番茄燉牛腩是一道酸甜開胃，味美爽口的一款湯，主要食材就是番茄和牛腩，做法也很家常簡(jiǎn)單，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的維生素A、C、B1和維生素B2以及胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

第一步：準(zhǔn)備食材

首先我們準(zhǔn)備一下食材：土豆一個(gè)，清洗干凈以后，削去外皮，切成滾刀塊，放在盆中倒入清水浸泡，免得氧化變黑。

小蔥兩根，切成長(zhǎng)段，生姜一小塊，切成姜片。

小蔥葉切成蔥花，單獨(dú)放在盆里。

下面，我們準(zhǔn)備一下所用到的大料：

拿一個(gè)小盆，放入桂皮1克，山楂1克，香葉1克，八角2個(gè)，干辣椒1克。

清洗干凈的牛腩一塊，切成小的牛腩方塊。為了容易熟，塊不要切的太大。

所有的食材準(zhǔn)備好了，我們看一下。

第二步：西紅柿和牛腩焯水

鍋內(nèi)燒水，接近水開的時(shí)候，放入西紅柿燙一下外皮，西紅柿燙一下容易剝?nèi)ニ耐馄ぁ?/p>

水開后煮10秒鐘撈出西紅柿，用涼水沖涼。

外皮基本上脫落，我們把外皮撕掉即可。

把脫過(guò)皮的西紅柿，切成小塊，放在盆中。

然后鍋內(nèi)放入切好的牛腩，焯水30秒鐘，牛腩焯水，主要是為了去除表面的油污，焯水30秒以后，倒出牛腩，用涼水快速降溫，控干水分。

第三步：烹飪

我們開始烹飪：

鍋內(nèi)燒油，油熱以后，放入蔥姜和準(zhǔn)備好的大料一起翻炒，翻炒出香味以后，放入焯過(guò)水的牛腩，翻炒片刻，接著放入西紅柿，翻炒出西紅柿的汁水，把西紅柿慢慢燉成醬。

這樣炒出來(lái)的菜，湯汁比較入味，放入蠔油3克，放入蠔油提一下鮮味，把蠔油炒勻以后，

加入適量的清水，清水的量要一次加夠，中間不要加水。倒入料酒8克，利用料酒揮發(fā)的特性減少牛腩的肉腥味。加入食鹽4克，胡椒粉2克，生抽4克。

蓋上鍋蓋，水開以后，轉(zhuǎn)小火燜煮50分鐘，50分鐘以后，撈出蔥姜和其中的大料，免得把大料吃到嘴里，撈出不用，才有更好的就餐體驗(yàn)。

這時(shí)候再放入土豆，煮土豆時(shí)間不要超過(guò)10分鐘，繼續(xù)蓋上鍋蓋，開中火繼續(xù)燜煮10分鐘，10分鐘以后，土豆已經(jīng)煮透，牛腩也已經(jīng)入味。

湯汁慢慢收至粘稠，就可以出鍋裝盤了，最后撒上蔥花作為點(diǎn)綴就能上桌食用了。

這味道鮮美的番茄燉牛腩就做好了，開胃好喝。