辣椒是一種很常見的配菜，辣椒油也是家庭中必備的調(diào)料，有很多無辣不歡的人，在吃飯時總會加上一點辣椒油。無論是炒菜還是涼拌菜，只要少了辣椒油，就感覺不香。很多人都喜歡從市場上買辣椒油，但是市場上買到的辣椒油并不純正，很大可能是添加了大量的添加劑。因此想要吃到更好的辣椒油，還需要自己親手制作。

在家做的辣椒油，不光味道更好，而且成本價格相對來說也會比較便宜。而且很多人都喜歡自己做辣椒紅油，但是當(dāng)做出辣椒油以后，總會發(fā)現(xiàn)這些辣椒油的顏色黑黑的，而且聞起來也不香。想了很久也不知道原因出在哪，其實很簡單，我們大多數(shù)人在做辣椒油的時候，都是放一次油。這是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，最正確的炸辣椒油做法是放兩次。接下來就與大家分享一下制作辣椒紅油的具體方法。

有一種辣椒叫做小米辣椒，這種辣椒是非常適合做辣椒油的，而且這種辣椒特別辣，很多家庭的院子里都會種一些。就算從超市買的話，價格也比較適中。首先把新鮮的辣椒清洗干凈，然后晾干。在炸制紅油的時候，還需要再洗一遍晾干，這樣可以讓辣椒變得更加酥脆，而且切的時候非常好切。如果家中沒有攪拌機(jī)的話，可以用刀剁一下。輕輕一剁就變得細(xì)碎了，而且特別的干燥，把辣椒切碎以后放入盆中備用。

在盆中加入一勺鹽，一勺白糖，兩勺白芝麻。起鍋燒油，等鍋中的油燒到5成熱的時候，把熱油盛出來。盛一勺潑到辣椒上，這里的油不需要太多，只需要讓所有的辣椒攪拌均勻就可以了。這一步可以讓辣椒預(yù)熱，這樣就不會出現(xiàn)辣椒突然變熱而發(fā)黑的現(xiàn)象。

把剩下的油燒到9成熱，當(dāng)鍋中的油煙有氣泡，并且冒煙時就可以關(guān)火了，把熱油盛出后全部澆入辣椒盆內(nèi)，這樣做出來的辣椒油是非常好吃的，而且看起來顏色鮮亮，越放越香，炒菜涼拌都是非常不錯的搭配。在制作辣椒油的時候，大家一定要記住了，放油時一定要放兩次，雖然技巧很小，但卻非常的實用。

這種辣椒油沒有任何的添加劑，制作起來也沒有任何復(fù)雜的工序，兩次加油，綜合油溫就是最關(guān)鍵的步驟。今天這種做法就分享給大家，趕緊從超市買一些干紅辣椒，回來自己做一盆吧，過年招待客人剛好用得上。