雞肉以它口感鮮嫩、低脂肪含量，深受大眾喜愛(ài)，在春節(jié)的餐桌也是必不可少的，南北方烹飪風(fēng)格大不相同，一只雞能做出什么花樣？

楊志敏：主任醫(yī)師 廣東省中醫(yī)院
張晉：主任醫(yī)師 中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院
孫偉：主任醫(yī)師 江蘇省中醫(yī)院
張雪亮：主任醫(yī)師 中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院

南方名菜：白切雞制作要點(diǎn)
    挑選一只身材適中的清遠(yuǎn)雞，將整雞放入90攝氏度的熱水中浸泡20分鐘。
    20分鐘后，取出整雞放入冰水中浸泡降溫，使雞肉皮變脆、變硬。
    浸泡冰水的時(shí)候，用陳皮、大料、桂皮、草果、香葉制作鹵水，待整雞降溫后轉(zhuǎn)入鹵水，充分浸泡2小時(shí)。
    紅頭蔥切碎，姜擦成末，準(zhǔn)備蘸料。取適量花生油燒開(kāi)，分兩次倒入蘸料中并攪拌，蘸料準(zhǔn)備完成！
    取出浸泡好的整雞，切成大塊，下面要做的就是大快朵頤啦~

推薦
    白切雞用白水煮的方法體現(xiàn)了雞肉最真實(shí)的味道，而鹵水中的配料都屬于中藥材，有健脾、理氣的功效，蘸料中的姜末也能夠彌補(bǔ)雞肉性涼的缺點(diǎn)，讓白切雞老少皆宜~

南方名菜：宮保雞丁
    宮保雞丁作為四川名菜，早已是百姓餐桌上的常客，最正宗的宮保雞丁是如何烹飪的呢？一起來(lái)看看吧！

推薦
    宮保雞丁中的花椒是一味中藥，有溫中行氣的功效，它的麻味有散寒的作用。
    在辣的同時(shí)摻雜麻味在其中，既下飯又美味~

北方名菜：小雞燉蘑菇
    小雞燉蘑菇是東北招待姑爺?shù)拇蟛?，學(xué)會(huì)了這道菜不僅過(guò)年時(shí)有面兒，招待未來(lái)的姑爺也不在話下！

推薦
    蘑菇有健脾胃、清痰熱的功效，春節(jié)期間吃的太油膩，吃點(diǎn)兒蘑菇正好可以解油膩。

北方名菜：醬爆雞丁
    山東人愛(ài)吃醬，大蔥蘸醬都是香甜的，這道醬爆雞丁加上馬蹄，口感爽滑又清甜~
    經(jīng)過(guò)處理的雞肉爽滑鮮嫩，加以甜咸的醬味，一口一口根本停不下來(lái)~

推薦
    山東大醬講究咸中帶甜，中醫(yī)講甘入脾胃，咸入腎，常吃醬對(duì)脾胃也有好處。

    東北小雞燉蘑菇專討好彩頭，廣東白切雞追求最鮮味，山東醬爆雞丁口味重也有養(yǎng)生道理，四川宮保雞丁麻辣你的味蕾，三碗飯起步！

春節(jié)吃雞，祝您大吉大利，身體健康！