到了冬天，家里的小砂鍋也開始忙碌起來，隔三差五就要煲個湯。說到煲湯，相信大家做的最多的就是肉湯了，不是排骨湯，就是雞肉、鴨肉湯，亦或者牛肉羊肉湯，每一種都能滋補身體，溫暖我們的心靈與胃房。然而，煲湯看似簡單，但大部分人都做不好，老感覺沒有外面燉的好喝

不過大家不用擔(dān)心，在一次偶然的機會下，我和我家樓下魚館中的廚娘聊天，她不小心說漏嘴：不管燉什么魚，過程中萬萬別加這個動作，否則腥味重。其實要想有效去除魚肉中的腥味非常簡單，只需要大家在燉煮的過程中注意一些方法和細節(jié)即可。

相信大家在燉煮魚時都會用料酒去腥，但最后的結(jié)果卻不怎么樣，廚娘說漏嘴：要想去除魚腥味，光做這一步是不行的，不管是燉什么魚，一定要注意，在燉魚的過程中萬萬不能加蓋鍋蓋這個動作，一定要敞開燉魚，這樣才能讓魚體內(nèi)的腥味散發(fā)出去。

首先將鯽魚的魚腮和腹部的黑膜清理干凈，這樣可以減輕不少的魚腥味，然后在魚身的表面劃上幾刀，放到碗里面加入料酒進行腌制，時間為15到20分鐘左右即可，然后將腌制好的魚放入油鍋中煎一下，煎的時候要注意，當(dāng)油熱后，先放入少許白糖，炒化之后再將腌制好的魚放入鍋中煎，直至煎至兩面變黃撈出備用。

燉魚湯最正確的方法就是將魚煎一下后，再往鍋中倒入足量的開水進行燉煮，這樣燉煮出來的魚湯不僅肉質(zhì)鮮嫩，而且魚湯也能夠變成奶白色。

接下來再往鍋中倒入少許食用油，放入蔥段、蒜末、干辣椒、八角，炒香之后放入適量豆瓣醬翻炒，之后就可以加水了，然后再把煎好的魚放入鍋中，接著放入少許白醋、料酒、蠔油、生抽、老抽、食鹽、雞精，燉到湯汁快沒有的時候就可以出鍋了，最后還可以撒上點香菜，這道燉魚就做好了。