大家好，我是愛(ài)分享美食的鹿小廚，秋季到了，這個(gè)季節(jié)獨(dú)特的天干物燥氣息，讓每天在外工作的上班族，很容易就會(huì)口干舌燥，沒(méi)有食欲，飯菜吃得少營(yíng)養(yǎng)也跟不上，抵抗力下降，各種疾病隨之而來(lái)。

因此難得國(guó)慶節(jié)假日放假在家，就要多用營(yíng)養(yǎng)食材燉煮讓人體吸收快，味道鮮美的湯羹，比如采用營(yíng)養(yǎng)均衡的魚(yú)肉燉煮魚(yú)湯，就是個(gè)不錯(cuò)的選擇，而且湯汁鮮美無(wú)比，家人都愛(ài)喝。

魚(yú)肉富含蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)元素，維生素，尤其鈣質(zhì)的含量非常高，而且各種營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)想比其他肉類更加均衡，是全面補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的良好肉！

而且魚(yú)肉的肉質(zhì)鮮嫩柔滑，可以適應(yīng)各種菜式，煎、炒、煮、炸、燉等各式做法都能帶出不一樣的風(fēng)味菜，燉魚(yú)湯就是其中的一種家常做法，帶出魚(yú)肉的鮮美，湯汁里還包含了魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)，讓人更容易吸收。

燉魚(yú)湯講究的是“鮮”，并不是什么調(diào)料都能放，比如花椒，就是最不能放的調(diào)料之一，會(huì)把整道湯的魚(yú)肉和湯汁，味道和口感完全改變，很難吃的那種。

但同樣是椒麻辛類調(diào)料，添加白胡椒粉，卻會(huì)讓湯更鮮美香甜，胡椒粉帶來(lái)的少少辛味，更能讓人胃口大增，還有暖胃作用，讓腸胃更加沒(méi)有負(fù)擔(dān)，燉魚(yú)湯最忌放花椒了，改放10克這調(diào)料，湯鮮暖胃，無(wú)腥味，下面鹿小廚分享“豆腐鯽魚(yú)湯”的做法，以及白胡椒粉添加的時(shí)機(jī)是啥時(shí)候，不能錯(cuò)過(guò)這份適合秋季品嘗的營(yíng)養(yǎng)湯羹哦！

▍豆腐鯽魚(yú)湯—

〔主材料〕：鯽魚(yú)一條，嫩豆腐一塊，蔥姜，香菜，枸杞子

〔調(diào)味料〕：料酒，食用鹽，玉米淀粉，白胡椒粉，芝麻油

▍烹飪過(guò)程

食材的處理，把新鮮鯽魚(yú)宰殺好，清洗干凈后在魚(yú)身上切花刀，先用料酒腌制片刻，然后在魚(yú)身上抹上少許玉米淀粉，放盤(pán)備用。

生姜切片，幾丁枸杞子清洗干凈，香蔥和香菜切碎。

嫩豆腐切小塊后，浸泡在淡鹽水內(nèi)15分鐘，然后撈起控干水分備用

起鍋燒油，下入幾片生姜并爆出姜汁香味，把鯽魚(yú)下入鍋中慢煎，全程小火，油煎至魚(yú)身兩面焦黃金色。

煎魚(yú)的時(shí)候，同時(shí)準(zhǔn)備開(kāi)水。

把鯽魚(yú)煎至兩面金焦色，倒入抹過(guò)鯽魚(yú)的開(kāi)水量，水量一次倒夠，然后開(kāi)大火重新把湯汁燒開(kāi)，調(diào)小火慢燉20~30分鐘，這時(shí)的鯽魚(yú)湯的顏色開(kāi)始呈奶白色。

把嫩豆腐下入鍋中并均勻平鋪，調(diào)大火，讓湯汁滾煮5分鐘左右，即可開(kāi)始調(diào)味，加入1勺胡椒粉，適當(dāng)食用鹽，少許芝麻油，并進(jìn)行適當(dāng)澆湯，最后把幾丁枸杞子下入鍋中。

調(diào)味料下完后，多燉煮片刻就可以撒入香蔥和香菜，稍微滾兩滾即可關(guān)火，倒出大盤(pán)里，上桌品嘗一份沒(méi)有太多調(diào)味料，卻能品嘗魚(yú)湯的鮮美，營(yíng)養(yǎng)美味的“豆腐鯽魚(yú)湯”。

▍豆腐鯽魚(yú)湯“烹飪要點(diǎn)”—簡(jiǎn)單解釋下花椒燉魚(yú)湯的結(jié)果，以及最好的代替調(diào)料

有的人喝湯也想嘗到椒麻味，就會(huì)選擇下花椒，但是燉魚(yú)湯不同燜魚(yú)，魚(yú)湯嘗的是“鮮美”，下花椒不僅搶味，而且還會(huì)改變魚(yú)肉的結(jié)構(gòu)，燉煮出的魚(yú)肉不僅散爛不結(jié)實(shí)，還牽引出魚(yú)腥味，讓整鍋湯味道雜亂，難喝難吃。

想要燉煮的豆腐鯽魚(yú)湯的湯味更鮮美，帶點(diǎn)輕微椒香還暖胃的，只需多放10克白胡椒粉，也就一勺的量足夠了，不僅保持湯鮮肉嫩，還有著調(diào)理暖胃作用！

▍豆腐鯽魚(yú)湯“小貼士”—

▲第1點(diǎn)，這道湯羹里提及了2個(gè)香煎魚(yú)不破皮小技巧，第一是在魚(yú)身上抹生粉，讓魚(yú)皮更焦脆結(jié)實(shí)，第二是生姜下鍋炸出姜汁，形成鍋面和魚(yú)面之間的隔絕層，掌握好火候，輕松煎出完美不破皮的香煎魚(yú)。

▲第2點(diǎn)，煎魚(yú)時(shí)用的火力要控制得當(dāng)，全程小火，而且煎鯽魚(yú)要煎得一面能夠輕松晃動(dòng)才翻面，這樣就杜絕破皮的現(xiàn)象。

▲第3點(diǎn)，鯽魚(yú)煎好后，添加的水要開(kāi)水，才能熬出奶白色的湯汁，而且水分一次加夠，中途不加水。

▲第4點(diǎn)，必須放白胡椒粉哦，直接改變湯的鮮美，適合容易腸胃不好的秋季，暖暖胃。

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