一起炒好了，不過(guò)不是很推薦大家做這道菜，一是因?yàn)樵４臅r(shí)候太難了，二是因?yàn)榭谖秾?shí)在很一般。 食材：白菜、黃瓜、火腿 配料：韭菜、蔬菜?。ê}卜、玉米、豌豆）、枸杞 調(diào)料：鹽、白胡椒粉 步驟： 1、所有蔬菜切丁，加鹽、白胡椒粉，炒熟備用 2、白菜葉焯熟、再放入冰水中過(guò)一遍，用廚房紙巾吸去多余水分，韭菜燙熟備用 3、白菜根部切出三角，包入蔬菜丁，用蔥絲綁好 4、泡好枸杞，最后點(diǎn)綴 10 “翠珠報(bào)春”——黃瓜五仁丁  這道菜顏值相對(duì)比較高，口味也比上一道福袋好吃，實(shí)名推薦！ 食材：黃瓜 配料：蝦仁、蔬菜?。ê}卜、玉米、豌豆） 調(diào)料：鹽、白胡椒粉 步驟： 1、黃瓜切段、雕花 2、蝦仁丁、蔬菜丁放鹽炒熟備用 3、黃瓜中間挖空，放入蔬菜蝦仁丁裝盤 11 “萬(wàn)事順意”——菠蘿咕咾肉  emmm……盤子選太小了，都要溢出來(lái)了…… 食材：菠蘿、里脊肉 配料：青圓椒、彩椒 調(diào)料：生粉、鹽、料酒、白糖、番茄醬、雞蛋 步驟： 1、菠蘿肉切塊備用 2、里脊肉洗凈，撕去表皮的白筋膜，切成稍厚的肉片 3、加鹽、料酒、淀粉、雞蛋、少許清水抓勻，腌制15分鐘左右 4、彩椒切塊備用 5、番茄醬、白糖、白醋、水淀粉調(diào)汁 6、碗中裝淀粉，肉片均勻裹上淀粉 7、熱鍋放油，炸肉片，撈出控油，等油溫升上來(lái)再?gòu)?fù)炸一次、撈出控油備用 8、彩椒稍微過(guò)油立即撈出 9、鍋中留底油，倒入醬汁，變粘稠后將菠蘿塊倒入翻炒，再加入肉片，最后倒入彩椒，盛出裝盤 12 “諸事順利”——小豬奶黃包＋八寶飯 這個(gè)不多說(shuō)了，奶黃包和八寶飯并成了一個(gè)菜，都是買的現(xiàn)成的，上鍋蒸20分鐘即可~ 14 “幸福美滿”——酒釀小圓子 酒釀是買的蘇州老字號(hào)，真的賊好吃啊，湯圓是我媽自己做的，豆沙餡也是自己家熬噠~ 15 “新年快樂(lè)唄”——杯子乳酪蛋糕 兩個(gè)字：好吃?。?！ 食材：奶油奶酪100g，黃油30g，牛奶30g，淡奶油20g，玉米淀粉20g，牛奶g，雞蛋3個(gè)，細(xì)砂糖45g，檸檬汁 步驟： 1、奶油奶酪、黃油、牛奶、淡奶油放同一個(gè)蛋盆里，隔水加熱融化，拿出攪拌至細(xì)膩 2、玉米淀粉和牛奶混合成面粉糊，放一邊待用 3、三個(gè)雞蛋蛋清和蛋黃分開，蛋黃放入奶酪糊中，攪拌均勻 4、預(yù)熱烤箱，上下火150度，烤盤中注入冷水，約8成滿 5、把玉米淀粉糊倒入奶酪糊中，攪拌均勻,為了口感細(xì)膩，過(guò)篩3次 6、蛋清中加幾滴檸檬汁，分三次加入細(xì)砂糖，用打蛋器打至出現(xiàn)硬性大彎勾 7、蛋白霜和奶油奶酪糊分次加入，攪拌均勻，倒入紙杯中 8、烘烤：上下火150度烤40分鐘，然后120度烤30分鐘，最后調(diào)高溫度150度烤5分鐘上色 16 “粉紅少女心”——草莓氣泡酒 靈感來(lái)自于“曼食慢語(yǔ)”，第一次嘗試，自己額外加了桂花米酒，意外地好喝~ 食材：草莓醬、桂花米酒、蘇打水、草莓果肉 步驟： 1、草莓果醬墊底，倒入桂花米酒 2、新鮮草莓切丁放入，靜置一晚上 3、第二天喝的時(shí)候再倒入蘇打水 16道菜譜全部分享結(jié)束啦~2019要做個(gè)勤于更新的豬豬女孩，謝謝大家，祝各位新年快樂(lè)啦~ |
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