2019年第一篇推送，暖粉們新年好?

都說一日不見如隔三秋，在這停更的幾天里，暖粉們可有想我呀？(????)從今天開始，小暖每天下午16：00都會準時更新食譜，陪伴大家，暖粉們千萬別錯過了哦~

大年初三吃什么？當然少不了寓意吉祥的美食。

“初一的餃子，初二面，初三的合子往家轉(zhuǎn)（賺）?！标P(guān)鍵就在這“轉(zhuǎn)”字上，“轉(zhuǎn)”與“賺”諧音，盼著來年賺大錢。

今天小暖就奉上茴香盒子（北京人的最愛）和韭菜盒子（不放一滴油），祝愿暖粉們在新的一年里，家庭美滿幸福，在享受美食、擁有健康的同時，賺取更多的Money~

盒子好吃的標準就是：皮薄大餡，一口流汁。平時大家做的最多就是韭菜盒子了，韭菜鮮嫩多汁，本身有著非常濃郁的芬芳，很多人喜歡用它做餡。

但是胃不好的人吃了會不舒服，也不太適合老人和孩子吃。

茴香盒子就特別適合了，因為茴香菜被稱為冬季里最厲害的蔬菜，大多數(shù)的綠葉蔬菜都是偏涼性的，而它卻是少有溫性蔬菜。如果冬季有手腳冰涼、胃寒、小腹冷疼，就要多吃它了。

但是做茴香盒子，有幾個特別大的忌諱：

×加蔥姜蒜和其他的香辛料。

因為茴香菜有獨特的芳香味，搭配也十分簡單，就是茴香，或者茴香+肉餡，或者茴香+雞蛋。否則其他的食材會掩蓋茴香的味道。

×額外加多鹽。

茴香屬于高鈉的食材，如果是做純素餡的盒子，就不需要再往里加鹽，自身鹽分就足夠了。如果是茴香+肉末，可適量加少許鹽調(diào)味。

×加料酒。

料酒屬于揮發(fā)性的食材，燜在肉餡里，就會出現(xiàn)腥味。巧用白胡椒替代料酒，既去腥又提香。

那茴香和韭菜入餡不出水的秘訣是什么？盒子皮薄透餡的制作竅門是什么？別急，下文都給你答案！

在菜譜開始之前，小暖和大家講講：

盒子好吃，第一步搟制面皮十分關(guān)鍵，要求面要和得軟，皮兒薄如紙且要有彈性。

√ 冷水和面：揉出來的面彈性好，有經(jīng)驗的人們會在和面時加上少許食鹽，這樣做出來的面皮顏色潔白。

餃子、面條一般是用冷水，這樣揉出來的面團韌性較強。

√ 開水和面：就是常說的“燙面”，燙面做的面團，柔軟有韌性，不易破。可以搟得很薄，但是彈性不好，色澤也比較黯淡，不過味道帶有一絲回甜味。

用燙面做出來的合子一般是圓形或者是半圓形。小暖更建議選用80~90°的開水和面，口感更佳。當然，你也可以用涼水和面，但口感會比較硬。

餡料也可以根據(jù)自己的喜好添加，例如加一點豆腐干、粉絲也是不錯的選擇，但是一定要切的小小細細的哦~

戳視頻↓快跟著大廚和面，調(diào)餡，讓新的一年賺起來！

茴香盒子 

▲點我，我是視頻

食材

肉餡/雞蛋/茴香/面粉/鹽

白胡椒粉/白糖/蕎麥面

做法

 - 1 -

調(diào)餡：肉餡中加水打散（1斤餡分次加3-4兩水），加4克鹽、白胡椒粉、白糖、1個全蛋攪拌均勻，然后摻入切好的茴香混合拌勻。

 - 2 -

做面皮：面粉和蕎麥面按照3:1的比例和成面團，揪成大小均勻的小劑子，搟成面皮。

面粉里加入蕎麥面口感更好，也增加了更多的膳食纖維

 - 3 -

包制：面皮里填入餡料（餡可以多放，薄皮大餡），對折后捏出花紋。

 - 4 -

烙盒子：鍋底放一點油，將盒子壓平，用中火先煎到雙面小金黃色，然后翻面，用鏟子輕按加入盒子1/2高度的水。

 - 5 -

加蓋燜制水分蒸發(fā)，出鍋之前用中火頂一下，酥脆無比，噴香誘人的茴香盒子就做好啦~

 最終成品 
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油渣韭菜盒子

▲點我，我是視頻

食材

中筋面粉 /雞蛋 /韭菜

肥膘肉（豬板油） /鹽 /雞精

做法

 - 1 -

煉油渣：肥膘肉去皮，切成小粒子備用。

鍋中加少許水燒開，將肥肉下入鍋中煸炒，先讓水分蒸發(fā)干，然后小火煸炒出多余的油脂。

 - 2 -

處理配菜：韭菜洗凈切成小段，雞蛋打勻備用。鍋中加少許豬油，倒入蛋液后用筷子快速攪拌，煎至30秒撈出，自然攤涼即可。

 - 3 -

搟圓皮：將提前和好的面團，切成小劑子，然后用搟面杖邊旋轉(zhuǎn)邊搟，搟成中間厚四周薄的圓面皮。

 - 4 -

拌餡：將攤涼的雞蛋和韭菜混合在一起，加少許雞精、3~4g鹽充分拌勻。

 - 5 -

包制：面皮中填入餡料，對折后沿邊緣捏緊封口，然后再捏出花邊（捏法詳見視頻），包好后輕輕壓扁。

 - 6 -

烙制：熱鍋中加入剩余肉皮，煎出油脂將鍋潤透，韭菜盒子逐個下入小火煎制1分鐘左右，翻面。加蓋繼續(xù)煎制2分鐘，待雙面都出現(xiàn)鼓包兒，噴香誘人的韭菜盒子完成~

 最終成品 
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